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食品健康領(lǐng)域有許多廣為流傳的說(shuō)法，說(shuō)得多了許多人也就信了。但是，很多流言只是“聽(tīng)起來(lái)有理”，實(shí)際上并不符合科學(xué)事實(shí)。

6 月 7 日是世界食品安全日，我們整理了 8 條大家經(jīng)常聽(tīng)到的食品安全相關(guān)流言，并一一進(jìn)行解析。

1.空腹吃荔枝會(huì)得“荔枝病”

“荔枝病”確實(shí)存在，其癥狀是“空腹大量吃荔枝后出現(xiàn)低血糖”。目前醫(yī)學(xué)上并沒(méi)有完全研究明白荔枝病的發(fā)病機(jī)制以及荔枝的致病原因，但通過(guò)對(duì)大量發(fā)病過(guò)程的總結(jié)來(lái)看，空腹情況下大量吃荔枝，是致病的關(guān)鍵因素。
因此，其實(shí)荔枝還是可以放心吃的，適可而止一次別吃太多，吃荔枝前后吃點(diǎn)含有碳水化合物的食物墊墊底就可以。

2.高尿酸和痛風(fēng)人群不能吃豆腐

這個(gè)說(shuō)法的來(lái)源是“大豆含有大量嘌呤”，食用后轉(zhuǎn)化為尿酸。

干大豆的嘌呤含量的確不低，但是人們很少直接吃干大豆。通常吃的豆腐等“豆制品”，是把大豆做成豆?jié){，再把豆?jié){進(jìn)一步加工成豆腐和其他食品。

在這些加工過(guò)程中，相當(dāng)一部分嘌呤會(huì)溶到水中而被丟棄。比如豆腐，嘌呤含量往往不到 70 毫克/100 克，而煮熟的大豆還不到 50 毫克/100 克。這些含量，跟西蘭花、豌豆、菠菜、青椒、香蕉等蔬果差不多了。

還有一些研究探索過(guò)豆制品攝入量與痛風(fēng)關(guān)系，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)食用豆制品跟高尿酸或者痛風(fēng)相關(guān)。甚至還有研究顯示，吃豆?jié){以及從豆?jié){進(jìn)一步加工成的豆制品多的人群，高尿酸的風(fēng)險(xiǎn)反而要低一些。

3.常喝啤酒會(huì)喝出“啤酒肚”

許多喜歡喝啤酒的人出現(xiàn)了“啤酒肚”，于是大家認(rèn)為“‘啤酒肚’是喝啤酒喝出來(lái)的”。

啤酒有點(diǎn)冤。

啤酒是麥芽汁發(fā)酵而來(lái)的，麥芽汁中含有大量的糖，不同的啤酒麥芽汁的糖含量相差很大，通常在 6%~20%之間。在啤酒標(biāo)簽上的 “麥汁濃度”“原麥汁濃度”“麥芽度”等指標(biāo)，指的就是麥芽汁的糖含量。這些糖大部分發(fā)酵變成了酒精，酒精有熱量，但不能被人體吸收利用。

所以，啤酒確實(shí)比白酒的熱量更高，但總體而言能夠吸收的熱量還是不算多的。

不過(guò)，喝啤酒往往伴隨著吃烤串或者涼菜，吃下的食物很多，那部分熱量才是大頭。經(jīng)常喝啤酒，也就容易在不知不覺(jué)中增加體重尤其是腹部脂肪，從而形成所謂的“啤酒肚”。

4.炸雞里的激素會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟

網(wǎng)上很多流言稱(chēng)：“現(xiàn)在的雞肉里含有激素，會(huì)導(dǎo)致性早熟”。

其實(shí)，這種說(shuō)法完全是想當(dāng)然。速成雞長(zhǎng)得快，是因?yàn)殡u種優(yōu)秀，可以高效地把飼料轉(zhuǎn)化為肉。再加上營(yíng)養(yǎng)全面均衡的配方飼料，以及最適合雞生長(zhǎng)的溫度濕度光照等環(huán)境，可以在 5 到 6 周的時(shí)間里從雞仔長(zhǎng)到出欄。這跟激素?zé)o關(guān)，法規(guī)上也不允許在養(yǎng)雞中使用任何激素。

炸雞會(huì)吸收大量的油，“高蛋白低脂肪”的雞肉變成了“高脂肪高熱量”的食品。從這個(gè)角度說(shuō)，炸雞確實(shí)應(yīng)該控制食用的頻率與量。但是，不管是雞肉本身還是炸雞食品，都不含有激素，也跟性早熟無(wú)關(guān)。

5.小龍蝦長(zhǎng)在污水里所以很臟

小龍蝦的生存能力很強(qiáng)，在惡劣的環(huán)境中也能存活，但這不意味著它們就不喜歡潔凈的環(huán)境，更不意味著它們?cè)跐崈舻沫h(huán)境中就長(zhǎng)不好?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的小龍蝦基本都是人工養(yǎng)殖，養(yǎng)殖的核心就是提供盡可能潔凈的環(huán)境和良好的飼料，讓它們長(zhǎng)得又快又大。

2016 年南京大學(xué)黃成副教授帶學(xué)生們做過(guò)兩個(gè)實(shí)驗(yàn)。第一個(gè)實(shí)驗(yàn)是把 100 只小龍蝦放在一個(gè)洞穴，里面是正常河水。另一個(gè)洞穴里一邊清水，一邊污水。結(jié)果約 80 只會(huì)跑到清水里，20 只跑到污水里，然后有 5 只退出來(lái)跑到清水里。多次實(shí)驗(yàn)，結(jié)果大致一樣。第二個(gè)實(shí)驗(yàn)是給小龍蝦喂食新鮮肉和腐臭肉，結(jié)果絕大多數(shù)小龍蝦都會(huì)選擇吃新鮮肉。

6.面條能點(diǎn)燃說(shuō)明添加了膠

首先，面條是由蛋白質(zhì)和淀粉組成的。它們都是有機(jī)物，只要達(dá)到了燃點(diǎn)、與空氣充分接觸，就能夠燃燒。通常面條的表面積有限，燃燒時(shí)很難充分燃燒，于是會(huì)留下炭黑。尤其是如果面條不夠干，那么就不容易點(diǎn)燃。但只要堅(jiān)持與火接觸，面條會(huì)脫水變干，最后也會(huì)被點(diǎn)燃。膠是有機(jī)物，也可以燃燒。也就是說(shuō)，不管加不加膠，面條都可以點(diǎn)燃。

其次，有一些面制品中確實(shí)會(huì)加入改性成分，比如一些膠。食品膠是合法的食品添加劑，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)通常是膳食纖維。它們的加入，對(duì)于安全與健康都沒(méi)有不利影響，只是改善面制品的口感而已。

7.適量飲酒有助健康

“適量飲酒有益健康”是酒行業(yè)以及喝酒愛(ài)好者經(jīng)常說(shuō)的話(huà)，但這是曲解了科學(xué)證據(jù)和飲食指南。

從流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，“適量飲酒”的人群比“完全不飲酒”和“大量飲酒”的人群心血管疾病的發(fā)生率要低一些。但是，人體健康并不僅僅只有心血管健康。有大量的數(shù)據(jù)顯示：只要飲酒，就會(huì)增加多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，不存在所謂的“適量”。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，以酒精量計(jì)算，成年人如飲酒，一天最大飲酒的酒精量建議不超過(guò) 15 g，任何形式的酒精對(duì)人體健康都無(wú)益處。

8.冬天喝酒可以御寒

“喝酒御寒”是一種假象。

在寒冷的環(huán)境中，人的體表溫度會(huì)下降，降到 20°C 左右體表毛細(xì)血管會(huì)被關(guān)閉，以保證血液充分供應(yīng)心臟等核心器官。換句話(huà)說(shuō)，停止體表產(chǎn)熱覺(jué)得“冷”，是人體面對(duì)寒冷的一種自動(dòng)保護(hù)。

喝酒之后毛細(xì)血管擴(kuò)張，會(huì)有更多的血液流到體表，讓人覺(jué)得“暖和”。但這使得人體散熱更快，并給大腦以錯(cuò)誤的信息，以為人體需要“散熱”而不是“減少熱量散失”。這種錯(cuò)誤信息會(huì)加快血液到體表的流動(dòng)，甚至出汗來(lái)增加散熱。如果沒(méi)有及時(shí)采取挽救措施，可能導(dǎo)致失溫而死亡。

策劃制作

作者丨云無(wú)心 食品工程博士 科普作家

審核丨張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員/博士 國(guó)家健康科普專(zhuān)家

策劃丨鐘艷平

責(zé)編丨鐘艷平

審校丨徐來(lái) 林林

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