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健康的飲食就得“餐餐有蔬菜、天天有水果”，但蔬果的農(nóng)藥殘留卻埋下了健康隱患——經(jīng)常食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜可能會危害健康，比如誘發(fā)慢性病、甚至?xí)黾踊及╋L(fēng)險。為了吃得更健康，很多人都會選擇入手一臺果蔬清洗機(jī)，指望著靠它能讓自己吃到安全、無污染的干凈蔬果。

一種果蔬清洗機(jī) | 圖蟲創(chuàng)意

只是，對于果蔬清洗機(jī)的大家褒貶不一，有人說很有用，也有人說是智商稅，那么事實究竟是怎樣的呢？

先說結(jié)論，果蔬清洗機(jī)是有一些效果，但絕不是不可替代的必需品。

為什么這么說呢？讓我們先從各種果蔬清洗機(jī)的原理說起。

01

常見的果蔬清洗機(jī)都有啥技術(shù)？

臭氧技術(shù)：最早出現(xiàn)在市面上的第一類果蔬清洗機(jī)為“臭氧型”，能產(chǎn)生臭氧。臭氧是一種殺菌效果較好的消毒劑，具有強(qiáng)氧化性，可與蔬果中殘留的有機(jī)磷或氨基甲酸酪類農(nóng)藥發(fā)生反應(yīng)，臭氧型的機(jī)器，去除農(nóng)殘效果較高。

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有研究表明：臭氧對甲胺磷、氧化樂果、敵敵畏、對硫磷和溴氰菊酯均有較強(qiáng)的降解作用。甲胺磷降解速度最快，其次為溴氰菊酯、氧化樂果、敵敵畏、對硫磷。[1]，甲胺磷農(nóng)藥降解率達(dá)95%，溴氰菊酯農(nóng)藥降解率達(dá)91.4%。[2]

并且臭氧還能穿透植物細(xì)胞壁，對蔬果表皮具有一定的滲透作用，農(nóng)藥降解效果更好。

經(jīng)過臭氧處理后，農(nóng)藥殘留的降解產(chǎn)物會溶于水，通過水洗即可除去。

雖然看起來效果不錯，但也存在很大的缺陷：使用過程中散發(fā)在空氣中的臭氧會刺激人體的呼吸道黏膜，危害人體健康。

降解效果：葉菜類＞茄果類和豆類。

超聲波技術(shù)：“超聲波型”果蔬清洗機(jī)，利用超聲波在液體中傳播產(chǎn)生正負(fù)交變的聲壓，形成射流沖擊果蔬以達(dá)到凈化蔬果的目的。清洗程度和超聲波的功率和時間相關(guān)，其中影響最大的就是功率。

功率越高去除農(nóng)殘的效果就越好，但大功率也會伴隨較強(qiáng)的噪音污染。另外，超聲波技術(shù)的殺菌能力較差。比如我們平時洗眼鏡、首飾用的超聲清洗機(jī)，功率不過幾瓦到十幾瓦就挺吵人了，而能拿來洗菜的清洗機(jī)功率動輒幾十瓦甚至更高。

降解效果：葉類蔬菜 >茄果類蔬菜 > 塊根類蔬菜。[3]

洗眼鏡用的機(jī)器就是靠超聲波 | 圖蟲創(chuàng)意

羥基水離子凈化技術(shù)：“羥基水離子凈化型”是第三類果蔬清洗機(jī)，也是目前市面上最常見的一種。電解條件下在水中產(chǎn)生羥基自由基，利用高級氧化技術(shù)達(dá)到凈化效果。

有研究稱其可快速殺菌、高速降解農(nóng)殘、激素等。但關(guān)于羥基水離子凈化技術(shù)降解農(nóng)殘、激素的研究數(shù)據(jù)較少，還有待進(jìn)一步核實。

另外，洗菜的主要目的不僅僅是為了去除農(nóng)殘，也更是為了除去蔬果表面的污垢，羥基水離子凈化技術(shù)對果蔬表面大顆粒臟污的清洗能力較弱。[2]至于殺菌，則完全可以通過高溫烹調(diào)解決。

水羥基、超聲波復(fù)合技術(shù)：綜合“羥基水離子凈化型”和“超聲波型”的特點，市面上還有一種較為高端的二者復(fù)合型果蔬清洗機(jī)。

具備殺菌、降解農(nóng)殘以及去污垢多種特性，農(nóng)殘及激素降解效果更佳顯著，可達(dá)90%以上。[2]但價格也相對昂貴，高達(dá)千元以上。

看了上邊這些技術(shù)，你是不是還有點心動，覺得看起來很科學(xué)啊，是不是要買個？

且慢。

02

實驗和現(xiàn)實的差距

目前市面上的果蔬清洗機(jī)多為單一技術(shù)，技術(shù)水平差距較大，降解農(nóng)殘的效果參差不齊。而且，上述研究中不同類型的降農(nóng)殘效果，多數(shù)都是針對常見的農(nóng)藥，比如甲胺磷、氧化樂果、敵敵畏、溴氰菊酯、對硫磷等。

而市面蔬果中使用的農(nóng)藥種類可能更為復(fù)雜，且在果蔬上附著的時間較長，而實驗中僅僅是用農(nóng)藥浸泡一段時間來模擬蔬菜農(nóng)藥殘留，不一定能代表實際情況。

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而且，在這類清洗實驗中，撒了農(nóng)藥的蔬菜，普遍還會經(jīng)過5~20分鐘不等的浸泡，而浸泡本身就有去除農(nóng)藥殘留的作用。有研究顯示：自來水浸泡處理青菜，對甲胺磷和樂果的去除率效果為46%。[4]

另外，也有人對市面上不同價格的“羥基水離子凈化型”蔬果清洗機(jī)的降解農(nóng)殘效果做了測評：商家宣傳農(nóng)藥樂果清除率為90%以上，而在模擬實驗中，水洗對樂果清除率為31.8%、3臺蔬果清洗機(jī)對樂果的清除率分別為50.7%、39.1%、27.5%，測評結(jié)果顯示均未達(dá)到90%以上的效果，甚至有的還不如普通水洗。[5]

03

泡沫多？但這啥都說明不了

在很多蔬果清洗機(jī)的宣傳頁面，都會放有一張“洗肉”的圖片，周圍布滿了泡沫，商家稱這是因為肉中的激素和瘦肉精被降解出來導(dǎo)致的。

▲圖：電商平臺宣傳圖

但實際上，用果蔬清洗機(jī)洗肉出現(xiàn)泡沫狀物質(zhì)，與激素、瘦肉精等都沒有任何關(guān)系。為什么這么說呢？

我們將剛買回來的排骨進(jìn)行焯水的時候，也會出現(xiàn)大量泡沫。但這只是因為其中含有一些殘留的血液，肉中也含有蛋白質(zhì)和游離氨基酸，它們都能成為類似表面活性劑的物質(zhì)，在結(jié)合氣體后就會出現(xiàn)泡沫。而果蔬清洗機(jī)工作的時候，會產(chǎn)生大量小氣泡，自然會出現(xiàn)大量泡沫。

洗肉實拍，確實還挺多沫

此外也有人做過實驗，用果蔬清洗機(jī)洗過很多輪的肉再繼續(xù)清洗，仍然會出現(xiàn)大量泡沫，那到底肉算是洗干凈沒有呢？

所以說，大可不必因此就覺得果蔬清洗機(jī)“效果看得見”，就一沖動下單了。

04

正確選菜、洗菜更重要

大家之所以想擁有一臺果蔬清洗機(jī)，無非是擔(dān)心農(nóng)藥殘留會危害身體健康。但其實日常生活中，我們在正規(guī)商超購買的絕大多數(shù)蔬菜，農(nóng)殘都是在規(guī)定范圍內(nèi)的。

有實驗從2017—2019 年從成都市20個區(qū)縣的基地采集531份蔬菜樣品進(jìn)行了檢測，結(jié)果表明：在所有樣品中92份蔬菜樣品檢出共計32種農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥檢出率達(dá)為17.33%。其中只有1份樣品超標(biāo)，有9份樣品檢出蔬菜禁用農(nóng)藥毒死蜱和氟蟲腈，不合格率僅為1.88%。[6]

有一說一，沖就完了…… | 圖蟲創(chuàng)意

而且，就算根本不用果蔬清洗機(jī)，日常的很多方法就能有效的去除農(nóng)殘（葉子類蔬菜要洗得更仔細(xì)哦）。推薦以下方法：

清水浸泡：蔬菜在烹調(diào)之前可放在清水中浸泡10分鐘，水溫為20℃～25℃，然后用清水沖洗30秒。有實驗表明：這種方法對去除百菌清、腐霉利的有效率為90%和76%、對氯氟氰菊酯去除率為22%，并且葉菜類的效果優(yōu)于果菜類。

另外，清水浸泡對黃瓜影響較大，浸泡5分鐘和15分鐘，去除率從53.49%上升到71.32%，這可能是因為黃瓜表面不光滑，需要長時間浸泡。[7]

淘米水浸泡：可用淘米水浸泡5~10分鐘，再用清水沖洗30秒。有實驗表明：蔬菜在淘米水中浸泡5~10分鐘，即可有效去除腐霉利殘留。對于果菜類，比如黃瓜和茄子淘米水浸泡5分鐘時效果最好；對于葉菜類建議采用淘米水浸泡，青菜浸泡5分鐘效果最好，而莧菜和蕹菜浸泡15分鐘效果最好。[7]

1%淡鹽水：用1%的淡鹽水浸泡20分鐘再沖洗，農(nóng)殘去除率可達(dá)81.9%。注意鹽濃度不能太高，1%的濃度即可，避免滲透壓過高破壞蔬菜細(xì)胞導(dǎo)致營養(yǎng)流失。[8]

沸水浸泡：沸水快速浸泡2分鐘，再用清水沖洗3次，可以有效去除蔬菜表面的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留。有數(shù)據(jù)顯示，這種方法對于韭菜中的農(nóng)藥殘留去除效果較好，其去除率均達(dá)到90%以上。不過，這種方法會導(dǎo)致蔬菜部分營養(yǎng)流失。[9]

除了以上這4種方法以外，還可以采用流水搓洗、去皮、放置24小時等方式，對去除農(nóng)藥殘留也有較好的效果。

總結(jié)：

其實在正規(guī)商超購買的話，我們本來就不用過于擔(dān)憂蔬果中的農(nóng)殘，如果實在不放心可以購買有機(jī)蔬果。此外，像傳統(tǒng)的清水、淡鹽水浸泡、流水沖洗、手搓等簡單的方式，本身就能去除相當(dāng)數(shù)量的農(nóng)殘和細(xì)菌，而烹調(diào)本身就能起到殺菌的效果，所以沒必要非得花那么多錢買個果蔬清洗機(jī)。

不過，對于實在懶得認(rèn)真洗菜，想要解放雙手又舍得花錢的小伙伴，入手一臺果蔬清洗機(jī)恐怕也談不上智商稅，畢竟它多少也能去除一部分農(nóng)殘，能殺死一部分細(xì)菌（注意，炒菜鍋也能……）。

作者 | 薛慶鑫 中國營養(yǎng)學(xué)會會員 注冊營養(yǎng)師 健康管理師 公共營養(yǎng)師

審稿 | 韓宏偉 國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部主任

責(zé)編 | 丁 崝

參考文獻(xiàn)：

[1] 張寧.臭氧降解蔬菜中農(nóng)藥殘留機(jī)理與效果研究[J].食品與機(jī)械,2006,22(4):57-59,66.DOI:10.3969/j.issn.1003-5788.2006.04.017.

[2] 廖明燕,朱吉興,黃曉杰等.家用果蔬凈化清洗機(jī)的性能實驗研究[J].家電科技,2021,5(5):89-93.DOI:10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2021.05.015.

[3]程璨,趙迪,何天宇,何計國.超聲波清洗對不同蔬菜中農(nóng)藥殘留的去除效果探究[J].中國農(nóng)學(xué)通報,2017,33(02):132-137.

[4]白立偉,蒲全明,李文濤.果蔬有機(jī)農(nóng)藥殘留降解方法研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2012(13):127-129.

[5]https://mp.weixin.qq.com/s/SCr_2UveQ9y-s41gm4go_w

[6]尹全,李憶,劉煒,陳敏,陳龍飛,楊曉鳳.成都市生產(chǎn)基地蔬菜農(nóng)藥殘留狀況及原因分析[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2021,60(01):131-134.DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.01.027.

[7] 宋佳,宋立華,陳悅等.清洗方法對果蔬農(nóng)藥殘留去除效果的影響[J].食品研究與開發(fā),2017,38(20):160-164.DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.20.033.

[8] 孫祥祥,張豐香,曹夢迪等.蔬菜農(nóng)藥殘留情況及不同清洗和存儲方式對農(nóng)殘的影響[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2017,(22):91-93.DOI:10.3969/j.issn.1007-5739.2017.22.049.

[9] 季靜,楊曉倩,郭冬梅等.蔬菜表面殘留磷酸酯類有機(jī)磷農(nóng)藥降解方法研究[J].山東大學(xué)學(xué)報（醫(yī)學(xué)版）,2009,47(7):122-124,132.

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