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涼拌海蜇，爽口又開(kāi)胃，是很多人的最?lèi)?ài)。不過(guò)，海蜇雖然長(zhǎng)的人畜無(wú)害，但對(duì)于居住在沿海地區(qū)的人來(lái)說(shuō)還是個(gè)挺可怕的生物呢。

如果被它蜇傷，輕則難受好幾天，嚴(yán)重還可能會(huì)致命。海蜇為啥那么“毒”？被做成食物后營(yíng)養(yǎng)又怎樣？

01

海蜇是啥生物？

海蜇是無(wú)脊椎軟體動(dòng)物，屬于水母的一種，以浮游生物、小的甲殼類(lèi)、多毛類(lèi)甚至小的魚(yú)類(lèi)為食。主要生活在我國(guó)的沿海地區(qū)，從廣東、海南島沿海一直到遼寧都有分布。[1]

▲圖：中國(guó)食物成分表第6版第2冊(cè)

海蜇長(zhǎng)有圓傘狀或鐘狀的身體，有觸器和口腕。外傘表面光滑，中膠層厚而硬，大的海蜇傘徑可達(dá) 25 ~ 60 厘米[2]；觸器是消化器官，也是獵食的武器，長(zhǎng)有很多毒絲，可射出毒液。

▲圖：參考文獻(xiàn)[1]

02

被海蜇蜇傷會(huì)怎樣？

海蜇的外表看似軟萌、人畜無(wú)害，但卻是個(gè)“有毒的殺手”。

每年 6 ~ 10 月份海蜇都會(huì)成群浮游至水面交配產(chǎn)卵，而這幾個(gè)月也是天氣最熱的時(shí)候，很多人都會(huì)到海邊游玩，因?yàn)楹ｒ卦谒锸峭该鞯?，不容易被發(fā)現(xiàn)，所以很容易被蜇傷。[3]

2015 年 8 月，在遼寧省大連市夏家河子海濱浴場(chǎng)，一位 4 歲女童被海蜇蜇傷不幸離世。女孩的媽媽因?yàn)樘吡撕ｒ匾荒_，腿部被蜇傷。

**海蜇毒性很強(qiáng)，它的觸手上布滿了毒絲，能夠射出毒液，有毒成分為水母毒素。當(dāng)人體接觸到海蜇的觸須時(shí)，刺絲囊會(huì)立即釋放大量水母毒素，使人體出現(xiàn)中毒癥狀，比如接觸性皮炎，瘙癢疼痛，皮膚充血，甚至局部壞死。**瘙癢疼痛的癥狀可持續(xù) 10 ~ 20 天，嚴(yán)重的可能幾個(gè)月都不會(huì)痊愈。[4、5]

不只是海蜇，很多水母都不好惹，圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

如果被海蜇嚴(yán)重蜇傷還會(huì)引起全身性癥狀，比如咳嗽、胸悶、哮喘、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、心力衰竭、嘔吐、腹瀉、肝腎功能損害等癥狀，更嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏性休克。[4、5]

我國(guó)的統(tǒng)計(jì)資料顯示：近 20 多年來(lái)沿海旅游地區(qū)約有 2200 例海蜇蟄傷事件發(fā)生，其中 13 例死亡，死因均為蟄傷后過(guò)敏性休克。[4]

如果心血管系統(tǒng)受到侵害，可能會(huì)在短短幾分鐘甚至 1 分鐘內(nèi)發(fā)生暈厥和休克，皮膚由蒼白變?yōu)榘l(fā)紺，短時(shí)間內(nèi)即可導(dǎo)致死亡。[4]

03

被海蜇蜇傷怎么辦？

**海蜇蜇傷沒(méi)有特效藥可以治療，**如果不幸被蜇傷，應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行緩解。

可用鑷子拔掉海蜇刺絲囊，然后用海水沖洗蟄傷處，不可用淡水沖洗，因?yàn)榈疂B透壓較低，可引起刺絲囊爆裂而釋放毒素，加重癥狀。也不要用醋來(lái)清洗，否則可能會(huì)加重疼痛，更不要用手?jǐn)D壓蜇傷處。[4]

簡(jiǎn)單處理之后要立即到醫(yī)院進(jìn)行相應(yīng)的治療。

04

海蜇有啥營(yíng)養(yǎng)？

**海蜇是可以食用的，**我國(guó)是最早食用和利用海蜇的國(guó)家。傳統(tǒng)加工方法是利用石灰、明礬浸漬，再榨去其體中水分、洗凈、腌制，這樣處理之后便成為通常食用的海蜇制品。[6]

海蜇的傘蓋在處理后會(huì)變成一張圓形半透明的皮，也就是海蜇皮；口腕部位形狀不變，被稱為海蜇頭。

最常見(jiàn)的菜肴就是涼拌海蜇絲（海蜇皮切成的絲）、涼拌海蜇頭，口感脆爽，是很多人的最?lèi)?ài)。

圖蟲(chóng)創(chuàng)意

海蜇皮和海蜇頭都是低脂肪、低膽固醇的食物，即使是肥胖和血脂異常的人群也都能放心吃。

并且海蜇的礦物質(zhì)鈣含量較為突出，海蜇皮和海蜇頭的鈣含量分別為150 毫克/ 100 克和 120 毫克/ 100 克，這在水產(chǎn)品中算比較優(yōu)秀的了。如果吃 100 克的涼拌海蜇絲，就能滿足全天鈣需求量的 19 %，還是不錯(cuò)的。[7]

海蜇絲的嘌呤含量也很低，總嘌呤含量?jī)H為 9 毫克/ 100 克，屬于低嘌呤食物，高尿酸人群和痛風(fēng)人群都能放心吃。[7]

另外，需要提醒的是：別以為海蜇含有豐富的膠原蛋白吃了就能美容養(yǎng)顏。

所以，**別指望吃海蜇美容，倒是可以補(bǔ)鈣，**而且口感也不錯(cuò)，很 Q 彈。

總結(jié)：

海蜇吃起來(lái)雖然美味，但如果在海邊碰到還真得離遠(yuǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)別抓。即便是已經(jīng)死亡的海蜇也別碰，小心被它蜇傷。

參考文獻(xiàn)：

[1]張玉瑩,柴彥萍,秦磊,薛佳,徐獻(xiàn)兵,杜明,董秀萍.海蜇不同組織營(yíng)養(yǎng)組成分析及評(píng)價(jià)[J].食品科學(xué),2017,38(02):133-138.

[2]洪惠馨.水母和海蜇[J].生物學(xué)通報(bào),2002(02):13-16.

[3]霍書(shū)花,劉紀(jì)強(qiáng),楊洪超,田英平,黃素貞,劉慧娟,徐曙光.822例海蜇蟄傷臨床分析[J].中華急診醫(yī)學(xué)雜志,2015,24(12):1471-1472.

[4]張重陽(yáng),孟慶義,邱澤武.2014年中國(guó)海蜇蟄傷救治專(zhuān)家共識(shí)[J].臨床誤診誤治,2014,27(10):1-5.

[5]霍書(shū)花,徐曙光,蘇小云,田英平.海蜇蜇傷研究進(jìn)展[J].中華急診醫(yī)學(xué)雜志,2017,26(02):249-250.

[6]郝更新,楊燊,戴燕彬.海蜇皮營(yíng)養(yǎng)成分分析及膠原蛋白的提取[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2011(04):65-69.

[7]楊月欣.中國(guó)食物成分表第6版第2冊(cè)[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

作者 | 薛慶鑫 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師 健康管理師 公共營(yíng)養(yǎng)師

審核 | 陳勝軍 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所 副研究員

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