現(xiàn)代食品給人們帶來了很多方便，食品的種類也越來越多，并且朝著結(jié)合美味與便捷的方向發(fā)展。但什么東西一多，就容易讓人眼花繚亂。

今天我們就來聊一聊這一類美食：雞柳、牛柳、蟹柳……不陌生吧？很多人以為吃蟹柳就是吃蟹肉，沒啥差別，而且這些“柳”字輩的食物，往往都要比雞肉、牛肉、螃蟹等便宜很多，當真是“物美價廉”呢！

其實，這些帶有“柳”字的食物的水可挺深，真得當心點。

圖蟲創(chuàng)意

01

“蟹柳”的原料都有啥？

反正里面沒螃蟹！

蟹柳也叫蟹棒，是火鍋中的常客，還經(jīng)常出現(xiàn)在減脂餐中。吃起來口感滑嫩、鮮味十足，確實有點吃蟹肉的意思，價格也就是螃蟹的十分之一，感覺上是種不可多得的省錢美味。還有人認為，蟹棒這么便宜，是不是原料都是不好的病蟹或者死蟹？

這您可就多慮了，還真不是，因為蟹棒里面根本就沒有蟹肉！不信？咱們來看兩款蟹棒的配料表：

圖片來源：電商截圖

圖片來源：電商截圖

這兩款蟹棒的配料表很直觀地向我們展示了：排在配料表第一位的是魚糜，魚糜就是將魚肉加調(diào)味料、增強粉等輔料攪碎，調(diào)配而成的水產(chǎn)食品，和螃蟹沒啥關(guān)系。

蟹棒的生產(chǎn)需要符合《SB/T 10379-2012 速凍調(diào)制食品》的要求，這個標準對蟹棒中魚肉的含量要求不高，≥10%就可以了。并且在生產(chǎn)蟹棒的過程中，還會增加些淀粉、冰蛋白等，為了讓其擁有蟹肉的風味，有的還會添加蟹肉提取物或者蟹抽提液。

所以，就算不要求吃到螃蟹肉，退一步說，你覺得自己能吃到多少“魚肉”呢？

當然，如果就是單純的喜歡吃蟹棒，也建議選擇魚肉含量高一點的，比如下圖這款的魚肉含量≥50%，就挺不錯。

圖片來源：電商截圖

02

“雞柳”是健康食品？

很可能高油高脂

街邊的“無骨雞柳”一直都是很火爆的美味小吃，特別在是學校周邊，放學上學的時間段經(jīng)常會被學生們圍得里三層外三層。有些家長也會覺得，雞柳就是純雞肉做的，不僅解饞還能補充蛋白質(zhì)，孩子愿意吃就吃吧！

事實上，雞柳的外面總是少不了要裹上厚厚的面粉，吃下去一個雞柳，其中的面粉可能就要占上三分之二了，雞肉倒是真沒吃到多少。還有一些雞柳，是網(wǎng)上買的那種調(diào)制好的，購買之前更要仔細看看配料表，里面可不都是雞肉哦，還會有些淀粉、面包屑、白砂糖等。

圖片來源：電商截圖

圖片來源：電商截圖

比如說，這款雞柳的營養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)為13.5g/100g，而如果是吃雞胸肉可攝入的蛋白質(zhì)為24.6g/100g[1]，二者相比，蛋白質(zhì)的含量差了將近一半。

再有，雞柳的烹調(diào)方式幾乎都是油炸，它可以憑借誘人的氣味和外表，讓你全方位的淪陷，可能會一次吃很多而停不下來。油炸食品誘人香氣的主要成分，是油脂高溫下產(chǎn)生的羰基化合物(烯醛類)[2]，此香氣只有在140-200℃的油炸溫度下才能產(chǎn)生。[3]

油炸會讓食物損失較多的維生素B族、維生素E、熱量還巨高，另外長時間油炸還會產(chǎn)生反式脂肪酸、3,4-苯并芘等有害物質(zhì)。

說了這么多，大家還會覺得雞柳健康嗎？

圖蟲創(chuàng)意

總結(jié)一下：

常見的帶“柳”字的食品，購買時候都要當心：蟹柳并沒有蟹肉，雞柳也并不全是雞肉，牛柳也是相同的道理，何況之前新聞還曝光過關(guān)于鴨肉充當牛肉的事件。

這些食品雖然便宜而且吃起來方便，但并不推薦經(jīng)常食用。偶爾給嘴巴解饞還可以，可千萬別當成健康食品吃的太頻繁了。

參考文獻：

[1].楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018

[2].闡建全.食品化學(第二版)[M].北京.中國農(nóng)業(yè)大學出版社,2008:184

[3].楊月欣,葛可佑.中國營養(yǎng)科學全書第2版(上冊).人民衛(wèi)生出版社,2019:693

作者 | 薛慶鑫 中國營養(yǎng)學會會員 注冊營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師

審核 | 高 超 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所 副研究員

本文由“科學辟謠平臺”（ID：Science_Facts）出品，轉(zhuǎn)載請注明出處。

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