營養(yǎng)知識(shí)：維生素K——一種鮮有人知卻值得注意的營養(yǎng)素

圖片來源：Pixabay
大約90年前，丹麥科學(xué)家Henrik Dam在他的實(shí)驗(yàn)室給小雞喂無膽固醇食物時(shí)，他發(fā)現(xiàn)其中的一些小雞出血過多。即使他為小雞補(bǔ)充膽固醇后，該情況也沒有改善。Dam最終得出結(jié)論，出血與“一種抗出血化合物的消耗”有關(guān)，他稱該物質(zhì)為維生素K（丹麥語中“凝血”拼寫為“koagulation”）。由于這一發(fā)現(xiàn)，Dam于1943年獲得了諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。
大多數(shù)人都知道維生素A、B、C、D和/或E，而維生素K卻不被重視。但它對(duì)生命至關(guān)重要，因?yàn)樗茄赫ＤY(jié)所必需的?，F(xiàn)在，科學(xué)家們意識(shí)到，對(duì)于這種不太受重視的營養(yǎng)素還有更多需要了解的地方。
今天，塔夫茨大學(xué)（Tufts University）美國農(nóng)業(yè)部（USDA）Jean Mayer人類衰老營養(yǎng)研究中心（Human Nutrition Research Center）擁有世界上唯一專注于維生素K營養(yǎng)的研究團(tuán)隊(duì)。我是那個(gè)團(tuán)隊(duì)的一名研究員。我們研究食物如何提供維生素K來支持健康的衰老。


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在過去的幾十年里，科學(xué)家們?cè)谌碓S多組織中發(fā)現(xiàn)了依賴維生素k的蛋白質(zhì)。這表明維生素K的生理作用遠(yuǎn)不止凝血。例如，在動(dòng)脈組織中，依賴于維生素K的蛋白質(zhì)可以幫助防止鈣化。這點(diǎn)至關(guān)重要，因?yàn)閯?dòng)脈鈣化會(huì)導(dǎo)致心臟病發(fā)作。
沒有維生素K，這些蛋白質(zhì)就無法防止鈣化。并且由于這些蛋白質(zhì)存在于軟骨和骨骼中，我們也在研究這些依賴維生素K的蛋白質(zhì)如何與骨關(guān)節(jié)炎有關(guān)。
正如維生素B有多種形式一樣，維生素K也是。科學(xué)家已經(jīng)知道至少有12種。葉綠醌，也稱為維生素K1，是由植物合成的。綠葉蔬菜如菠菜和羽衣甘藍(lán)，以及植物油如大豆和菜籽油，都含有大量的葉綠醌。
甲萘醌是一類維生素K化合物，也稱為維生素K2，在動(dòng)物性食品中含量不一，如乳制品和一些肉類。甲萘醌也可由腸道菌群產(chǎn)生，但是其營養(yǎng)價(jià)值還不確定。
我們的實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)測量了北美常見的數(shù)千種食物中維生素K的含量，該信息可在與我們合作的美國農(nóng)業(yè)部的食品數(shù)據(jù)中心網(wǎng)站上公開獲得。該網(wǎng)站是世界上最全面的營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，超過35萬種食物都有所介紹。
我們的研究目標(biāo)是確定維生素K的膳食推薦攝入量。在北美，目前的維生素K膳食推薦攝入量被稱為“適宜攝入量”，該量用以確保營養(yǎng)充足。當(dāng)沒有足夠的科學(xué)證據(jù)來提供更精確的推薦膳食量時(shí)，則應(yīng)設(shè)定足夠的攝入量。對(duì)于18歲以上的男性，每天攝入120微克的維生素K是足夠的。對(duì)于女性來說，則為每天90微克。一杯生菠菜含有145微克維生素K1。服用華法林（一種抗凝藥）的患者需要就維生素K的攝入量咨詢專業(yè)醫(yī)務(wù)人員。


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由于飲食中維生素K攝入量低而導(dǎo)致的凝血異常非常罕見，因?yàn)閹缀趺總€(gè)人在飲食中都攝入足夠的維生素K來維持正常的凝血。盡管新的證據(jù)表明維生素K攝入量低可能會(huì)影響與凝血無關(guān)的健康狀況，但目前這一證據(jù)并不支持服用維生素K補(bǔ)充劑的必要性，即使市場上有維生素K補(bǔ)充劑。維生素K2補(bǔ)充劑已經(jīng)變得特別受歡迎，因?yàn)橛腥寺暦Q他們具有維生素K1所沒有的獨(dú)特的健康益處。
然而，要分離出某種營養(yǎng)素對(duì)健康狀況的影響是非常困難的，更難的是根據(jù)迄今為止已進(jìn)行的研究來推薦補(bǔ)充劑的使用。必須設(shè)計(jì)大型臨床試驗(yàn)來解決這個(gè)問題。這些可能耗資數(shù)百萬美元的試驗(yàn)尚未對(duì)維生素K進(jìn)行。已經(jīng)進(jìn)行的小規(guī)模試驗(yàn)尚不符合目前推廣維生素K補(bǔ)充劑所需的科學(xué)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
隨著研究的不斷深入，我們努力使人們更好地了解維生素K在凝血方面以外對(duì)人體健康的作用。我們想知道需要多少維生素K來預(yù)防衰老相關(guān)的疾病和缺陷。然而，在我們得到更有力的證據(jù)證明需要補(bǔ)充劑之前，從食物中獲取維生素K是更安全且更愉快的方法。
本出版物中表達(dá)的任何觀點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)，結(jié)論或建議均為作者的觀點(diǎn)，不一定代表美國農(nóng)業(yè)部的觀點(diǎn)。
撰文：Kyla Shea塔夫茨大學(xué)美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心衰老問題維生素K研究小組一級(jí)科學(xué)家
翻譯：楊小莉
審校：王藝靜
引進(jìn)來源：theconversation
引進(jìn)鏈接：https://theconversation.com/vitamin-k-a-little-known-but-noteworthy-nutrient-152161
本文來自：環(huán)球科學(xué)

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