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想要一整天精力充沛？打工人的早上一定少不了一杯濃郁的咖啡！

可如果下午茶的時候來了杯咖啡，很多小伙伴晚上可能就“抬頭望天、毫無睡意”。

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為了滿足大家對咖啡因的不同需求，脫因咖啡風(fēng)靡了起來。

在美國，脫因咖啡的指導(dǎo)方針是每一粒綠咖啡豆中97%的咖啡因要被去除，而國際標(biāo)準(zhǔn)則是，每粒脫因綠咖啡豆中咖啡因含量僅可為0.1%。

即使這么高難度，很多商家依舊通過科學(xué)的手段獲得了無因咖啡。

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瑞士水洗法

瑞士水洗法不需要使用化學(xué)溶劑，即可去除咖啡豆中99%的咖啡因。

其操作過程大體可分為三個階段。

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首先對大量的咖啡生豆進(jìn)行清洗、浸泡，將咖啡豆中的可溶性物質(zhì)泡出，然后將咖啡豆取出，將溶液中的咖啡因通過活性炭過濾器過濾掉，由此便可得到無因溶液。

第二階段將已經(jīng)提前預(yù)泡過的新的咖啡生豆倒進(jìn)第一階段提取的無因溶液中，在一定時間、溫度和流速下，咖啡因不斷從新咖啡豆中溶出，無因溶液中的可溶性物質(zhì)達(dá)到平衡，然后再將容器里的溶液通過一個特殊的活性炭過濾系統(tǒng)將99.9%的咖啡因過濾掉，這一步就叫“去咖啡因”，而咖啡的風(fēng)味被保留了下來。

第三階段只需將溶液中的咖啡豆取出，晾曬或烘干之后即可用做咖啡制作。

瑞士水洗法的優(yōu)勢在于無需任何化學(xué)溶劑輔助，咖啡的風(fēng)味被最大程度的保留下來，但由于其取出來的咖啡因被直接濾掉，無法用做其他用途，因此成本高昂。

2

二氯甲烷萃取法

二氯甲烷萃取法首先將咖啡豆在沸騰的水中浸泡數(shù)個小時，這時咖啡豆中的咖啡因及其他風(fēng)味物質(zhì)會被剝離出來，接著把咖啡豆撈出來，再在水中加入二氯甲烷或乙酸乙酯等化學(xué)物質(zhì)，將咖啡因通過溶劑萃取出來再進(jìn)行加熱蒸發(fā)，剩余的水用化學(xué)方式倒入咖啡豆中，從而得到無因咖啡。

這種方式在歐洲非常盛行，但在國內(nèi)并不常見。由于這種萃取方法是通過含有化學(xué)藥物成分的有機(jī)溶劑將咖啡因萃取出來，過量飲用會對身體造成一定傷害。

3

超臨界二氧化碳萃取技術(shù)

常溫常壓下，二氧化碳是氣體。在低溫下，二氧化碳又變成了干冰。當(dāng)溫度和壓強(qiáng)超過一定值的時候，二氧化碳會進(jìn)入超臨界狀態(tài)，此時高壓下的二氧化碳會變成“超臨界流”。

超臨界二氧化碳有一個神奇的特質(zhì)：可以溶解平常很難溶解的物質(zhì)。基于這種特質(zhì)，超臨界二氧化碳萃取技術(shù)被應(yīng)用到咖啡因的萃取中去。

利用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)去咖啡因的過程具體是這樣的：先將綠咖啡豆泡在熱水里，等到咖啡豆的含水量達(dá)到50%以后倒進(jìn)壓力巨大的容器中，接著對咖啡豆施加250-300個大氣壓，同時將超臨界二氧化碳注入咖啡豆里，將咖啡因溶解帶出。

在超臨界狀態(tài)時，只要調(diào)整溫度和壓強(qiáng)，二氧化碳可根據(jù)分子的特性進(jìn)行不同程度的萃取，因此也就無需擔(dān)心咖啡獨有的香味分子被帶走了。

接著，超臨界二氧化碳和咖啡因的混合物被過濾到另一個大缸里，壓強(qiáng)被降低，這時的二氧化碳回歸氣態(tài)并蒸發(fā)，只有咖啡因被保留下來，再將剝離出來的咖啡去除即可萃取出無因咖啡。

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和上述兩種萃取法相比，超臨界二氧化碳萃取技術(shù)高效環(huán)保，可最大程度保留咖啡豆的風(fēng)味。目前它是去除咖啡因的主流方法之一。不光是咖啡豆，茶葉、可可豆也是用這種方法去除咖啡因的。

咖啡實際上是西方飲食中抗氧化劑的最大來源。無因咖啡和普通咖啡具有相似的抗氧化劑，只是抗氧化劑含量可能會低15%。除抗氧化劑外，無因咖啡還含有一些營養(yǎng)成分。一杯煮好的無因咖啡可提供有效的礦物質(zhì)以及維生素B3等。

無論是正?？Х冗€是無因咖啡，本質(zhì)上并沒有好壞的區(qū)分，如果你想精神抖擻，就來一杯原汁原味的美式，如果你想享受咖啡的味道卻不想讓神經(jīng)過于興奮，無因咖啡可是不錯的選擇！

來說說吧

下午一杯咖啡，晚上你是不是也和蝌蚪君一樣睡不著？

那么你喝過低因咖啡或者無因咖啡嗎？它們都是什么品牌的，味道是不是如同普通咖啡一樣好呢~

快來交流一下，互相安利或拔草吧！

END

審核專家：王國義，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后。

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