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“五月楊梅已滿林，初疑一顆值千金”，五六月份正是品嘗楊梅的好時(shí)節(jié)，一顆顆紫得發(fā)黑的楊梅，酸甜可口，汁水充沛，很難讓人不愛！

楊梅好看也好吃，但總是會(huì)遇到些小問題，比如“掉色”“有小蟲子”，特別是后者讓人有點(diǎn)膈應(yīng)。別擔(dān)心，這篇文章我們先來了解下楊梅的營養(yǎng)，之后再告訴大家如何清洗楊梅能“驅(qū)蟲”，做到放心炫楊梅。

楊梅的營養(yǎng)

楊梅是源于我國的特產(chǎn)水果，也叫圣生梅、樹梅、白蒂梅，早在兩千年前就已有人工栽培楊梅的記載。世界上 90%以上的楊梅都產(chǎn)自我國，楊梅喜溫暖濕潤氣候，在我國亞熱帶地區(qū)廣泛種植，云南、廣西、貴州、浙江、福建等地均有分布，其中主要在浙江地區(qū)，有“世界楊梅看中國，中國楊梅看浙江”的說法。

圖片來源：作者拍攝

楊梅鮮果除了可以清洗干凈后直接食用之外，還能加工成楊梅酒、楊梅粉、楊梅果汁和楊梅果干等產(chǎn)品，味道都不錯(cuò)。楊梅的營養(yǎng)在水果中也很值得推薦，糖含量低，碳水化合物含量僅為 6.7g/100g，還不到蘋果的一半呢。

鉀：楊梅的鉀含量還算中等，為 149mg/100g，雖然比不上香蕉，但卻比我們常吃的蘋果高，約是蘋果的 1.8 倍，很適合需要控血壓的人群。

黃酮類化合物：楊梅中還含有豐富的黃酮類化合物，具有抗氧化、抗炎、預(yù)防腫瘤、保護(hù)心血管健康的作用。**也含有萜類化合物，目前在楊梅果實(shí)中可鑒定出 35 種萜烯類化合物，占總揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量的近一半，不僅能為楊梅提供木香、松香、甜香、果香的風(fēng)味，也具有抗氧化、抗炎、保護(hù)肝腎等作用。

維生素 C：至于楊梅中的維生素 C，《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，其維生素 C 含量較低，僅為 9mg/100g。不過有文獻(xiàn)提到，有些楊梅的維生素 C 含量可達(dá)到 40.95~98.67mg/100g，幼果時(shí)期的楊梅維生素 C 含量最為豐富。

水：另外，楊梅的水分含量為 92%，這含量和西瓜的差不多呢。正因?yàn)闂蠲泛控S富，所以也有“望梅止渴”的說法

楊梅不僅顏值高，而且擁有著令人愉悅的酸甜口感，很多人吃上就停不下來。要提醒大家的是，雖然楊梅的熱量不高，只有 30kcal/100g，約為蘋果的 1/2，但也得控制，吃多也會(huì)胖人。

根據(jù)《中國居民膳食指南》中的建議，水果每天攝入量最好控制在 200~350g，6 顆稍微大點(diǎn)的楊梅可食部大約為 100g，如果全天水果都吃楊梅，最多吃 20 顆就可以啦。

可食部約 100g 楊梅 圖片來源：作者拍攝

楊梅為什么掉色

清洗楊梅的過程中，楊梅或多或少會(huì)有掉色的現(xiàn)象，有些人會(huì)懷疑楊梅被染色了。

其實(shí)，楊梅掉色很正常，這是因?yàn)闂蠲分泻胸S富的花青素，屬于一種水溶性色素，咱們清洗楊梅的時(shí)候，很容易將楊梅弄破，楊梅果肉細(xì)胞壁受損后花青素就會(huì)流到水里，導(dǎo)致水有了顏色。一般來說，越是成熟的楊梅，含有的花青素含量就越高，看起來顏色也越深。

圖片來源：來自參考文獻(xiàn)[4]

花青素具有抗氧化、抗炎、保護(hù)視力、預(yù)防癌癥以及保護(hù)心血管健康等作用。大量流行病學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，攝入富含花青素的膳食能夠預(yù)防多種自由基介導(dǎo)的慢性疾病或并發(fā)癥。

楊梅有蟲不要怕

你以為吃楊梅是在吃素，其實(shí)很可能是“葷素搭配”！楊梅的果肉里經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)胖乎乎的小蟲子，讓很多人難以下嘴。

楊梅中的這種小蟲子是果蠅的幼蟲，可以吃，無毒無害，還可以幫我們補(bǔ)充一丟丟蛋白質(zhì)呢！果蠅幼蟲體型很小，一般情況下很難被發(fā)現(xiàn)，被吃下肚很正常，雌性果蠅一般體長 2.5mm 左右，雄性體長較雌性要小，卵大約只有 0.5mm。

有的朋友可能比較擔(dān)心：這蟲子吃進(jìn)肚子里會(huì)不會(huì)在體內(nèi)繼續(xù)活著到處爬呀？或者在人體寄生？

這點(diǎn)完全不用擔(dān)心，根本不會(huì)！果蠅是一種不耐熱的生物，生存的上限溫度為 35~36℃，高于 36℃ 時(shí)間稍長即會(huì)死亡，我們?nèi)梭w正常體溫都高于 36℃；并且咱們的胃里還有胃酸呢，果蠅真的受不了，就算不被熱死，也會(huì)被胃酸消化掉了。

如果實(shí)在覺得“惡心”，不想吃到蟲子，我們可以用淡鹽水浸泡 10~20 分鐘，果蠅幼蟲會(huì)自己出來。

如果你實(shí)在不想看到活著的果蠅，那可以把楊梅冷藏或者冷凍起來再吃。這是因?yàn)?，果蠅生存的最適宜溫度是 25℃，下限溫度為 8~10℃，低于 5℃ 則處于休克狀態(tài)，12~24 小時(shí)后便會(huì)被凍死，只不過它們再也不能自己出來了，都會(huì)死在楊梅里，可能會(huì)導(dǎo)致你吃的每一顆楊梅里都有更多的蛋白質(zhì)。

楊梅如何貯藏？

買回來的楊梅，顏色、風(fēng)味、質(zhì)地很容易發(fā)生變化，這是因?yàn)闂蠲吠馄ず苋菀灼茡p，進(jìn)而容易變質(zhì)，再有，楊梅采摘以后呼吸作用仍然很強(qiáng)，代謝旺盛，營養(yǎng)成分損耗較快。

所以，合理貯藏楊梅很重要！低溫冷藏保存能更好地維持楊梅果肉的品質(zhì)，建議貯藏溫度是 0~4℃。這個(gè)溫度范圍內(nèi)能更好地降低楊梅水分、香味和營養(yǎng)成分的流失，也能抑制病原菌的生長，有效防止果實(shí)腐爛；還能降低楊梅的呼吸作用。最多能貯藏 7 天。

所以，買回來的楊梅不要放在室溫環(huán)境中，可以直接放入冰箱冷藏。如果你擔(dān)心小蟲子因?yàn)槔洳貢?huì)死在楊梅里，那就少買一些，放在室溫下盡快吃完吧。其實(shí)，也可以將買來的楊梅全部先用淡鹽水浸泡，逼出小蟲子，然后瀝干水分后再放入冰箱冷藏哦！

總結(jié)：

楊梅酸甜可口，趁著應(yīng)季趕緊炫，過季了以后再想吃可就難了！補(bǔ)水、補(bǔ)鉀、補(bǔ)維生素 C，還能幫我們抗氧化，也許還能順便補(bǔ)個(gè)蛋白質(zhì)呢，豈能放過呀！

參考文獻(xiàn)

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策劃制作

作者｜薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨符思佳

責(zé)編丨符思佳

校對丨徐來 林林

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