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大家可能聽過很多鑒別真假蜂蜜的方法，但這些方法到底靠不靠譜，一直都沒有定論。

為了驗證和找到真正有用的方法，我們專門買了 11 瓶蜂蜜。

有托關(guān)系才能買到的土蜂蜜，也有蜂蜜行業(yè)里的知名品牌，還有農(nóng)戶自產(chǎn)自銷的土蜂蜜。

樣品信息如下：

之后我們統(tǒng)一送去實驗室，檢測了它們的真假。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：網(wǎng)傳的那些蜂蜜鑒別方法，其實一點都不靠譜。照著它們的方法，甚至還可能挑到假蜂蜜！

不過別著急劃走，我們也總結(jié)了 4 條真正有效的辨別方法。一定要看到最后哦！

01

11款蜂蜜

的檢測結(jié)果

目前蜂蜜的造假手段，主要有 2 種：一是在真蜜中摻入各種糖漿（比如果葡糖漿、 淀粉糖漿、大米糖漿）；

二是用低價單(雜)花蜜冒充高價單花蜜，比如用便宜的百花蜜冒充貴價的椴樹蜜。

咱們平時說的假蜜，主要還是摻糖漿的居多。針對這種假蜜，可以通過以下 3 項指標(biāo)來鑒別真假——

01.蔗糖含量

要說假蜂蜜，大家的第一反應(yīng)就是白糖！國標(biāo)要求，蜂蜜中的蔗糖不得超過 5g/100g。

檢測結(jié)果如下：

按照國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，11 款樣品的蔗糖含量均未超標(biāo)?？磥戆?，傳說中摻白糖的做法，已經(jīng)有些過時了。

02.碳4植物糖含量

大多數(shù)蜜源植物屬于碳 3 植物，而大部分糖漿（比如蔗糖、玉米糖漿等）來自碳 4 植物。

如果蜂蜜中的碳 4 植物糖含量高于一定限量，就說明蜂蜜有可能是假的。

針對這個情況，《GH/T 18796-2012 蜂蜜》規(guī)定：碳 4 植物糖含量不得大于 7%。

11 款蜂蜜的檢測結(jié)果如下：

從檢測結(jié)果看來，8 號的碳 4 植物糖含量遠(yuǎn)超出這個標(biāo)準(zhǔn)，大概率就是假蜜了。

而 2 號樣品因為提取不出蛋白，所以檢測不了碳 4 植物糖含量。

實驗室的技術(shù)人員告訴我們，他們之前也遇到過這種情況。

提取不出蛋白的蜂蜜，多多少少是有些問題的。但因為沒有檢測出數(shù)值，我們無法直接下假蜜定論，大家懂的都懂。

03. 高果糖淀粉糖漿含量

高果淀粉糖漿，就是一種不被允許添加在蜂蜜里的淀粉糖。如果蜂蜜檢出陽性，大概率就是假蜜了。檢測結(jié)果如下：

11 號喜蜜，很多參加過婚禮的小伙伴應(yīng)該都不陌生，是伴手禮里的爆款產(chǎn)品。

但沒想到這款爆款產(chǎn)品，高果糖淀粉糖漿含量居然為陽性，說明大概率也摻了假。

這里要多說一句：這款產(chǎn)品是我們在非官方旗艦店買的，官方旗艦店并沒有上架這個規(guī)格的產(chǎn)品。

好了，來總結(jié)一下這次的檢測結(jié)果：

8、11 號樣品，存在摻假的可能。2 號樣品因為提取不出蛋白，無法直接給出結(jié)論，但多多少少也是有問題的。

02

網(wǎng)傳的辨別真假方法，

到底靠不靠譜？

帶著這幾款假蜂蜜，我們再來看看網(wǎng)傳的幾種蜂蜜鑒別方法。

說法一：

不能結(jié)晶的都是假蜂蜜

不靠譜。低溫條件下，蜂蜜中的葡萄糖會析出形成結(jié)晶。

這就像水結(jié)冰一樣，是一種純物理現(xiàn)象，不能用于判定蜂蜜是否摻假，更不能說明蜂蜜品質(zhì)的好壞。

比如這倆蜂蜜，質(zhì)地和真假就完全相反：

說法二：

真蜂蜜結(jié)晶后是乳膏狀，假蜂蜜結(jié)晶后會有顆粒感

不太靠譜。舉個例子：9 號的結(jié)晶比較大，2 號的結(jié)晶比較小，質(zhì)地偏乳膏狀。

但實測出來，結(jié)晶更細(xì)膩的 2 號，卻是疑似假蜜。

其實蜂蜜結(jié)不結(jié)晶、結(jié)晶以后是什么質(zhì)地，主要還是和蜂蜜類型有關(guān)。

易結(jié)晶的蜂蜜有：油菜蜜、荊條蜜、椴樹蜜；

不易結(jié)晶的蜂蜜有：洋槐蜜，純度高的洋槐蜜結(jié)晶的極少而且很慢。

說法三：

把蜂蜜滴到紙上，能滲透的是假蜂蜜

不靠譜。我們把真假 2 款蜂蜜一起滴到紙巾上，觀察 1 分鐘。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2 號（疑似假蜜）和 3 號蜂蜜都滲透到了背面。

其實啊，蜂蜜能不能滲透到背面，和含水量的高低、紙巾厚薄都有關(guān)系。

理論上，只要紙巾比較薄，大部分蜂蜜都能滲透到背面。所以這種方法，并不能作為一個絕對的依據(jù)。

說法四：

用筷子挑，能拉絲的才是真蜂蜜

不靠譜。蜂蜜能拉絲，只能說明蜂蜜的粘度比較高。

粘度由很多因素決定，比如濃縮加工和冷藏儲存，都可以提高粘度。

03

給蜜蜂喂白糖水

是不是真的？

后臺還有不少朋友問：聽說有的不法商家，會給蜜蜂喂白糖水，這樣生產(chǎn)的都是假蜂蜜！

為了研究這個問題，我們專門拜訪了一家知名蜂場。沒想到，剛踏進(jìn)蜂場就遇到了正在喝白糖水的小蜜蜂。

媽呀！第一次上門......就讓我們遇到了行業(yè)潛規(guī)則？

坐下來細(xì)聊之后，我們了解到：給蜂蜜喂白糖水，其實是在救小蜜蜂的命！

冬天萬物凋零，小蜜蜂無花可采，失去了食物來源。

為了不讓它們餓死，養(yǎng)蜂人會在這段時間（1-3月）喂食白糖水、花粉，以此維持它們的正常生活。

為了獲得足夠的蜜源，養(yǎng)蜂人會帶著小蜜蜂在全國各地追趕花期。

雖然很辛苦，但因為外面的野花都是免費(fèi)的，所以成本還是要比喂白糖低得多。

按照投入產(chǎn)出比來算，不太會有商家用白糖水來造假蜜。

那商家為了收回成本，會不會拿這些“白糖蜜”出來賣呢？

正規(guī)廠家在第一次搖蜜時，會把這些“白糖蜜”分出來，留到來年糧食短缺時，給小蜜蜂當(dāng)救濟(jì)食物。

但也有一些貪便宜的商家，會選擇把蜜賣出去。從這點出發(fā)，我們更建議大家選購正規(guī)品牌的蜂蜜。

04

土蜂蜜真的更好嗎？

還真不是。如果按照蜜源來算的話，土蜂蜜算是百花蜜，營養(yǎng)價值并不比其他蜂蜜高。

價格那么高，完全是因為產(chǎn)量太少。

釀土蜂蜜的蜂，一般是野生或農(nóng)家馴養(yǎng)的中華蜂。

中華蜂不適合遷徙，對環(huán)境要求也很高，一般都養(yǎng)在深山里，導(dǎo)致取蜜非常困難。

再加上環(huán)境復(fù)雜，蜜源不穩(wěn)定，導(dǎo)致蜂蜜的產(chǎn)量也少。物以稀為貴，土蜂蜜的價格自然也變高了。

我們這次一共買了 5 款土蜂蜜：2 款網(wǎng)購，3 款線下買的。

網(wǎng)購的 2 款，頁面上都標(biāo)注了 0 添加、純蜂蜜字樣。話倒是說得挺漂亮，測出來卻全線翻車。

原因也很好理解：土蜂蜜的產(chǎn)量真的太太太少了，根本不夠拿到網(wǎng)上賣的。

所以啊，如果你沒有靠譜的渠道（比如親戚朋友是養(yǎng)土蜂的），真不必迷信土蜂蜜。

營養(yǎng)沒差多少，還容易花高價買到假蜜。實在是得不償失。

05

寫在最后

在過往評測烤腸、肥牛卷的時候，我們總能給大家總結(jié)出一些真假辨別方法。

但測完這 11 款蜂蜜，我們發(fā)現(xiàn)：每只小蜜蜂都有自己的想法，單靠蜂蜜的外觀和質(zhì)地分辨真假，真的太！難！了！

那普通消費(fèi)者，沒有專業(yè)的檢測儀器幫忙，難道就只能坐等買假蜜了嗎？我們總結(jié)了 4 點「自救指南」：

以上 4 點指南，雖然聽起來像是“廢話”，但卻是我們這次評測下來，總結(jié)出相對最靠譜的方法了。

我們也從檢測實驗室的負(fù)責(zé)人處了解到，現(xiàn)在的蜂蜜造假技術(shù)層出不窮，甚至是領(lǐng)先于檢測技術(shù)。

比如實驗室檢測蜂蜜中的碳 4 糖，不法商家就加碳 3 糖（比如大米糖漿、甜菜糖漿等），這樣就不會被發(fā)現(xiàn)了。

實在是道高一尺，魔高一丈。真希望有朝一日，好蜂蜜是被生產(chǎn)出來的，不是被檢測出來的。

前段時間，市場監(jiān)管總局公布了《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》，其中規(guī)定：

杜絕摻假摻雜，企業(yè)生產(chǎn)蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉不得添加任何其他物質(zhì)。

也許，這會是一個好的開頭。

期待，在這之后，咱們老百姓不用練就”火眼金睛“，也能買到貨真價實的好蜂蜜。

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