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本文專家：張崢，蘇州大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士

生吃洋蔥可以保護血管、降血壓的說法由來已久，以至于有人說洋蔥就是可以吃的“心臟支架”。

你知道嗎？有研究發(fā)現(xiàn)洋蔥還有降血糖的功效！

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世衛(wèi)組織的專家研究發(fā)現(xiàn)，巴基斯坦人之所以不容易患糖尿病，與他們愛吃洋蔥有關(guān)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，巴基斯坦人每人每天至少要吃掉兩個（約400克）洋蔥。

洋蔥不會降低健康非糖尿病人群的血糖水平，而大量食用洋蔥卻能夠降低糖尿病患者的血糖水平。

紫洋蔥還是白洋蔥營養(yǎng)價值更高？生吃還是熟吃最好？今天就來科普一下。

吃洋蔥還有哪些好處？

洋蔥屬百合科蔥屬，又名球蔥、圓蔥、玉蔥。

由葉、莖和根組成，我們平時吃的“洋蔥”是它的鱗片狀莖部分——鱗莖，也就是洋蔥頭。

洋蔥頭儲存著洋蔥的大部分養(yǎng)料，因此其營養(yǎng)也十分豐富。除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、水溶性維生素以及鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)外，還含有多種具有獨特生物活性的營養(yǎng)物質(zhì)——含硫化合物、類黃酮、甾體類、多糖、前列腺素等植物化學(xué)物質(zhì)。

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這些營養(yǎng)物質(zhì)都使得洋蔥具有較高的營養(yǎng)價值和健康功效。洋蔥具有抗菌、抗氧化、降血糖、降血脂、降膽固醇等作用，對心血管疾病、糖尿病、癌癥、骨質(zhì)疏松、肥胖等疾病也均有改善作用。

洋蔥可以防癌？

是可以吃的“心臟支架”？

研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥中的多種成分均具有腫瘤預(yù)防作用。

硒可使腫瘤細胞發(fā)生凋亡，抑制腫瘤新生血管的生成；

槲皮素可抑制腫瘤細胞增殖、黏附；

含烯丙基的硫化物能阻斷癌細胞DNA的形成和復(fù)制，有效抑制胃癌、食道癌和結(jié)腸癌等癌癥；

類黃酮可清除自由基，抑制肝癌和結(jié)腸癌等腫瘤細胞的生長。

在人群研究中也發(fā)現(xiàn)，增加包括洋蔥在內(nèi)的蔥屬類蔬菜的攝入可降低胃癌、結(jié)直腸癌、食管癌、前列腺癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險。

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在心血管疾病中，洋蔥也有“心臟支架”的美稱。

前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度、預(yù)防血栓形成；

S-丙基半胱氨酸、S-甲基半胱氨酸亞砜、環(huán)蒜氨基酸等氨基酸都可以降低血液中膽固醇含量；

類黃酮強大的抗氧化能力可清除血液中大量的自由基，減少自由基對血管的危害。

洋蔥所含的多種營養(yǎng)物質(zhì)通過多種途徑守護著心血管的健康。

哪些人群不建議吃洋蔥？

生洋蔥中的刺激性物質(zhì)含量高會對胃黏膜產(chǎn)生刺激，引起腸胃不適，所以胃炎、胃潰瘍以及十二指腸潰瘍等患者都不建議吃生洋蔥。

生洋蔥對胃刺激大，但不意味著吃熟洋蔥就沒事了。不管生熟，吃洋蔥后腸胃都容易產(chǎn)氣，引起腹脹腹痛，所以胃腸手術(shù)患者也不建議吃洋蔥。

此外，易過敏體質(zhì)的人和患有皮膚瘙癢性疾病患者也不建議吃洋蔥。

紫色、黃色、白色洋蔥哪種更好？

洋蔥品種按蔥頭外皮顏色可分為紫色、黃色和白色三大類品種。

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三者的主要區(qū)別有：

● 在營養(yǎng)成分上，紫色洋蔥富含花青素，蒜素和槲皮素含量也更高；黃色和白色洋蔥富含胡蘿卜素，維生素C含量高。

● 在口感上，紫色洋蔥肉質(zhì)薄，辛辣味較重；白色洋蔥水分含量高，肉質(zhì)厚，辛辣味較輕；黃色洋蔥辣味也較輕，口感較紫色和白色甜。

● 辛辣味輕的白色和黃色洋蔥很適合生吃，而辛辣味重的就適合作為調(diào)味料入菜。所以挑選洋蔥品種時大家可以根據(jù)食用方法和喜歡的口感進行選擇。

而在購買洋蔥時還需要注意以下幾點：

首先，觀察洋蔥外觀。洋蔥外皮干燥完整無腐爛，洋蔥根部干燥無新根芽萌出，說明洋蔥儲存的好。

其次，買之前一定捏捏洋蔥，感覺下洋蔥質(zhì)感。手感越硬說明洋蔥含水量越高，越新鮮。

切洋蔥時淚流不止，想必大家都經(jīng)歷過。這是因為，切洋蔥時，洋蔥細胞破裂釋放蒜氨酸酶與氨基酸反應(yīng)生成硫代丙醛-S-氧化物。而硫代丙醛-S-氧化物易揮發(fā)彌漫于空氣中，與眼睛接觸后可刺激角膜上的游離神經(jīng)末梢，刺激淚腺流出眼淚。

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所以想要切洋蔥不流淚，可以試試以下幾種方法：

一、把洋蔥放冰箱冷藏后再切，降低洋蔥溫度，以減慢硫代丙醛-S-氧化物的揮發(fā)。

二、把洋蔥切開后在水里泡會兒，因為硫代丙醛-S-氧化物易溶于水，泡水后也會減少硫代丙醛-S-氧化物的揮發(fā)。

三、最簡單的辦法就是戴上護目鏡了。

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