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最近，網(wǎng)上流傳說(shuō)有新研究指出大蒜能降血糖、降膽固醇，被多家媒體報(bào)道。大蒜到底營(yíng)養(yǎng)如何？真的能降血糖、降膽固醇嗎？

相關(guān)報(bào)道截圖

大蒜降血糖、血脂

的研究是真的嗎？

說(shuō)大蒜降血糖、降膽固醇等的說(shuō)法并不新鮮，應(yīng)該在 1980 年代就有了，這幾十年也一直層出不窮。

網(wǎng)上所謂最新研究，是我國(guó)東南大學(xué)和西藏民族大學(xué)的一項(xiàng)研究。研究人員分析了 22 項(xiàng)符合他們標(biāo)準(zhǔn)的研究，其中包括 29 項(xiàng)試驗(yàn)，進(jìn)行薈萃分析。這些試驗(yàn)共涉及來(lái)自不同國(guó)家和年齡組的 1567 名參與者。

試驗(yàn)需要使用大蒜作為干預(yù)措施超過(guò) 2 周，并報(bào)告 HbA1c、空腹血糖、總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯。在各種試驗(yàn)中，研究人員以以下不同的形式服用大蒜：大蒜、大蒜油、陳年蒜精、大蒜粉丸或片劑、大蒜提取物膠囊、生大蒜。

根據(jù)試驗(yàn)的不同，一些參與者每天攝入 300 到 22400 毫克(mg)的大蒜粉，而其他參與者每天攝入 800 到 4200 毫克的大蒜粉。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大蒜補(bǔ)充劑可以降低空腹血糖水平、糖化血紅蛋白、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇——也被稱為“壞膽固醇”。

所以，網(wǎng)上就又有了“最新研究發(fā)現(xiàn)大蒜能降血糖和降膽固醇”“大蒜可能是降低血糖和膽固醇的秘密武器”等說(shuō)法。

如何看待這個(gè)研究？

那么，大蒜真的可以降血糖、降膽固醇嗎？到底應(yīng)該如何看待這個(gè)研究呢？

這個(gè)研究是一個(gè)系統(tǒng)評(píng)價(jià)和薈萃分析研究，從研究角度，證據(jù)等級(jí)還是很高的，發(fā)現(xiàn)的結(jié)果也還是很好的?？梢哉f(shuō)明，吃大蒜對(duì)健康還是有好處的。

不過(guò)，這個(gè)研究也有一些不足的地方，使得它對(duì)我們?nèi)粘Ｉ铒嬍车闹笇?dǎo)意義不大。

首先，它是薈萃分析，但是整體覆蓋的人數(shù)還是偏少，只有 1500 多人。

其次，這個(gè)研究采用的方式并不是直接吃大蒜，而主要分析的是大蒜補(bǔ)充劑，不同類型的大蒜補(bǔ)充劑，如大蒜粉、大蒜油、陳年大蒜提取物、生大蒜和腸溶大蒜補(bǔ)充劑等等都有，不同類型的大蒜補(bǔ)充劑其中發(fā)揮作用的成分含量也不能直接對(duì)比，因?yàn)樗鼈冊(cè)诨钚猿煞趾蜕锢枚确矫娲嬖诓町悺?/p>

另外，在不同的試驗(yàn)中檢查的大蒜補(bǔ)充劑用量也相差巨大，比如，有的研究中用的大蒜粉的量是 22400 mg/天，相當(dāng)于大約 70~90 克新鮮大蒜。在日常生活中，大家很難吃那么多新鮮大蒜，畢竟大部分人都是把大蒜當(dāng)調(diào)料使用，也就炒菜的時(shí)候放兩瓣增加點(diǎn)香味而已。而且，吃太多也不好，口臭是小事，吃太多大蒜會(huì)胃酸分泌，刺激腸胃黏膜。

所以，從這個(gè)研究來(lái)看，我們可以認(rèn)為，吃大蒜還是有益健康的，但是，就平時(shí)吃的那點(diǎn)大蒜，大家就不要指望它能降血糖或者降膽固醇了。糖尿病患者、高血脂人群更不要因?yàn)橄嘈潘恼f(shuō)法，而放棄本該繼續(xù)的藥物治療手段。

如何正確認(rèn)識(shí)

大蒜功效？

除了降血糖、降膽固醇，在民間，大蒜還有很多養(yǎng)生的功能，防癌、抗菌、降壓、預(yù)防心血管疾病等等，全都跟它有關(guān)系?！岸喑源笏饽莛B(yǎng)生”的說(shuō)法也一直深入人心，大蒜和“大蒜制品”“大蒜提取物”等在很多人心目中幾乎是包治百病的。

大蒜真的有這么神奇嗎？

其實(shí)，這些說(shuō)法都有很多研究進(jìn)行了分析，但是有些試驗(yàn)未通過(guò)，有些還存在爭(zhēng)議，還有很多實(shí)驗(yàn)只是細(xì)胞或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，不能簡(jiǎn)單地推到人身上。而且，實(shí)驗(yàn)中用的都是劑量很大的提取物，靠我們平時(shí)吃的那幾瓣大蒜，根本發(fā)揮不了什么效果。

所以，大家還是不要指望吃大蒜來(lái)預(yù)防疾病或者強(qiáng)健身體了。大蒜作為一種蔬菜，喜歡吃，大家正常吃都是很好的，但是，千萬(wàn)不要迷信它的養(yǎng)生功能，更不要因?yàn)樗Ｖ沽吮驹摮缘乃幬锘蛘咦龅尼t(yī)療治療。

大蒜是日常飲食的一種常用蔬菜，通常是作為調(diào)味蔬菜來(lái)用。從營(yíng)養(yǎng)分析來(lái)看，100 克大蒜可食部分中含有碳水化合物 26.5 克、脂肪 0.2 克、蛋白質(zhì) 4.5 克，還含有膳食纖維 1.1 克，算是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好的調(diào)味蔬菜。

但吃太多大蒜會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，刺激腸胃黏膜。建議大家也不要吃太多，尤其是胃潰瘍患者、胃酸過(guò)多人群。

參考文獻(xiàn)

[1] Chi MS, Koh ET, Stewart TJ. Effects of garlic on lipid metabolism in rats fed cholesterol or lard. J Nutr. 1982 Feb;112(2):241-8. doi: 10.1093/jn/112.2.241. PMID: 7057262. ↑

[2] 顧月.蒜油對(duì)膽固醇和血糖的作用——降血糖作用有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義[J].國(guó)外醫(yī)學(xué)情報(bào),1982(1). ↑

[3] Zhao, X.; Cheng, T.; Xia, H.; Yang, Y.; Wang, S. Effects of Garlic on Glucose Parameters and Lipid Profile: A Systematic Review and Meta-Analysis on Randomized Controlled Trials. Nutrients 2024, 16, 1692. https://doi.org/10.3390/nu16111692 ↑

策劃制作

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核丨張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 研究員/博士 國(guó)家健康科普專家

策劃丨何通

責(zé)編丨何通

審校丨徐來(lái) 林林

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