雖說對蔬菜挑食的人為數(shù)眾多，但說起番茄，很少有人不喜歡吃。番茄酸甜可口，容易烹調(diào)，生吃熟吃都好吃。無論中餐的番茄燉牛腩、番茄炒雞蛋，還是西餐中輔以的番茄沙司、番茄醬，酸酸甜甜、顏色鮮艷的番茄總能為美食錦上添花。憑借其良好的口感和低廉的價(jià)格，番茄已經(jīng)成為一種老少咸宜、四季皆宜食用的蔬菜，是大眾心目當(dāng)中健康食物的好典型，因?yàn)樗木S生素高，番茄紅素又豐富，熱量還比較低。

番茄的健康好處

研究證實(shí)，番茄中的番茄紅素和其他抗氧化維生素賦予了它良好的抗氧化特性，其中，番茄紅素的抗氧化活性比維生素E還要高10倍。吃番茄還有利于預(yù)防心血管疾病。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃番茄，對降低血清脂質(zhì)過氧化物和低密度脂蛋白（LDL）的氧化水平有好處，番茄中的抗氧化物可以幫助降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，經(jīng)常吃番茄和番茄相關(guān)制品，也有益于降低炎癥的發(fā)生，減少血栓形成的機(jī)會(huì)。

此外，番茄中的維生素C、維生素B6和葉酸等營養(yǎng)成分對預(yù)防鉛中毒、加快傷口修復(fù)、降低患心臟病和腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)、幫助糖尿病患者控制血糖等都有好處。雖說番茄中的維生素C含量并不突出（100克中大約含20毫克，不到獼猴桃的五分之一），但它以生吃和制作成番茄醬吃為主，而且有酸性條件來保護(hù)維生素C，所以維生素C的損失很小，利用效率比較高。還有一些研究結(jié)果表明，吃番茄有益于促進(jìn)皮膚、骨骼和大腦的健康。

番茄可能帶來的麻煩

世界上沒有十全十美的食物。即使是番茄這樣的家常蔬菜，對某些人來說，吃得太多、太頻繁，也會(huì)對人體產(chǎn)生明顯的副作用！這里就說說在醫(yī)學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)的番茄的“瑕疵”，看看哪些人不適合多吃番茄和番茄醬等番茄制品。

1．對番茄過敏人士

盡管很多人不知道，但番茄的確是已知的過敏原之一。對番茄過敏的人食用后會(huì)引起如打噴嚏、起濕疹或皮疹、咽喉瘙癢和口腔、面部腫脹等不同癥狀。在某些情況下，有些人即使是單單接觸番茄也會(huì)引起過敏反應(yīng)（如皮炎等）。此外，歐洲食品安全局稱，番茄食用過量會(huì)造成某些金屬元素的積累，從而對某些敏感人群造成不良影響。例如，有研究發(fā)現(xiàn)，鎳是被污染的番茄中常見的重金屬之一，短期接觸會(huì)引起過敏反應(yīng)，長期接觸則會(huì)對所研究動(dòng)物的發(fā)育和生殖產(chǎn)生影響。

2．腎功能障礙人士

美國衛(wèi)生和公共服務(wù)部指出，有腎臟問題的人應(yīng)該減少鉀的攝入量，而番茄中恰恰含有很高濃度的鉀?？赡芷渌卟嗣刻斓臄z入量并不太高，但番茄很容易就連著吃好幾個(gè)，對有慢性腎功能障礙和腎臟排鉀功能受損的患者來說，這無疑是一種負(fù)擔(dān)（當(dāng)然，吃太多水果也是一樣的哦，因?yàn)閹缀跛兴际歉缓浀模?/p>

3．有胃食管反流病（GERD）等胃部疾病的人

胃食管反流病主要與飲食習(xí)慣相關(guān)，而食用番茄及其制品則是誘發(fā)和加重胃食管反流病的主要原因之一。在這種疾病狀態(tài)下，大量的胃酸反流到食道中，從而引起胃部、喉嚨的反酸和灼熱感?？傊形覆〉娜瞬惶m合吃大量生番茄或喝大量番茄汁。請注意，少量吃含有番茄的菜肴并不在禁忌之列。

4．腸易激綜合征（IBS）患者

腸易激綜合征是一種常見的胃腸道疾病，其癥狀主要包括排便異常、腹脹、腹痛以及便秘或腹瀉的頻繁發(fā)作，而飲食習(xí)慣是引發(fā)或預(yù)防這種疾病的重要因素之一。

首先，番茄的致敏性可能會(huì)引發(fā)一些人的腸道問題。另外，番茄的皮和種子可能會(huì)對某些人產(chǎn)生刺激，從而導(dǎo)致腹脹、腹瀉，特別是生吃的時(shí)候刺激更為明顯（當(dāng)然，吃有小籽的水果如藍(lán)莓、草莓、桑葚等也是一樣有刺激作用的）。

5．容易胃痛和腹痛的人

未成熟的綠色番茄中含有一種生物堿—茄堿，它具有一定的毒性，可以用來幫助植物抵抗昆蟲、真菌和細(xì)菌的侵害。隨著番茄的成熟，茄堿的含量會(huì)降低，對大部分人來說不會(huì)構(gòu)成明顯的影響。但是，對某些敏感者來說，在大量進(jìn)食番茄后，依然可能導(dǎo)致胃腸道不適和疼痛（其他茄科食物如土豆、茄子、青椒、枸杞等也可能有類似的風(fēng)險(xiǎn)）。另外，有研究發(fā)現(xiàn)，番茄等其他茄科食物會(huì)加劇關(guān)節(jié)炎的炎癥和疼痛狀況。

6．有尿失禁和膀胱炎的人

酸味的水果、蔬菜和飲料等，通常被認(rèn)為是潛在的膀胱刺激物，對部分敏感人群來說，可能會(huì)增加患尿失禁的風(fēng)險(xiǎn)，有酸味的番茄也不例外。有專家表示，過量食用某些食物，如番茄、巧克力、含咖啡因的飲料以及某些含人造甜味劑的食品，都可能引起膀胱炎，并加劇膀胱疾病的癥狀。也有研究顯示，番茄及其制品對疼痛性膀胱綜合征有不良影響。

7．偏頭痛

飲食被認(rèn)為是影響偏頭痛的發(fā)病、持續(xù)時(shí)間和嚴(yán)重程度的誘發(fā)因素之一。在對170例偏頭痛患者的病例對照研究中發(fā)現(xiàn)，病例組食用包括番茄在內(nèi)的幾種蔬菜的量顯著更高。也有實(shí)驗(yàn)表明，食用番茄對偏頭痛的發(fā)病具有明顯影響。

8．擔(dān)心皮膚變色的人

番茄是番茄紅素的豐富來源，番茄紅素是一種有效的抗氧化劑，具有獨(dú)特的健康益處。然而，食用大量番茄會(huì)導(dǎo)致人體的血液中含有額外量的番茄紅素，從而導(dǎo)致皮膚變色發(fā)紅，稱為番茄紅素血癥。這和多吃胡蘿卜之后皮膚發(fā)黃（胡蘿卜素血癥）是類似的道理。雖說停吃番茄之后皮膚的紅色就會(huì)逐漸消退，并且也沒發(fā)現(xiàn)這種膚色對健康有不利影響，但皮膚發(fā)紅這件事情本身還是會(huì)讓人感到不愉快。

你需要因此遠(yuǎn)離番茄嗎？

看了以上這些研究的說法之后，你可能會(huì)感嘆：原來番茄有著天使和魔鬼的雙重面孔?。∑鋵?shí)，只是部分敏感人群過量食用番茄可能會(huì)帶來如此多的副作用，對大多數(shù)健康人來說，日常每天吃一兩個(gè)番茄，是不會(huì)帶來什么麻煩的。相反，吃番茄的好處更多。

從番茄紅素的角度來看，美國誠信營養(yǎng)保健品協(xié)會(huì)對番茄紅素進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評估，提出食用番茄紅素的安全劑量為75毫克/天，而新鮮成熟的番茄中番茄紅素的含量一般為31～37毫克/千克，這樣算下來，相當(dāng)于每天要吃多于2千克的番茄才可能產(chǎn)生不良作用！

我國膳食指南推薦每天吃300～500克蔬菜，其中要有一半深綠色蔬菜，主要是綠葉菜。番茄的量并未說明，但它肯定是低于總量的一半。通常人們每天吃番茄的量不會(huì)超過200克，在這個(gè)情況下，無論是其中所含的鉀元素（約200毫克），還是番茄紅素的量（6毫克左右），對健康人來說，一般都不會(huì)引起什么不良反應(yīng)。作為一種低能量密度、高營養(yǎng)素密度、富含抗氧化物的食物，每天吃1個(gè)番茄或1勺番茄醬，是個(gè)很健康的飲食習(xí)慣。

這些研究只是提示一些患有特定疾病的人群需要控制番茄的攝入量，這些人包括患有動(dòng)脈炎、偏頭痛、腎臟疾病、胃食管反流病以及容易腹痛、腹瀉的人。

我們從以上研究中能得到的啟示是：

1．世界上沒有十全十美、適合所有人吃的食物；

2．別人認(rèn)為的好食物，可能對某些人來說是引起麻煩的食物；

3． 對不同的人來說，每一種食物都有它合適的攝入量，過

量食用則可能帶來副作用；

4． 吃的食物要多樣化，不要總盯著少數(shù)“健康明星”食物

來吃，這樣有利于避免食物潛在的不良影響。

延伸閱讀：《范志紅：吃的選擇》

關(guān)注【深圳科普】微信公眾號(hào)，在對話框：
回復(fù)【最新活動(dòng)】，了解近期科普活動(dòng)
回復(fù)【科普行】，了解最新深圳科普行活動(dòng)
回復(fù)【研學(xué)營】，了解最新科普研學(xué)營
回復(fù)【科普課堂】，了解最新科普課堂
回復(fù)【科普書籍】，了解最新科普書籍
回復(fù)【團(tuán)體定制】，了解最新團(tuán)體定制活動(dòng)
回復(fù)【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回復(fù)【觀鳥知識(shí)】，學(xué)習(xí)觀鳥相關(guān)科普知識(shí)
回復(fù)【博物學(xué)院】，了解更多博物學(xué)院活動(dòng)詳情