北宋的大文豪、大書法家蘇軾有一個(gè)隱藏身份，你知道是什么嗎？那就是北宋第一美食博主，他曾經(jīng)在生活物資匱乏的海南，憑借吃貨堅(jiān)韌不拔的精神，發(fā)現(xiàn)了海南特色美食——生蠔。蘇軾夸贊生蠔“食之甚美，未始有也”。生蠔現(xiàn)在也是我國(guó)南方沿海城市不可多得的特色美食，如生蠔雞火鍋、蠔仔烙、撈汁生蠔等等。

生蠔，又稱蠔仔、海蠣等，學(xué)名牡蠣，屬于軟體動(dòng)物門、雙殼綱、珍珠貝目、牡蠣科，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，軟體部蛋白質(zhì)含量超過(guò)50%，是一種高蛋白水產(chǎn)品，有“海洋牛奶”之稱。而且，生蠔還含有大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、牛磺酸、鋅等。

我國(guó)生蠔養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全世界的80%以上，年產(chǎn)約540萬(wàn)噸，占我國(guó)貝類總產(chǎn)量的35%，海水養(yǎng)殖總量的25.4%，年產(chǎn)值數(shù)百億元，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)百萬(wàn)人就業(yè)，在海水養(yǎng)殖中占有重要地位。我國(guó)目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的多是來(lái)自廣東省的生蠔，比如湛江生蠔、臺(tái)山生蠔、陽(yáng)江程村蠔等等。其中陽(yáng)江程村蠔來(lái)自素有“中國(guó)蠔都”之稱的陽(yáng)江，“程村蠔”憑借肉質(zhì)肥美鮮嫩，品質(zhì)優(yōu)良，成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。近年來(lái)，陽(yáng)江探索“蠔+”新路徑，以小生蠔撬動(dòng)大經(jīng)濟(jì)，全市蠔養(yǎng)殖面積達(dá)7.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)量41萬(wàn)噸，居廣東首位。

資料圖片：福建省霞浦縣長(zhǎng)春鎮(zhèn)秋竹崗村漁民從碼頭上船出海收獲生蠔

生蠔全身都是寶，蠔肉可以用來(lái)食用、提煉蠔油、提取有益成分等，蠔殼可以用來(lái)做蠔苗附著基、水質(zhì)凈化劑、土壤改良劑、動(dòng)物礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)改良劑等。

另外，生蠔也具有重要的生態(tài)價(jià)值。一是它能夠形成生蠔礁，可以為小型海洋生物提供棲息和避難場(chǎng)所，有利于提高生物多樣性。在臺(tái)風(fēng)、海浪來(lái)襲時(shí)，生蠔礁可以有效減少海浪的沖擊和破壞，減少海岸和岸堤的侵蝕。二是生蠔是一種濾食性貝類，它將水環(huán)境中的懸浮有機(jī)物轉(zhuǎn)化為貝殼和蠔肉，經(jīng)蠔的收獲而將水體中的碳、氮、磷等物質(zhì)帶出水體，避免了水體富營(yíng)養(yǎng)化，使水質(zhì)變清變美。三時(shí)生蠔生長(zhǎng)過(guò)程吸收大量二氧化碳形成蠔殼，其碳匯作用強(qiáng)烈，可以降低全球溫室效應(yīng)。

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