版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們

編者按：日歷娘近日收到了一份讀者投稿，作者身在上海的朋友，在居家隔離期間，開始吃起了仙人掌。這扎嘴的植物真的能吃嗎？可怎么下口？

全城隔離，在做核酸的路上，我聽到綠化帶中傳來悉悉索索的聲音，顯然有個挺大體積的生物在里面活動。我大驚失色，這是隔離到野生動物都開始占領(lǐng)人類小區(qū)了嗎？然后就看到樓下鄰居家的兒子，抱著幾根筍雀躍地出來了。我真的從來沒有想過，綠化帶還能派上這個用場。

作為管了十幾年綠化的高級工程師，我一直都挺嫌棄這片竹木混交的綠化帶。竹子和樹木交錯在一起，看起來非?；煦?。但看著小朋友興高采烈地從里面翻出了竹筍大餐，突然有點想夸一句：種得好！

才剛剛贊美了鄰居自力更生、吃綠化帶的機智，就在朋友圈看到了卷贏全場的王炸——有人把家里的仙人掌給料理了，而且手法十分專業(yè)。

整下來一片仙人掌｜翠爸

去除仙人掌刺座——高度特化的腋芽或側(cè)芽｜翠爸

清理后的仙人掌被切條，會立即流出粘液｜翠爸

仙人掌條入鍋炒雞蛋｜翠爸

仙人掌滿身的刺，拿來吃不僅扎手還非常扎嘴。一般情況，中國地大物博的，華夏人民可不怎么吃它。要問我的朋友翠爸為啥會鼓起勇氣，對這么張牙舞爪的植物下手，那是因為這棵仙人掌本來就是為了吃而備下的。

話說翠爸2019年去海南，在海邊遇上了壯觀的仙人掌叢，上面結(jié)滿了誘人的紅果子。識貨的翠爸摘了幾個吃，果然酸甜可口。就帶回了一片養(yǎng)在花盆里，等著它開花結(jié)果。

海邊的仙人掌叢｜翠爸

一邊看海一邊吃仙人掌刺梨｜翠爸

這個時候一般會有人說，不能隨便采集野生植物。請大家放心，在我們國家，野生的仙人掌還真不是野生植物。這是為啥呢？因為仙人掌原產(chǎn)中南美洲，在中國是不存在自然分布的仙人掌的。野外環(huán)境出現(xiàn)的，也都是觀賞栽培或者是種子逃逸到野外，自己繁衍的。

我們國家西藏察瓦龍地區(qū)有一個仙人掌谷，雪山之下，有滿山遍野的仙人掌叢林，長了百年以上，都是比人還高的樹狀仙人掌，那也都是逸生野外形成的。只是當?shù)氐母蔁岷庸葰夂?，仙人掌比較喜歡，蔓延開來占領(lǐng)了山谷。

察瓦龍地區(qū)仙人掌谷｜西藏主要新聞

移民上海的仙人掌長得也挺快，但一直沒有開花結(jié)果。趕上了疫情，家里很缺綠葉菜，養(yǎng)了很久的仙人掌又不結(jié)果，本身又是綠色又鮮嫩多汁，那就磨刀霍霍向仙人掌了啊。

關(guān)于仙人掌是否好吃，翠爸的實測評價是，略微一點點酸味，黏糊糊的，沒有其他不好的感覺。我覺得他家的仙人掌應(yīng)該有點危機感，抓緊開一點花，否則下一盤也很快在鍋里了。

被炒蛋的仙人掌｜翠爸

仙人掌真的能吃？

很多種仙人掌真的能吃。在仙人掌的原產(chǎn)地中南美洲，這是一種廣受歡迎的普遍性食材。

普遍到什么程度呢？和我們國家的白菜、蘿卜和冬瓜差不多，相當古遠的時候就已經(jīng)被搬上餐桌了，而且至今還是成規(guī)模生產(chǎn)的，是相當普遍的蔬菜品種。在墨西哥人的餐桌上，從早到晚，都會出現(xiàn)仙人掌的身影。

墨西哥菜場售賣中的仙人掌｜happysleepy.com

墨西哥的仙人掌種植園｜Tomas Bravo/REUTERS

至于新大陸居民為啥會愛吃這種看上去就扎嘴的東西，那下面這張圖可以很好地說明問題。因為中南美洲的地理環(huán)境和氣候，實在是太適合仙人掌了?？催@漫山遍野的仙人掌啊，別的蔬菜還真不一定能活下來。俗話說靠山吃山，靠水吃水，那靠掌吃掌，就很合理了。

墨西哥公園里漫山遍野的仙人掌｜BongoInc/flickr

仙人掌該怎么吃？

吃刺梨

仙人掌雖然扎嘴，但是仙人掌的果實往往少刺且香甜多汁，非常適合生吃。這種漿果，因表面有刺和呈現(xiàn)梨形，被稱為刺梨。

通常來講，木麒麟屬 Pereskia、仙人掌屬 Opuntia、量天尺屬 Hylocereus 多數(shù)種的刺梨都很好吃。我們常吃的紅肉、白肉火龍果都是量天尺屬的刺梨。而國內(nèi)能買到的較小的仙人掌果，像翠爸吃的那種，基本都是仙人掌屬的刺梨。

吃刺梨之前一定要小心地去掉刺哦，特別是仙人掌屬的刺梨，細小的毛刺刺入皮膚后很難去除。

木麒麟屬的刺梨｜Geoff R. Nichols

吃仙人掌本掌

仙人掌的“掌”——像葉片的部分，是適應(yīng)沙生環(huán)境形成的肉質(zhì)莖。肉質(zhì)莖肥厚多汁，是一種風靡歐美的健康食材，其中富含果膠和半纖維素等膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。食用前需要削去莖上簇生的小尖刺，這是仙人掌適應(yīng)干旱環(huán)境、退化狀態(tài)的葉子，專門用來防御捕食者。

仙人掌本掌｜Razi Marysol Machay/flickr

去掉刺座的仙人掌本掌，在中南美洲的食譜上，幾乎適合所有的料理方式：可涼拌、可煮、可燒烤，傳統(tǒng)的中華料理煎炒烹炸也不在話下。甚至還可以榨果汁、做果醬、做咸菜、做蛋糕。當然，最受當?shù)孛癖姎g迎的，還是墨西哥肉夾饃的吃法——TACO。

仙人掌沙拉｜Hank Shaw

整片烹飪的仙人掌莖｜Mely Martinez

看到這里，請務(wù)必控制住，不要急于向家里的仙人掌科植物伸出魔爪，因為不是所有的仙人掌都能吃！

不能吃的仙人掌

仙人掌，其實是仙人掌科（Cactaceae）的一類統(tǒng)稱。不是所有的仙人掌都是個掌，甚至不是所有的仙人掌都有刺。那有人說，沒刺太好了，方便吃，這可不一定。如果遇上一個天然無刺的仙人掌，要不要嘗一下？

那我的答案是最好不要，沒有任何物理保護的美味植物，很可能是有化學保護，也就是通常說的有毒，這可比扎嘴嚴重多了。

一般來說，地球上的生物協(xié)同進化至今，達成了很好的默契。植物雖然無法移動，看似軟弱可欺，卻反而進化出了很多有效的防御，其中不乏利用動物的方式。絕大多數(shù)的果實酸甜可口，是為了讓動物幫助傳播種子。但植株本身是不歡迎被吃的，植物也進化出了防御捕食的十八般武藝。

Peyote 仙人掌｜Tenda and Head/wikimedia

有毒的仙人掌

天然無刺的仙人掌科植物，很可能會含有毒性強烈的生物堿。像鳥羽玉屬 （Lophophora）、巖牡丹屬（Ariocarpus）、毛花柱屬（Trichocereus）、斧突球?qū)伲≒elecyphora） 的一些種類，食用后會產(chǎn)生致幻麻醉作用，嚴重的甚至會危及人的生命。

這種致幻作用，很早就被南美洲土著居民知曉，他們使用烏羽玉的歷史甚至超過７０００年。印第安人將烏羽玉視為神祇植物，認為有神靈居住在其中。在宗教活動中，干燥后的烏羽玉被作為圣餐食用。人們認為，食用后產(chǎn)生的幻覺是與自己的守護靈溝通，這能讓自己獲得勇氣，遠離危險。

民族植物學之父 Richard Evans Schultes 在其著作《眾神的植物》中記錄過一種叫做 Peyote 仙人掌（Lophophora williamsii ）的烏羽玉，是西班牙征服者遇到的最能引發(fā)幻象的植物，迷幻的狀態(tài)能夠持續(xù)２－３天。Peyote 仙人掌因其突出的致幻效果被不同的印第安人部落廣泛使用。

烏羽玉｜Stacy B. Schaefer/Chacruna

毛花柱屬的San Pedro仙人掌（Trichocereus pachanoi）和秘魯火炬仙人掌（Trichocereus peruvianus）也有較高的生物堿含量，也是南美洲薩滿儀式常用的植物。

歐洲殖民到達新大陸后，一直試圖消滅這種集體磕藥的違法習俗，但 Peyote 崇拜卻仍然在美洲印第安人部落中茁壯成長并蔓延到北美大陸且維持至今，其成癮性是毋庸置疑的。

需要注意的是，Peyote 在２００９年被列入ＩＵＣＮ紅色名錄，級別為易危（ＶＵ）。因此，除了土著民族，其他人采集或者交易野生植株，刑不刑呢？真的“刑”的。

１８４７年的烏羽玉圖繪｜Alamy Stock Photo

德國的藥理學家 Arthur Heffter 在１８９７年從 Peyote 中分離出麥斯卡林 mescaline（三甲氧苯乙胺），從而揭開了烏羽玉致幻的原因。麥斯卡林是一種致幻生物堿，是苯乙胺化合物家族中各種毒品的一員。只要攝入約 300-500毫克的麥斯卡林，就會出現(xiàn)持續(xù)6～8小時的視覺幻覺，偶爾還會出現(xiàn)嗅覺或聽覺幻覺、人格分裂和焦慮抑郁癥狀。

中心是以 Peyote 仙人掌為原型繪制的紋路｜Stacy Schaefer

與李時珍嘗百草獲得的尊敬不同，Heffter 親身體驗麥斯卡林獲得的是“精神病學家”“藥物與酗酒”的名聲。從“精神病學家” Heffter 的記載，可以從更直觀的角度看到食用麥斯卡林的效果。食用 Peyote 后30分鐘到一小時內(nèi)，會有某些生理不適，如惡心、胃脹、出汗或發(fā)冷。3小時后，會出現(xiàn)顏色增強或者扭曲的視覺幻覺，閉上眼睛，也能感覺到彩色的條紋在眼前縈繞，大約4小時后完全失去了時間意識。

麥斯卡林在現(xiàn)代社會是按照毒品來判定的，所以說，除了印第安人土著，其他人吃這個仙人掌，刑不刑呢？那就相當于問吸毒刑不刑呢？所以吃含有麥斯卡林的無刺仙人掌不僅不健康，還不合法呢。

我們?nèi)祟愖鳛榈厍蛏锶Φ囊粏T，也需要和植物達成足夠的默契。為了避免不必要的風險，我們一般不吃不熟悉的植物。畢竟一個植物一定有辦法吃下去，問題是：有的可以吃多次，有的只能吃一次。

作者：植物設(shè)計獅

歡迎掃碼關(guān)注深圳科普！

我們將定期推出

公益、免費、優(yōu)惠的科普活動和科普好物！