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某個夜晚，蝌蚪君偶然刷到了某美食博主用紫菜自制海苔的視頻。

什么？海苔是用紫菜做么？紫菜和海苔明明長得不一樣，而且價格相差也特別大呀！

幾番查詢，蝌蚪君才搞明白海苔和紫菜的關(guān)系。

01

紫菜不是一種菜

紫菜并非單一物種，而是紅藻門紅毛菜科上百個種的統(tǒng)稱，是一種原生生物。

這個世界上生活著超過10000種藻類，其中紅藻有4100余種。日常生活中，我們吃得最多的紅藻就是紫菜。

紅藻，圖源維基百科

全世界有一百多種紫菜，我國沿海也有二十來種。紫菜主要生活在近海潮間帶，在我國綿長的海岸線上，以長江口為界，紫菜主要分為一南一北兩種：北邊江蘇、山東、遼寧產(chǎn)的條斑紫菜和南方浙江、福建等地產(chǎn)的壇紫菜。

壇紫菜圖源維基百科

此外，在海里活著的紫菜顏色紛繁不同，一般來說呈深淺不一的紫色或褐綠色。這是因為活著的藻細(xì)胞中含有不同含量的葉綠素（呈綠色）、葉黃素（呈黃色）和胡蘿卜素（呈紅色至黃色）以及藻紅蛋白（呈紅色）。

然而加工、儲存和運(yùn)輸?shù)炔襟E常常會破壞呈紅、黃色的物質(zhì)，最后殘留最多的是呈綠色的葉綠素。因此，紫菜也不再發(fā)紫，變成了我們常見的深綠色。

02

海苔是怎么練成的?

海苔和紫菜是什么關(guān)系呢？

準(zhǔn)確地說，海苔是一種以紫菜為原料再加工而成的食物。它更類似一種食物形式，就像是把梅子做成了話梅。常見的方方正正的薄海苔片，一般就是由北方產(chǎn)的條斑紫菜制成的。

目前常規(guī)的加工工藝，只需要將紫菜添加了油脂、鹽和其他配料液后進(jìn)行烤制和調(diào)味，就成為了“調(diào)味烤紫菜”——海苔。當(dāng)紫菜被烤熟之后，也就有了入口即化、質(zhì)地脆嫩的口感。

常見的海苔片，圖源維基百科

有趣的是，在日本紫菜和海苔的定義則是相反的。海苔反而包含了紫菜，除了包括紅藻門的紫菜，還包含綠藻門的滸苔和石莼，甚至還有藍(lán)藻門等多種生物。

03

海苔雖好但不能貪吃

紫菜有很高的營養(yǎng)價值，它含有的膳食纖維及葉綠素，有助于降低血液中的膽固醇。同時還含有較多的不飽和脂肪酸，有助于改善人體新陳代謝，其中含的?；撬岬任镔|(zhì)對降低血脂和促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育也很有好處。

用紫菜為原料制作而成的海苔也具有豐富的營養(yǎng)價值，它還濃縮了紫菜當(dāng)中的各種B族維生素，加上它好吃的味道，收獲了大批吃貨的心。

所以總體來說，紫菜和海苔都是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食品。

但需要注意的是，海苔有兩項健康隱患，首先是海產(chǎn)品的通病——高碘。其次，由于海苔在加工中經(jīng)過調(diào)味，鹽含量相對較高。

市面上出售的海苔含鈉量一般是每一小袋有2~4.5克不等，而中國居民膳食指南推薦中，成人每天鈉攝入量不超過6克，長期攝入過量的鹽分可能會引發(fā)高血壓等癥狀。

此外，每克海苔還含有碘成分約25微克，碘的最高攝入量在兒童為800微克，成人為1000微克/天。碘不缺乏的地區(qū)，經(jīng)常過量吃海苔會使碘攝入量過多。碘攝入過多會造成甲狀腺功能減退。因此高血壓和水腫病人需克制調(diào)味海苔的食用量。

現(xiàn)在大家對健康越來越重視，許多商家選擇了一些常用的添加劑來替代可能造成健康風(fēng)險的輔料，研發(fā)推出了一些零添加的海苔。配料里也只有幾個主成分：條斑紫菜、膳食纖維、低聚糖和芝麻。

喜歡吃海苔的朋友，不妨多多嘗試這類產(chǎn)品呢。

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審核專家：王桂真，國家營養(yǎng)師。

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