? ? 12月14日，習(xí)近平總書記在考察多民族聚居的廣西南寧市良慶區(qū)蟠龍社區(qū)時(shí)親切地對(duì)大家說，各族人民同頂一片天、同耕一垌田、同飲一江水、同建一家園。全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家，一個(gè)民族都不能少。希望社區(qū)各族群眾多來往，大家互幫互助，交知心朋友，做和睦鄰居，共同建設(shè)幸福家園。這殷殷囑托，激勵(lì)著全國(guó)各族人民不斷鑄牢中華民族共同體意識(shí)，積極推進(jìn)新時(shí)代包括民族飲食的高質(zhì)量發(fā)展。

????提到民族飲食，必須先說說我國(guó)56個(gè)民族的由來和發(fā)展，再談?wù)劽褡屣嬍车膫鞒泻蛣?chuàng)新。

????說來話長(zhǎng)。早在距今2200多年前的先秦時(shí)期，我國(guó)的“五方之民”及其后裔有難以盡數(shù)的“自稱”和“他稱”。他們?cè)诼L(zhǎng)的歷史演進(jìn)中或消融、或重組、或遷徙、或離散，興衰分合，支系繁多。對(duì)此，《中國(guó)民族概論》有這樣的論述：“直至20世紀(jì)40年代末50年代初，在中國(guó)版圖內(nèi)究竟有多少個(gè)民族成分，誰也講不清?！?953年第一次全國(guó)人口普查時(shí)，匯總登記上報(bào)的民族名稱就有400多個(gè)，其中云南省就有260多個(gè)。1964年第二次全國(guó)人口普查時(shí)，匯總登記上報(bào)的民族名稱仍有183個(gè)。直到1979年，基諾族被認(rèn)定為第56個(gè)民族。2018年，全國(guó)人大常委會(huì)把認(rèn)定的56個(gè)民族寫入憲法，從根本法的高度確立了我國(guó)各民族的憲法地位。

????我國(guó)的民族識(shí)別工作經(jīng)歷了四個(gè)階段：

????第一階段：1949年到1954年，認(rèn)定38個(gè)民族——?dú)v來公認(rèn)的11個(gè)民族：蒙古族、回族、藏族、維吾爾族、苗族、彝族、朝鮮族、滿族、瑤族、黎族、高山族；經(jīng)識(shí)別認(rèn)定的27個(gè)民族：壯族、布依族、侗族、白族、哈薩克族、哈尼族、傣族、傈僳族、侗族、東鄉(xiāng)族、納西族、拉祜族、水族、景頗族、柯爾克孜族、土族、塔吉克族、烏孜別克族、塔塔爾族、鄂溫克族、保安族、羌族、撒拉族、俄羅斯族、錫伯族、裕固族、鄂倫春族。

????第二階段：1954年到1964年，認(rèn)定15個(gè)民族——土家族、畬族、達(dá)斡爾族、仫佬族、布朗族、仡佬族、阿昌族、普米族、怒族、崩龍族（后改為德昂族）、京族、獨(dú)龍族、赫哲族、門巴族、毛難族（后改為毛南族）。

????第三階段：1965年到1979年，認(rèn)定2個(gè)民族——珞巴族、基諾族。

????第四階段：截至1982年第三次全國(guó)人口普查，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)認(rèn)定55個(gè)少數(shù)民族，加上漢族，我國(guó)民族大家庭共有56個(gè)民族。1990年全國(guó)第四次人口普查，正式確認(rèn)中國(guó)有56個(gè)民族。

????民族識(shí)別，即對(duì)民族成分的辨認(rèn)，是中華人民共和國(guó)成立后黨和政府領(lǐng)導(dǎo)的一次大規(guī)模的、前所未有的民族工作。在民族識(shí)別工作中，注重方方面面的依據(jù)：共同語言、共同地域、共同經(jīng)濟(jì)生活、共同文化特點(diǎn)和共同心理素質(zhì)……

????作為“民以食為天”的“食”，越來越受到民族學(xué)、民俗學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域的青睞。生活在中國(guó)大地上的56個(gè)民族，由于自然條件不同而形成的習(xí)尚稱之為“風(fēng)”，由于社會(huì)環(huán)境不同而形成的習(xí)尚稱之為“俗”?！帮L(fēng)”和“俗”加起來的“風(fēng)俗”，即“民間風(fēng)俗”，簡(jiǎn)稱“民俗”?！懊袼住敝械摹笆乘住保歉髅褡逶跉v史發(fā)展中逐漸形成的，反映了各民族的生產(chǎn)生活方式、歷史文化傳統(tǒng)和心理情感，具有極強(qiáng)的地域性、社會(huì)性、民族性和傳承性。

????各民族都有自己的風(fēng)味食品，有的民族還有自己特殊的嗜好和禁忌。我國(guó)頒布許多具體的法規(guī)、法令，專門安排少數(shù)民族生活特殊商品的生產(chǎn)和供應(yīng)，對(duì)回族、維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族、烏孜別克族、塔塔爾族、塔吉克族、東鄉(xiāng)族、保安族、撒拉族10個(gè)民族飲食習(xí)慣給予特殊照顧和切實(shí)保證。

????各民族食俗不同，但彼此之間也相互影響著。漢族從兄弟民族那里學(xué)到了食品制作方法，同時(shí)也把自己的飲食文化帶給了兄弟民族。比如，漢族的春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)、冬至節(jié)等，很多少數(shù)民族也過這些節(jié)日，這便是民族之間相互影響的結(jié)果。

????（作者系中國(guó)藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會(huì)主任委員）

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