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烤得金黃微焦的表皮、富含膠原的軟糯肉質(zhì)，淋上咸鮮的醬汁，再蓋在熱氣騰騰的米飯上……這樣一份極具誘惑力的鰻魚飯，光是想想，就足以令人口水直流、神魂顛倒。

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作為一種營養(yǎng)與美味兼具的魚類，鰻魚在世界范圍內(nèi)都十分風(fēng)靡。一項來自聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的報道顯示，早在 2016 年前后，全球每年鰻魚消耗量就已經(jīng)達(dá)到了 13 萬噸。

這么多的鰻魚從何而來？

中國是世界上最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工以及出口國。

早在 1972 年，我國就開始嘗試鰻魚養(yǎng)殖，2017～2021 年我國鰻魚產(chǎn)量由 21.73 萬噸增長至 25.53 萬噸，約占全球鰻魚養(yǎng)殖量的 75% 。

我國是如何從零發(fā)展為鰻魚養(yǎng)殖和出口第一大國的？這其中有哪些經(jīng)驗與困難？已經(jīng)成長為“中國最大鰻魚產(chǎn)地”的福建，正是中國鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個縮影。

福建的“鰻鰻養(yǎng)殖路”

福建的鰻魚養(yǎng)殖，始于上世紀(jì) 60 年代。

到上世紀(jì) 80 年代，活鰻已經(jīng)成為福建省福清市出口的主要產(chǎn)品之一。根據(jù)福清方志的記錄，到 1989 年，福清市一躍成為全國最大的淡水鰻養(yǎng)殖加工出口基地，產(chǎn)量已達(dá) 671 噸。

福建的鰻魚養(yǎng)殖有著十分優(yōu)秀的自然條件。

氣候溫暖濕潤，海岸線漫長，又有眾多的江河流入，水文狀況適宜，且水質(zhì)較好，這對于喜歡清潔水域的鰻魚至關(guān)重要。

90 年代，鰻魚產(chǎn)業(yè)已成為福清市的支柱產(chǎn)業(yè)之一，年產(chǎn)量達(dá)到約 2 萬噸。與此同時，福清的鰻魚產(chǎn)業(yè)鏈、技術(shù)及經(jīng)驗已經(jīng)開始向周邊縣、市，甚至其他省份外溢。廣東、江西、廣西、浙江等地均發(fā)展起本土的鰻魚產(chǎn)業(yè)。

在向周邊省份輸出鰻魚養(yǎng)殖經(jīng)驗的同時，福建也在不斷改進(jìn)更新鰻魚養(yǎng)殖技術(shù)，讓鰻魚養(yǎng)殖越發(fā)綠色高效、數(shù)字化、智能化。

飼料方面，福清當(dāng)?shù)仄髽I(yè)聯(lián)合科院、國內(nèi)知名魚類專家和營養(yǎng)飼料專家組成的科研團(tuán)隊，先后攻克了鰻魚開口餌料的原料選擇、營養(yǎng)配比、誘食性、黏彈性、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等一系列技術(shù)難關(guān)。最終，在 2008 年，成功研發(fā)了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的國產(chǎn)鰻魚開口餌料，打破了日本、韓國等國家的技術(shù)壟斷，也讓國內(nèi)鰻魚規(guī)?；B(yǎng)殖成為可能。

與進(jìn)口開口餌料相比，國產(chǎn)鰻魚開口餌料每噸只要 6～8 萬元，不僅價格便宜 2/3 ，還表現(xiàn)出更高的存活率和飼料轉(zhuǎn)化率，同時在成本和環(huán)境污染問題上也有所改善。2014 年，這款國產(chǎn)飼料首次走出國門，出口到印尼，標(biāo)志著中國鰻魚飼料技術(shù)逐步顯露的國際競爭力。

養(yǎng)殖管理方面，福建鰻魚養(yǎng)殖企業(yè)還研發(fā)了生態(tài)內(nèi)外雙循環(huán)養(yǎng)殖水凈化處理系統(tǒng)和魚菜貝“種養(yǎng)一體化”系統(tǒng)。廠內(nèi)的養(yǎng)殖用水每天排放 2 次，排出的尾水經(jīng)過粗濾后，清水回到養(yǎng)殖池，有沉淀的部分排出后，液體通過臭氧殺菌后進(jìn)入“魚、菜、貝”共生種養(yǎng)一體系統(tǒng)凈化，而后流入蓄水池準(zhǔn)備再次進(jìn)行養(yǎng)殖利用；固體則進(jìn)入集污池，經(jīng)過處理成為有機(jī)肥，實現(xiàn)尾水里氮、磷等營養(yǎng)物質(zhì)資源化利用。

在福清的“中國鰻谷”，鰻魚的所有的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)都可以通過手機(jī)遠(yuǎn)程控制。

以其精準(zhǔn)的溫控系統(tǒng)為例，鰻魚對水溫要求極高，傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式中多采用煤炭、燒鍋爐的方式來控制水溫。這種方式不僅成本高，而且效率低。而在“中國鰻谷”基地，養(yǎng)殖池的近池處和中間位置鋪設(shè)有環(huán)狀加溫管，當(dāng)傳感器捕捉到溫度變化時，便會將數(shù)據(jù)發(fā)到數(shù)字化的養(yǎng)殖平臺，工作人員可根據(jù)需要及時調(diào)控，這套技術(shù)可讓水池的溫差控制在 0.5℃ 之內(nèi)，大大提高了養(yǎng)殖環(huán)境的精確度。

這套數(shù)字化養(yǎng)殖模式，讓基地的鰻魚的存活率提高了 10% ，增肉系數(shù)和肉質(zhì)都有所提升。

憑借著依托技術(shù)創(chuàng)新的全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)和產(chǎn)品策略的不斷調(diào)整，如今，福建不僅鰻魚產(chǎn)量全國第一，在鰻魚養(yǎng)殖品種數(shù)量、烤鰻及飼料產(chǎn)量，及鰻魚產(chǎn)品所創(chuàng)外匯收入上，也都是全國第一。

鰻苗人工繁育研究，列入國家計劃

不過，驚人的產(chǎn)量與龐大的市場需求背后，也有一道陰云籠罩在鰻魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之上——

鰻魚是所有養(yǎng)殖魚類中，唯一完全依賴捕撈野生魚苗的魚種，這也讓鰻魚苗獲得了“水中軟黃金”之名。

為什么鰻魚無法人工養(yǎng)殖？還得從它們極其特殊的生命周期說起。

鰻魚一生要經(jīng)歷 6 個階段：卵→柳葉鰻→玻璃鰻→線鰻→黃鰻→銀鰻。鰻魚一生中的大部分時間都在河里生活，唯獨(dú)產(chǎn)卵時會游到離陸地幾千公里的海里，稱為降河性洄游。它們一生中只繁殖一次，一旦完成，鰻魚的生命之旅也將畫上句號。

正是因為這一獨(dú)特的生長特性，科學(xué)家們難以在自然環(huán)境中完整觀察到它們的繁殖、生長過程。甚至連其繁殖地點(diǎn)長期以來都是個謎。直到上世紀(jì) 90 年代，日本科學(xué)家才確定了鰻魚大致的產(chǎn)卵范圍——西太平洋的馬里亞納海溝附近。

鰻魚變?yōu)椤熬€鰻”的階段，會被漁民們用細(xì)密的定置網(wǎng)捕獲上岸，送入育苗場，成為人工養(yǎng)殖鰻魚的苗種。圖片來源：Danielle Hall. The Origin of Eels

不僅如此，鰻魚的性別不是從出生決定的，而是由后天的環(huán)境因素來決定的，并且只在鰻魚生命的晚期，也就是“銀鰻”階段，才發(fā)育出性器官。當(dāng)族群密度高、食物不足時，鰻魚就發(fā)育成雄魚，而當(dāng)族群密度低、食物充足時，就發(fā)育成雌魚。族群數(shù)量少時，雌魚的比例會增加，族群數(shù)量多則減少。目前，無論是野生鰻魚還是人工養(yǎng)殖的鰻魚，都無法在人為的環(huán)境下自然性成熟。

為了應(yīng)對“鰻魚危機(jī)”，許多國家都展開了科研攻關(guān)。

日本從 20 世紀(jì) 40 年代，就已著手鰻魚的人工繁育技術(shù)研究。2024 年 7 月 4 日，日本水產(chǎn)廳宣布旗下水產(chǎn)研究機(jī)構(gòu)實現(xiàn)了國內(nèi)人工鰻苗繁育技術(shù)新的突破，繁育成本從 2016 年度的每條 4 萬日元以上（約合人民幣 1805.72 元）降低至 1821 日元（約合人民幣 82.33 元）。

中國從 20 世紀(jì) 70 年代起，在國家和省市各級相關(guān)部門的支持下，采用產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的形式啟動了鰻魚發(fā)育生物學(xué)及其人工繁育技術(shù)研究。2023 年 4 月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下發(fā)《關(guān)于公布第一批國家水產(chǎn)育種聯(lián)合攻關(guān)計劃的通知》，選擇鰻魚作為首批攻關(guān)對象之一。

通知稱，要把批量培養(yǎng)人工繁殖柳葉鰻為主攻方向，持續(xù)開展鰻鱺的人工繁殖技術(shù)優(yōu)化、高質(zhì)量受精卵獲得和仔魚培育研究，提高初孵仔魚的成活率和存活時間，優(yōu)化初孵仔魚餌料配方和仔魚培育設(shè)備，力爭突破柳葉鰻培育技術(shù)并最終培育出玻璃鰻；建設(shè)鰻鱺種質(zhì)資源保存基地，形成鰻鱺種質(zhì)資源保存、后備親魚培養(yǎng)、鰻鱺親魚催熟催產(chǎn)和初孵仔魚培養(yǎng)一條龍式技術(shù)體系。

2024 年 4 月底，“國家水產(chǎn)育種聯(lián)合攻關(guān)計劃——鰻鱺繁育聯(lián)合攻關(guān)研討會”在上海海洋大學(xué)召開。鰻苗繁育再次列入國家計劃。

除了研究鰻魚人工繁殖的技術(shù)，我國也在不斷規(guī)范鰻苗行業(yè)的發(fā)展。

在我國，捕撈鰻苗需要憑許可證才能進(jìn)行，而且要定時定點(diǎn)定數(shù)額捕撈，否則就是違法行為。輕則罰款罰沒作案工具和所得，涉案金額超過 1000 元，就是刑事犯罪，嚴(yán)重的，最高可判處三年有期徒刑。

2024 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部舉行“中國漁政亮劍”執(zhí)法行動新聞發(fā)布會，在“亮劍 2024 ”中新增了規(guī)范管理鰻苗捕撈執(zhí)法行動。

于世界范圍內(nèi)，鰻魚都是非常重要的水生資源和經(jīng)濟(jì)漁業(yè)物種，于我國，鰻魚養(yǎng)殖也是帶動鄉(xiāng)村振興發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，希望鰻魚的人工繁育研究能早日取得新進(jìn)展，讓鰻魚產(chǎn)業(yè)真正實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]https://baijiahao.baidu.com/s?id=1776458828302638528&wfr=spider&for=pc

[2]https://www.fjdaily.com/app/content/2024-06/27/content_2623532.html

[3]https://www.163.com/dy/article/FQDR0LCH0517QMLL.html

[4]https://www.fjdaily.com/app/content/2024-06/27/content_2623532.html

[5]https://baijiahao.baidu.com/s?id=1803973095011538248&wfr=spider&for=pc

[6]http://www.chinaeel.cn/index.php?c=content&a=show&id=32183；[7]https://www.customslawyer.cn/index.php/portal/lssf/detail/id/65396.html

[8]https://www.bjnews.com.cn/detail/1711077725129971.html

[9]http://www.fujiansannong.com/info/90013

[10]https://www.farmer.com.cn/2024/07/07/99959043.html

策劃制作

作者丨逸驍 科普創(chuàng)作者

審核丨劉雅丹 中國水產(chǎn)學(xué)會 研究員

策劃丨楊雅萍

責(zé)編丨楊雅萍

審校丨徐來 林林

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