今年以來，一種新興“養(yǎng)生飲品”強勢出圈，這就是白樺樹汁（也叫白樺樹水）。各大帶貨主播在直播間還宣稱它是“貴族飲品”“液體鉆石”，不僅能抗衰老、保護皮膚，還能提升精力、解酒、抗炎、抗癌……

白樺樹汁到底是什么“神奇”飲品，喝了能不能有廣告詞中說的那些健康功效，咱們來客觀地聊一聊。

白樺樹汁，東北土特產(chǎn)

其實，在白樺樹汁飲品剛出現(xiàn)在市面時，就有一些朋友指出，這不是什么新品。在東北一些地區(qū)，飲用白樺樹汁的傳統(tǒng)已延續(xù)了很多年，白樺樹汁也算一種“東北土特產(chǎn)”。在遲子建所著的《額爾古納河右岸》中就描述了生活在大興安嶺上的鄂溫克人對白樺樹和白樺樹汁的珍惜。

白樺樹生長在高緯度寒冷地區(qū)，如我國東北，以及北歐和東歐等地。白樺樹汁就是白樺樹的汁液，通常只在初春雪融時期進行采集，據(jù)說一旦白樺樹展葉后，就很難采集到樹汁了。天然白樺樹汁采集期如此短暫，這也是白樺樹汁售價昂貴的原因之一。

采集白樺樹汁的傳統(tǒng)做法是在樹干上打一個稍深的小孔，然后用導(dǎo)流管將樹汁引流到提前準備好的收集容器中。采集好的白樺樹汁被快速運送到工廠，經(jīng)過現(xiàn)代化工廠的加工，就可以罐裝成為市面上售賣的白樺樹汁飲品了。早在十多年前，東北當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有一些企業(yè)生產(chǎn)白樺樹汁飲品。

其實沒那么“神奇”

今年以來，白樺樹汁一躍成為了各大平臺上銷售火爆的“新健康飲品”。無論是壓力山大、有健康焦慮的中年人，還是熱愛嘗試新鮮事物的年輕人，都忍不住買來嘗試。

有研究對白樺樹汁的營養(yǎng)成分進行了分析，發(fā)現(xiàn)其中含有葡萄糖、果糖、部分氨基酸和鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)，以及各類植物化學(xué)物質(zhì)，尤其是白樺三萜類活性物質(zhì)——白樺酯醇、白樺酯酸。

葡萄糖、果糖不僅能給白樺樹汁帶來微微清甜的口感，也能給人體提供能量；氨基酸作為蛋白質(zhì)的組成成分，參與著身體各項重要的生理功能；鐵、鎂、鉀等都是人體需要且很重要的礦物質(zhì)；而白樺樹汁中的三萜類植物化合物也被發(fā)現(xiàn)具有抗腫瘤、抗病毒、消炎止痛等作用。

這些似乎都能證明白樺樹汁有其神奇之處。不過，無論是何種食物中的何種營養(yǎng)素，想要探討它對人類的益處，必須以一定的含量和攝入量為基礎(chǔ)。即便某種營養(yǎng)素再“優(yōu)秀”，如果食物中的含量很低，或者攝入量微乎其微，也無法發(fā)揮人們期待的效果。

有研究發(fā)現(xiàn)，白樺樹汁中的含糖量在 0.5%～2% 之間。這個含量雖然比礦泉水略高，但也很難作為補充能量的來源。即便是果汁中熱量較低的梨汁，含糖量也差不多在 7% 左右。

另一項研究發(fā)現(xiàn)，樺樹汁中氨基酸的含量為 0.0003 克～0.006 克/100 毫升。真想通過飲品補充氨基酸或者優(yōu)質(zhì)蛋白，又不想攝入太多熱量時，完全可以喝豆?jié){，或者低脂、脫脂牛奶。

至于其中各類礦物質(zhì)的含量，各研究結(jié)果不一，但總體來看依然很低。例如有研究表明，樺樹汁中鐵含量大約為 0.17 毫克/100 克，鉀含量為 0.5～3 毫克/100 克。

即便這些營養(yǎng)素含量低，不是還有三萜類活性物質(zhì)嗎？是的，白樺酯酸和白樺酯醇的確在不少研究中顯示出了較強的生物活性，如抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗病毒等。

不過，一方面，三萜類物質(zhì)主要分布在白樺樹皮中，汁液中含量并不多；另一方面，能發(fā)揮抗炎、抗氧化、抗腫瘤、提升免疫力等類似作用的植物化學(xué)物質(zhì)（如多酚類），其實也廣泛存在于新鮮蔬果中。

總的來說，盡管白樺樹汁確含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，但含量并不突出。畢竟作為一類飲料，解渴好喝才是核心嘛。

最后，說句題外話，比起作為飲品被推廣，白樺樹汁在護膚品中的應(yīng)用或許更成熟一些。由于其原汁和加工產(chǎn)品具有較好的保濕、修復(fù)皮膚屏障的效果，一些國內(nèi)外護膚品牌均在產(chǎn)品中添加了白樺樹汁提取物。這意味著，或許我們在梳妝臺上看到“白樺樹汁”產(chǎn)品，才更有性價比。

參考文獻

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策劃制作

作者丨王璐 注冊營養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

策劃丨楊雅萍

責(zé)編丨楊雅萍

審校丨徐來、林林

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