最近是皮皮蝦、貽貝等等海鮮成熟的好季節(jié)，不少人都去吃海鮮喝啤酒了。

不過，最近有不少新聞報(bào)道稱，河北秦皇島、昌黎等地發(fā)生多起食用貽貝導(dǎo)致麻痹性貝類毒素（以下簡(jiǎn)稱麻痹性貝毒）中毒事件，多人發(fā)生了嚴(yán)重中毒，當(dāng)?shù)卣舶l(fā)了緊急的消費(fèi)提示，提示大家注意危險(xiǎn)。

到底什么是麻痹性毒素？還能放心吃海鮮嗎？該如何避免中毒呢？今天我們來聊聊啤酒海鮮季應(yīng)該注意的問題。

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什么是麻痹性貝類毒素？

麻痹性貝類毒素（Paralytic shellfish poisoning，PSP）是一類神經(jīng)肌肉麻痹劑，它能阻斷細(xì)胞鈉離子通道，造成神經(jīng)系統(tǒng)傳輸障礙而產(chǎn)生麻痹作用，進(jìn)而使人中毒。

這種毒素對(duì)貝類是沒有毒的，因?yàn)檫@種毒素在貝類體內(nèi)是呈結(jié)合狀態(tài)。但是，人吃含有毒素的貝類后，毒素就會(huì)迅速釋放，然后呈現(xiàn)毒性。如果發(fā)生中毒，潛伏期僅數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)，中毒癥狀包括四肢肌肉麻痹、頭痛惡心、流涎發(fā)燒、皮疹等，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致呼吸停止。這種毒素毒性強(qiáng)，毒性是眼鏡蛇毒性的80倍。

雖然吃貝類會(huì)導(dǎo)致中毒，但是其實(shí)這種毒素并不是由貝類產(chǎn)生的，而是由于海洋里的細(xì)菌產(chǎn)生，在海藻上沉積，然后貝類等吃了這些海藻，再通過食物鏈富集，進(jìn)而進(jìn)入貝類等的動(dòng)物體內(nèi)，并在其體內(nèi)蓄積、放大和轉(zhuǎn)化等過程形成了這種毒素。

麻痹性貝類毒素是由石房蛤毒素及其衍生物組成的，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)該類毒素有23種，主要來自于海水中的有毒赤潮甲藻，以亞歷山大藻為主，此外還包括多種甲藻、藍(lán)藻及與藻類共生的細(xì)菌等。

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哪些水產(chǎn)有這種毒素？

人們通常會(huì)誤食被麻痹性貝類毒素污染的貝類(如蚌類、牡蠣、扇貝等)而引起中毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年因麻痹性貝類毒素而引發(fā)的中毒事件約2000起，死亡率達(dá)到15％。麻痹性貝類毒素是我國海洋赤潮毒素中最常見的毒素之一，約占藻毒素引起中毒事件的87％。

PSP是由石房蛤毒素（Saxitoxin，STX）及其衍生物組成的，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)該類毒素有23種，主要來自于海水中的有毒赤潮甲藻，以亞歷山大藻為主，此外還包括多種甲藻、藍(lán)藻及與藻類共生的細(xì)菌等。人類通常會(huì)誤食污染PSP的貝類（如蚌類、牡蠣和扇貝等）而引起中毒。

這些海鮮都可能有毒素

麻痹性貝類中毒通常是由于食用含有這種毒素的雙殼貝類水產(chǎn)品引起，這些貝類通過濾食攝入大量浮游生物中的有毒雙鞭甲藻。常見的貽貝類、蛤類、牡蠣、扇貝類、海扇類等都可能導(dǎo)致psp中毒。此次中毒的主要是海虹，也就是我們常說的貽貝。

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有多大毒性？

在所有海洋食品貝類毒素中毒事件中，麻痹性貝類毒素被公認(rèn)為世界分布最廣、發(fā)生頻率最高、對(duì)公眾健康危害最嚴(yán)重的毒素[3] 。

這種毒素不怕熱，而且很容易被胃腸道吸收，且難以被人的消化酶所破壞，加熱、微波等常規(guī)加工方法因降低水分含量而導(dǎo)致毒素濃度增大，給消費(fèi)者帶來更大的潛在危害。

而且，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)尚沒有特效的解毒方法，中毒后果常常比較嚴(yán)重，主要還是依靠病人自身的解毒、排毒機(jī)能來分解、清除毒物。

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如何管控？

全球許多國家及相關(guān)國際組織都對(duì)貝類水產(chǎn)品進(jìn)行了嚴(yán)格管理和控制，并制定了相應(yīng)貝類水產(chǎn)品及其制品的PSP限量標(biāo)準(zhǔn)。

我國及國際上多數(shù)國家都以STX為貝類產(chǎn)品中PSP的檢測(cè)指標(biāo)。世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定100g貝類可食部分的PSP限量為80μg STX eq /100g。目前大多數(shù)國家的控制水平是80μg STX eq /100g。但為提高貝類產(chǎn)品的食用安全性，歐盟等國際組織已建議將可食貝類PSP的最大限量進(jìn)一步下調(diào)。

一般來說，只要是正規(guī)的海產(chǎn)品還是可以放心吃的。

04

如何防止中毒？

1.避免毒素爆發(fā)高峰期吃貝類水產(chǎn)。

麻痹性毒素中毒主要的途徑是海水污染形成赤潮，由于赤潮中含有大量甲藻類生物，是貝類的食物，從而導(dǎo)致帶毒。所以，麻痹性貝毒中毒多發(fā)生在4-10月份氣溫高的季節(jié)，這段時(shí)間是赤潮時(shí)期，所以，這段時(shí)間建議大家盡量不要吃或者少吃貝類。

2.去正規(guī)渠道購買水產(chǎn)品。

如果要吃，盡量去正規(guī)的餐廳吃；盡量選擇去大型、正規(guī)的超市或市場(chǎng)購買，不要買那些所謂現(xiàn)捕、野生的水產(chǎn)。

參考資料：

[1]葉志林,曹潔茹,吳霓, 等.溫度,光照和鹽度對(duì)產(chǎn)麻痹性貝類毒素藻類生長及產(chǎn)毒的影響[J].海洋環(huán)境科學(xué),2018,37(3):321-325,348.

[2]禮賀.麻痹性貝類毒素在海洋食品中的安全性研究概述[J].現(xiàn)代食品,2018,(3):1-3. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.03.001.

[3]蘭文升,張銳,賀秀媛, 等.麻痹性貝類毒素研究進(jìn)展[C].//中國環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)2013年學(xué)術(shù)年會(huì)論文集.%廣東海洋大學(xué)%,2013:6989-6996.

[4]阮雯,紀(jì)煒煒,岳冬冬, 等.貝類生物毒素研究進(jìn)展[J].漁業(yè)信息與戰(zhàn)略,2017,32(4):276-280. DOI:10.13233/j.cnki.fishis.2017.04.006.

[5]陳錦鐘,洪舒萍,蔡茂榮, 等.一起麻痹性貝類毒素引起的食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2018,30(4):445-448. DOI:10.13590/j.cjfh.2018.04.022.

[6]蔣幼民,張連生,趙文彬.麻痹性貝類毒素中毒的流行病學(xué)特征[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2004,31(5):711-712. DOI:10.3969/j.issn.1003-8507.2004.05.026.

[7]劉智勇,計(jì)融.麻痹性貝類毒素研究進(jìn)展(綜述)[J].中國熱帶醫(yī)學(xué),2006,6(2):340-344. DOI:10.3969/j.issn.1009-9727.2006.02.077.

[8]林燕棠,賈曉平,楊美蘭, 等.我國海產(chǎn)貝類體中的麻痹性毒素及其來源[J].水產(chǎn)學(xué)報(bào),2001,25(5):479-481. DOI:10.3321/j.issn:1000-0615.2001.05.018.

[9]劉仁沿,劉磊,梁玉波, 等.我國近海有毒微藻及其毒素的分布危害和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[J].海洋環(huán)境科學(xué),2016,35(5):787-800.

[10]于仁成,羅璇.我國近海有毒藻和藻毒素的研究現(xiàn)狀與展望[J].海洋科學(xué)集刊,2016,(1):155-166. DOI:10.12036/hykxjk201607126001.

[11]陳建華.我國典型貝類增養(yǎng)殖海域藻毒素組成、分布狀況及貝類染毒特征分析[D].中國科學(xué)院大學(xué),2013.

[12] EFSA (European Food Safety Authority). Scientific opinion of the panel on contaminants in the food chain on a request from the European Commission on marine biotoxins in shellfish – summary on regulated marine biotoxins. EFSA J. 2009,1306, 1–23.

[13 Mons, M.N, Van Egmond, H.P. & SPeijers, G.J.A. Paralytic shellfish Poisoring: A review. RIVM Report 388802 005.1998,6

[14] 世界衛(wèi)生組織食品安全網(wǎng)http :// www.who.int/ fsf/[ OL]

■ Over ■

海鮮+啤酒，雖然很爽，但是并不健康，會(huì)增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，還存在安全隱患，大家可當(dāng)心點(diǎn)哈。


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