近日，又有職業(yè)打假人質疑某主播帶貨的五常大米貨不對板。

其實，關于“五常大米”真假的爭議，這幾年一直是大家關注的熱點話題，也經(jīng)常出現(xiàn)在熱搜上。原因就是五常大米真的好吃，但產(chǎn)量確實不高，時有“李鬼”出現(xiàn)。
那么到底什么才是五常大米，它們又好在哪里，背后都有什么故事呢？今天咱們就來聊聊。

五常大米到底是什么米？

說五常大米之前我們先說說五常市，五常市緊挨著黑龍江省哈爾濱市，因“五?！钡娜柿x禮智信得名。五常市水系發(fā)達，河網(wǎng)密布，不少地區(qū)土壤肥沃，很適合種水稻。

不過在黑龍江種水稻可不容易，大家都知道黑龍江氣候比較冷，與海南一年可以種四季水稻相比，黑龍江五常這些地方，一年只能種一季水稻，而且生長期還很長，育苗更是需要借助大棚或是溫室。

而且水稻收獲期五常地區(qū)的晝夜溫差大，這些因素讓五常的大米干物質含量高、直鏈淀粉適中、支鏈淀粉含量高。通俗地說，就是這里產(chǎn)的大米粒大飽滿、口感彈牙、飯粒油量大、香味濃郁?？偨Y起來就是倆字——好吃。

那么，五常出的大米就叫五常大米嗎？這到底是一種大米還是幾種大米呢？

廣義上說，只要種子選用五優(yōu)稻系列、松粳系列及其他符合五常種植條件種植的其他粳稻品種，符合大米執(zhí)行標準 GB/T19266（也就是五常大米的執(zhí)行標準），在五常地區(qū)種植，就可以稱為“五常大米”了。

某五常大米產(chǎn)品相關信息 作者拍攝

不過，在普通消費者眼中，五常大米中最具有代表性的還是五優(yōu)稻系列中的五優(yōu)稻 4 號，五優(yōu)稻 4 號俗稱稻花香 2 號。這個品種在五常市是種植面積最大的水稻品種，我們消費者通常說的五常大米，一般就是指的種植在五常市的稻花香 2 號所加工出的大米，味道那是相當?shù)氐溃?/span>

需要指出的是，成就好米，首先要有好的品種，其次是要有適宜的環(huán)境。哪怕品種是對的，在氣候有差異的地區(qū)種植，風味也會遜色不少。如果打著五常大米的旗號玩文字游戲打擦邊球，賣的東西卻不是那么回事，那就別怪別人質疑指責了。

五常大米背后的育種故事

一個優(yōu)秀的品種背后往往都有一段育種人的傳奇，稻花香2號也是如此。稻花香2號的第一培育人田永太是朝鮮族，上世紀50年代，田永太從韓國青山南道來到了黑龍江省五常市，1966年他當上了龍鳳山鄉(xiāng)的五一生產(chǎn)隊長。

當?shù)睾拥篮退Y源較為豐富，可以種植水稻?？僧敃r在當?shù)貨]有合適的水稻品種，引進的品種大多來自隔壁的遼寧。別看都在東北，還離得那么近，引進的水稻馬上就出現(xiàn)了水土不服的情況，產(chǎn)量也很低，畝產(chǎn)還不到200公斤。

尤其是在1969年，那年種植的水稻還沒進入成熟，氣溫就迅速下降。導致田永太所在的生產(chǎn)大隊150多公頃受災嚴重，整個生產(chǎn)大隊甚至要絕收餓肚子。

種好稻子從來不是件容易的事 作者拍攝

在村里老農的建議下，田永太在田里開始尋找可以早早成熟的稻穗。一連找了六天他都沒找到心目中的早熟稻穗，第七天中午在田埂上心灰意冷的他正準備放棄的時候，不經(jīng)意間眼睛瞟到了不遠處一簇金黃的稻穗正彎著腰隨風搖動。

他趕忙把成熟的12個稻穗帶回家掛在了生產(chǎn)隊窗戶上保存，但刮了一場風后稻穗只剩下了7穗。之后他按稻穗把種子編為1號至7號，經(jīng)過一年種植，其中7號穗子的后代滿足了早熟的需求。

他還通過這七號穗子收獲了48斤種子，又一年過去，這48斤種子變成了5000斤稻谷，田永太把這種子命名為“517”。這種稻米不僅適合當?shù)馗N，還非常好吃，當?shù)厝藦V泛種植了十幾年。

后來，田永太被調到大學當了副校長。他有一次回龍鳳山辦事，村里老人焦急地對田永太說“老田，快回來吧，'517' 沒有了?！痹瓉斫?jīng)過連年種植和稻瘟病肆虐，原來選育的好吃的“517”慢慢就消失了。老農民對田永太的期待，他一直都記在心里。

到了1993年，在當年發(fā)現(xiàn)“517”的地塊上，田永太又偶然發(fā)現(xiàn)一株有著12個穗子的長粒、有芒、壓圈的稻子，與當時北方稻子都不相同。不僅這棵稻子長得跟常見的北方水稻不同，種出后蒸出的米飯更是有著撲鼻的香味，繁育以后取名為“93—8”。

經(jīng)過不斷地培育優(yōu)選“93—8”在口感、香氣、抗病性、產(chǎn)量等方面表現(xiàn)非常優(yōu)異，被命名為“五優(yōu)稻1號”。之后，五優(yōu)稻系列一直被不斷改進，到了1999年五優(yōu)稻4號——也就是稻花香2號問世，這也是今天種植最為廣泛的五常大米的由來。

2021 年，田永太離世，享年 82 歲，他的一生從戰(zhàn)亂饑餓中走來，卻不忘為大家填飽肚子，既要想著吃飽，還為人民想著吃好。他被五常人民譽為“稻花香之父”、東北的“袁隆平”。

****現(xiàn)代育種，已實現(xiàn)定向選育，定向改良

在現(xiàn)代育種技術下，育種的速度和效率已經(jīng)大大提高。相對于以前的碰運氣來說，現(xiàn)在可以做到定向選育定向改良了。隨著水稻基因組的測序的完成，我們已了解到了水稻的全基因組，這對于育種家們來講無疑是振奮人心的。

現(xiàn)在我們可以根據(jù)基因組信息和不同水稻之間的差異，通過實驗驗證每一個基因的功能，再利用分子生物學技術定向改良某個品種的某個性狀。通過植物育種工廠或南繁等快速傳代技術，選育周期將大大縮短。

盡管現(xiàn)代水稻育種依托于現(xiàn)代生物技術和栽培體系提升迅猛發(fā)展，但育種也絕不是件容易的事。首先，俗話說得好，巧婦難為無米之炊，而想要培育出好水稻種出好米，就要有較為豐富的水稻種質資源，有了大量的種質資源，才有操作的余地，才能培育出優(yōu)秀的品種。

此外，即便現(xiàn)代育種技術已經(jīng)比原來進步了很多，但育種仍然是艱巨的工作。

比如水稻育種一般還要通過雜交，而雜交最常用的一種操作是人工剪穎去雄，由于水稻雌雄同花，花還特別小，因此去雄時不僅要把握好時期，還得去雄干凈的同時不能傷到雌蕊，一粒一粒剪掉穎殼后將父本花粉抖在去雄過的母本植株花序上，經(jīng)過授粉受精發(fā)育后種子形成后獲得雜交種，然后經(jīng)過分子檢測技術篩選出“真雜種”。

人工剪穎去雄，注意花大小和數(shù)量 作者拍攝

真雜種再與優(yōu)良的親本雜交，經(jīng)過分子檢測選出含有目標基因的個體再次與優(yōu)良的親本雜交，必須經(jīng)過多輪實驗，才能獲得既帶有目標基因又與優(yōu)良親本無限接近的個體，從而達到改良的目的。

注意遠處一叢叢長得高出一截的，需要被篩選掉 作者拍攝

培育出的新品種的審定還需要經(jīng)過品種申請、品種實驗、審定、公告等步驟。申請品種要具備特異性、一致性、穩(wěn)定性。品種實驗包括一年的預備實驗、兩年的區(qū)域試驗、一年的生產(chǎn)實驗，全程都是編碼測試，不透露實驗材料名稱和育種單位，經(jīng)過專家組嚴格的審核后才可以通過品種實驗階段。

進入審定階段要對品種的各項參數(shù)是否符合要求，復合要求的要進行公告才能完成品種審定。因此一個品種從開始選育到成為一個新品種少則四五年，多則二三十年，甚至是幾代人的心血。因此育種家一般不會郵寄或托運重要的育種材料，而是靠著手提人背，隨身帶著育種材料。

袁隆平、田永太等老育種家雖然悄然離世，一代又一代人育種家追隨者老一輩育種家還在默默努力。畢竟農業(yè)是立國之本，種業(yè)則是農業(yè)的核心，我們常說中國人飯碗要端在自己手里，有遙遙領先的品種才是把飯碗端好端牢的核心。

策劃制作

本文為科普中國-星空計劃作品

出品｜中國科協(xié)科普部

監(jiān)制｜中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者丨妙筆生花 農藝與種業(yè)專業(yè)研究生

審核丨程須珍 中國農業(yè)科學院作物科學研究所研究員

策劃丨丁崝

責編丨丁崝

歡迎掃碼關注深i科普！

我們將定期推出

公益、免費、優(yōu)惠的科普活動和科普好物！