你是否有這樣的經(jīng)歷：吃了一頓海鮮大餐后，回到家頭暈眼花，手腳發(fā)麻，上吐下瀉。如果你曾經(jīng)出現(xiàn)這樣的癥狀，那么你很有可能中了世界上最常見的海鮮毒素的招。

這種海鮮毒素叫做西加魚毒素（Ciguatera，也叫雪卡毒素），它沒有解藥，人體也不會對它產(chǎn)生免疫力。不過別擔(dān)心，西加魚毒素通常不致命。然而，這種毒素會讓你在短時期內(nèi)無法再次享受海鮮，也不能碰酒精、咖啡和堅果。今天我們就來了解一下這種世界上最常見的海鮮毒素。

鞭毛藻（圖中異形吃豆人）制造的西加魚毒素（右下為化學(xué)式）沿著食物鏈傳播。圖片來源：E. Paul Oberlander, Woods Hole Oceanographic Institution

西加魚毒素聽起來像是魚的毒素，但實際上它主要是浮游生物鞭毛藻制造的，并通過食物鏈向上累積。這種毒素對魚沒有毒性，魚吃了沒事兒，但人吃了卻受不了。

由于能夠制造西加魚毒素的岡比甲藻屬（Gambierdiscus）和福岡屬（Fukuyoa）的鞭毛藻需要陽光，西加魚毒素通常在敞亮的珊瑚礁附近富集，那里的海鮮體內(nèi)的西加魚毒素含量更高。

常含有西加魚毒素的魚類。圖片來源：The Woods Hole Oceanographic Institution

世界衛(wèi)生組織介紹，超過400種珊瑚礁魚類含有西加魚毒素，其中包括超受歡迎的商業(yè)魚種，如石斑魚、海鱸魚和紅鯛。除了珊瑚礁魚類，在珊瑚礁出沒的螃蟹、龍蝦、海膽和貝類也都有可能攜帶西加魚毒素。

歷史上，荷馬和亞歷山大大帝都曾提到西加魚毒素中毒。首批登陸澳大利亞東岸的歐洲人庫克船長在1773年的日志中也記載了西加魚中毒的情況。

一般在吃了含有西加魚毒素的海鮮3-6小時后，人就會不太對勁?；颊邥械綈盒?、眩暈、眼睛模糊、嘴巴發(fā)麻。有時中毒的人的冷熱感顛倒，比如覺得熱的東西摸起來是冷的。

這是因為，西加魚毒素主要作用于細(xì)胞膜上的鈉離子通道，它會讓本來關(guān)閉的鈉離子通道開啟，讓細(xì)胞里一下子沖進來一大堆鈉離子，最終讓感覺運動神經(jīng)的傳輸速度變慢。一些還研究發(fā)現(xiàn)，西加魚毒素可以穿越血腦屏障進入大腦，影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

西加魚毒素引發(fā)的癥狀有時持續(xù)幾天，有時可持續(xù)數(shù)月甚至數(shù)年。在癥狀消失后，醫(yī)生一般會建議患者在6個月里不要碰魚類、堅果、酒精和咖啡。

歐洲食品安全局（EFSA）表示，西加魚毒素中毒是全球最常見的海鮮中毒，每年有5萬-20萬人中招。

不過這只是冰山一角，因為許多人并不知道西加魚毒素的存在，在吃完海鮮后也不會把頭暈頭疼的情況和食物聯(lián)系在一起，更不會在出現(xiàn)癥狀后就醫(yī)，因此這個數(shù)字被低估了。歐洲食品安全局認(rèn)為，實際中毒人數(shù)是上述數(shù)字的10-20倍。美國疾病控制與預(yù)防中心的一個統(tǒng)計模型則預(yù)測，每一例被報告的西加魚毒素中毒病例背后隱藏著259例未報告的。

許多人不知道自己中了西加魚毒素的毒，主要是因為這種毒素十分隱秘。西加魚毒素仿佛武俠小說里居家旅行必備的毒藥，它無色無味，且無藥可解。

目前沒有發(fā)現(xiàn)能夠中和西加魚毒素的物質(zhì)，醫(yī)生只能緩解西加魚毒素引起的癥狀。而因為人體無法對西加魚毒素產(chǎn)生免疫力，在第二次接觸西加魚毒素后，你會被再次放倒。

要想用五官判斷海鮮是否被西加魚毒素污染也是不可能的，因為西加魚毒素?zé)o色無味，不會影響海鮮的外觀和氣味。更糟糕的是，西加魚毒素非常穩(wěn)定，在高溫和胃酸環(huán)境中也不會分解，因此無法通過烹調(diào)和消化過程去除。在商業(yè)冷凍環(huán)境下，西加魚毒素可以存在至少6個月。

即使對研究者而言，西加魚毒素也很難檢測。

歐洲食品安全局表示，目前缺乏檢測西加魚毒素的有效手段。現(xiàn)在檢測西加魚毒素的主要方法是小鼠生物法（Mouse Bioassay），也就是讓小鼠肉身試毒。不過這種方法很難確定毒素的具體成分，程序也很復(fù)雜，因此一般的醫(yī)院沒有技術(shù)手段來診斷患者是否中了西加魚毒。而由于中毒者癥狀多樣，醫(yī)生有時會將中毒者誤診成其他疾病。

那么，有沒有辦法避免被下西加魚毒素呢？

不吃珊瑚礁魚是最好的方法。2017年，西奈山伊坎醫(yī)學(xué)院的研究者 Melissa A. Friedman 和同事的一項綜述指出，可能含有西加魚毒素的魚種通常也是魚市上賣得最好的，比如石斑魚 (Serranidae)、鯛(Lutjanidae)、鯖 (Scombridae)和鲹 (Carangidae)。

美國疾病控制與預(yù)防中心也有類似的建議：梭魚、鯙（如油