生活科普：什么？菠蘿泡在鹽水中竟然沒啥用？原來這些年都做錯(cuò)了
來源：科普中國
發(fā)布時(shí)間：2022-05-16
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本文審稿:

張崢，蘇州大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士

楊超，中國科學(xué)院大學(xué)化學(xué)博士

葩麗澤，營養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普委員

夏天來了

“炫”菠蘿的時(shí)刻也到了圖片

說起菠蘿

相信很多朋友在吃之前

都會(huì)有這一過程：

加鹽浸泡

圖片

圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

有人說

用鹽水浸泡后

菠蘿吃起來就不澀了

可也有犯懶的小伙伴選擇直接吃

好像也并不扎嘴

到底鹽水有沒有用呢？

為啥有人覺得

菠蘿吃起來會(huì)覺得扎嘴？

下面就來解析一下

這個(gè)“煩人”又好吃的水果吧

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原來

菠蘿里的菠蘿蛋白酶

會(huì)分解口腔黏膜上的蛋白質(zhì)

吃菠蘿會(huì)有扎嘴的感覺

是這種蛋白酶

破壞口腔黏膜、牙齦導(dǎo)致的

菠蘿蛋白酶

遇鹽、酸堿、高溫情況下

會(huì)失去活性

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圖庫版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

但此鹽非彼鹽

用鹽水（低濃度的食鹽水）泡菠蘿

只是小部分抑制蛋白酶的活性

真正能使蛋白酶失活的鹽

其實(shí)是重金屬鹽

而我們吃泡完鹽水的菠蘿

覺得不澀了是因?yàn)?/p>

在甜食上撒一點(diǎn)鹽會(huì)增加甜味

值得注意的是

無論泡不泡鹽水

過敏體質(zhì)的人都存在過敏風(fēng)險(xiǎn)



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