近日，《時(shí)代周刊》一篇文章稱(chēng)，如果中國(guó)人再吃這么多肉，那世界氣候問(wèn)題就很難解決。文章認(rèn)為，全球溫室氣體排放中，食品相關(guān)的排放占26%；在食品之中，排放量最大的則是畜牧業(yè)和漁業(yè)，占31%，原因是負(fù)責(zé)供應(yīng)肉蛋奶制品的畜牧業(yè)里，飼養(yǎng)動(dòng)物在消化、排泄過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量溫室氣體；而種植飼料、開(kāi)拓農(nóng)場(chǎng)則可能導(dǎo)致森林砍伐……只有中國(guó)人不吃肉，并大力推廣人造肉，地球才有救。

圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)

這就不是一句“呵呵”可以一筆帶過(guò)的了，非常有必要好好說(shuō)道說(shuō)道！

圖蟲(chóng)創(chuàng)意

01

中國(guó)人均肉食消費(fèi)水平

與世界其他國(guó)家相比仍處于低位

2016年5月13日，國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，給出了中國(guó)居民平衡膳食寶塔每日食物攝入量：谷薯豆類(lèi)250～400克，水果200～350克，蔬菜300～500克，蛋類(lèi)40～50克，產(chǎn)品40～75克，畜禽肉類(lèi),40～75克，大豆及堅(jiān)果類(lèi)25～35克，奶類(lèi)及奶制品300克，鹽6克，油25～30克，水1500～1700毫升。由此可見(jiàn)，在中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)中，畜禽肉類(lèi)的占比（不包括水）很低，大概在4%左右，主要還是以谷物和蔬菜為主。

圖1 中國(guó)居民平衡膳食寶塔

圖2給出了美國(guó)、澳大利亞、阿根廷、巴西、德國(guó)、加拿大、英國(guó)、中國(guó)等國(guó)家在1961-2017年期間，平均人均肉食消費(fèi)的歷年變化（數(shù)據(jù)來(lái)源共享數(shù)據(jù)網(wǎng)https://ourworldindata.org/）。通過(guò)這張圖，可以清晰地看到，自1961年以來(lái)，中國(guó)的人均肉食消費(fèi)遠(yuǎn)低于上述其他國(guó)家。從2012開(kāi)始到2017年期間，基本穩(wěn)定在60公斤左右。比前30年（人均只有10公斤左右）增加明顯的主要原因是，原來(lái)的基數(shù)太低了，就算到2017年也不及上述大多數(shù)國(guó)家上世紀(jì)60年代的水平。上述除巴西之外的其他國(guó)家，雖然人均肉食消費(fèi)的增幅不突出，但一直都處于高位（超過(guò)60公斤）。其中美國(guó)的年人均都維持在80公斤以上，1967年之后就超過(guò)了100公斤，1998-2017年的20年中有14年甚至超過(guò)120公斤；澳大利亞只有1年低于100公斤，其余年份都超過(guò)100公斤，有8年超過(guò)120公斤；阿根廷基本都超過(guò)80公斤，有24年超過(guò)100公斤；德國(guó)自1971年之后都超過(guò)80公斤；加拿大基本都在80公斤以上；英國(guó)一直都在60公斤以上，本世紀(jì)以來(lái)達(dá)到80公斤左右；巴西的曲線變化與中國(guó)的類(lèi)似，增加趨勢(shì)明顯，但每年都比中國(guó)高20～40公斤，2017年已經(jīng)接近100公斤。

所以，那些人均肉食消費(fèi)很大的國(guó)家應(yīng)該把減少肉食的目光放在自己身上，不要隔三差五的就對(duì)以谷物和蔬菜為主要食物的中國(guó)人指手畫(huà)腳，己所不欲勿施于人。

圖2 1961-2017年部分國(guó)家人均肉食消費(fèi)歷年變化

02

確保人民肉蛋奶合理需求的同時(shí)

國(guó)家大力投入實(shí)現(xiàn)綠色低碳生活

中國(guó)是多民族國(guó)家，其中以漢族人數(shù)居多，而漢族人日常食用肉類(lèi)中以豬肉為主，一部分少數(shù)民族則以牛羊肉為主，也有個(gè)別民族以魚(yú)肉為主等。以地理區(qū)域劃分的話，北方和南方多以豬肉為主，雞鴨魚(yú)牛羊肉緊跟其后；西北如內(nèi)蒙古、青海、新疆等地以牛羊肉為主；沿海地區(qū)的水產(chǎn)品消費(fèi)則要比內(nèi)陸地區(qū)多一些。

改革開(kāi)放之后，隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，廣大人民對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也提高了，根據(jù)智研咨詢(xún)整理的中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，2014-2019年，中國(guó)人均肉食消費(fèi)在25-30公斤之間，需求基本趨于穩(wěn)定；其中，2019年（26.9公斤）比2018年（29.5公斤）減少了2.6公斤。與肉類(lèi)消費(fèi)一樣，我國(guó)居民對(duì)蛋、奶的消費(fèi)比之前也有了明顯的增加：2018年城鎮(zhèn)居民人均蛋類(lèi)消費(fèi)量10.8公斤，比1956年增長(zhǎng)2.2倍，人均奶類(lèi)消費(fèi)16.5公斤，比1985年增長(zhǎng)6.5倍；農(nóng)村居民人均奶類(lèi)消費(fèi)6.9公斤，比1983年增長(zhǎng)8.9倍（人民日?qǐng)?bào)，10月18日）。

圖蟲(chóng)創(chuàng)意

人民群眾對(duì)美好生活的追求促進(jìn)了各行各業(yè)包括畜牧業(yè)和漁業(yè)的發(fā)展，在這個(gè)過(guò)程中確實(shí)會(huì)產(chǎn)生更多的溫室氣體，從而影響到氣候變化。我國(guó)的科學(xué)家和政府早已意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題，因此無(wú)論是在國(guó)內(nèi)著手進(jìn)行“退耕還林”的切實(shí)動(dòng)作，還是參加相關(guān)國(guó)際合作、與世界各國(guó)共同探討緩解、應(yīng)對(duì)、適應(yīng)氣候變化的措施方法和對(duì)策，中國(guó)一直以來(lái)都是保持著積極的態(tài)度。

1999年，四川、陜西、甘肅3省率先在國(guó)內(nèi)開(kāi)展了退耕還林國(guó)家補(bǔ)貼試點(diǎn)，揭開(kāi)了我國(guó)退耕還林的序幕。2002年1月10日，國(guó)務(wù)院西部開(kāi)發(fā)辦公室召開(kāi)退耕還林工作電視電話會(huì)議，確定全面啟動(dòng)退耕還林工程。同年4月11日，國(guó)務(wù)院發(fā)出《關(guān)于進(jìn)一步完善退耕還林政策措施的若干意見(jiàn)》，12月6日國(guó)務(wù)院第66次常務(wù)會(huì)議通過(guò)《退耕還林條例》，退耕還林步入了法制化管理軌道。經(jīng)過(guò)多年的努力，中國(guó)森林總面積增加明顯，持續(xù)向好的趨勢(shì)明顯。2019年第九次全國(guó)森林資源清查成果顯示，我國(guó)森林覆蓋率達(dá)22.96%，比第八次全國(guó)森林資源清查的森林覆蓋率21.63%提高了1.33個(gè)百分點(diǎn)，意味著全國(guó)森林面積凈增1266.14 萬(wàn)公頃，比福建省的面積還要大。2020年12月17日，國(guó)務(wù)院新聞辦公室舉行新聞發(fā)布會(huì)介紹我國(guó)生態(tài)修復(fù)有關(guān)情況?！笆濉币詠?lái)，我國(guó)完成國(guó)土綠化面積6.89億畝，完成森林撫育6.38億畝，落實(shí)草原禁牧面積12億畝，草畜平衡面積26億畝。目前，全國(guó)森林覆蓋率達(dá)到23.04%，是全球唯一的森林覆蓋率還在增加的國(guó)家；草原綜合植被覆蓋度也達(dá)到56%。

圖蟲(chóng)創(chuàng)意

2020年9月，中國(guó)宣布將提高國(guó)家自主貢獻(xiàn)力度，采取更加有力的政策和措施，力爭(zhēng)2030年前二氧化碳排放達(dá)到峰值，努力爭(zhēng)取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和（碳中和是指企業(yè)、團(tuán)體或個(gè)人測(cè)算在一定時(shí)間內(nèi)直接或間接產(chǎn)生的溫室氣體排放總量，通過(guò)植樹(shù)造林、節(jié)能減排等形式，以抵消自身產(chǎn)生的二氧化碳排放量，實(shí)現(xiàn)二氧化碳“零排放”）；12月12日，國(guó)家主席習(xí)近平在氣候雄心峰會(huì)上通過(guò)視頻發(fā)表題為《繼往開(kāi)來(lái)，開(kāi)啟全球應(yīng)對(duì)氣候變化新征程》的重要講話，宣布中國(guó)國(guó)家自主貢獻(xiàn)一系列的新舉措，其中就有大力倡導(dǎo)綠色低碳的生產(chǎn)生活方式。

03

畜牧業(yè)養(yǎng)殖業(yè)減排工作持續(xù)推進(jìn)中

改善飼料質(zhì)量推廣沼氣應(yīng)用初有成效

大氣中的水氣（H2O）、二氧化碳（CO2）、甲烷（CH4）等微量氣體成分，一方面能讓太陽(yáng)光通過(guò)，加熱地表溫度；另一方面能吸收地面反射的長(zhǎng)波輻射，增加大氣的溫度，維持了地球上所有生物適宜的溫度和氣候。這類(lèi)能使地球大氣增溫的氣體被稱(chēng)為溫室氣體，這種溫室氣體使地球變得更溫暖的影響稱(chēng)為“溫室效應(yīng)”。

2020年11月23日，世界氣象組織發(fā)布的最新《溫室氣體公報(bào)》指出，2019年二氧化碳（溫室氣體的主要成分）含量又出現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)，全球年度平均值達(dá)到了百萬(wàn)分之410.5。自1990年以來(lái)，長(zhǎng)期存在的溫室氣體的總輻射強(qiáng)迫（對(duì)氣候變暖的影響）增加了45％，其中二氧化碳占五分之四。

圖蟲(chóng)創(chuàng)意

我們說(shuō)畜牧生產(chǎn)對(duì)氣候會(huì)產(chǎn)生影響，主要就是因?yàn)榭梢葬尫偶淄?，反芻動(dòng)物如奶牛、綿羊和山羊在消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲烷。研究顯示，甲烷吸收熱量的能力比二氧化碳強(qiáng)，因此，減少甲烷的排放對(duì)緩解氣候變暖有利，而沼氣的回收和利用（通過(guò)燃燒轉(zhuǎn)為二氧化碳，而二氧化碳可以通過(guò)固碳也稱(chēng)碳封存的方式來(lái)減少，如通過(guò)植物光合作用將大氣中的二氧化碳轉(zhuǎn)化為碳水化合物儲(chǔ)存在植物體內(nèi)或土壤中等），就是有效減少甲烷排放的舉措。所以，改善畜牧業(yè)的養(yǎng)殖方式對(duì)減少排放、進(jìn)而緩解氣候變暖是有益的。

2015年發(fā)布的《第三次氣候變化國(guó)家評(píng)估報(bào)告》對(duì)我國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)減排技術(shù)與措施評(píng)價(jià)有如下總結(jié)：研究發(fā)現(xiàn)，改善飼料質(zhì)量（即提高消化率，改善動(dòng)物胃的發(fā)酵機(jī)制）和提高動(dòng)物單產(chǎn)水平等是可以減少動(dòng)物CH4（甲烷）排放的有效措施（董紅敏，2008）；另外，對(duì)養(yǎng)殖廢棄物（糞便）進(jìn)行沼氣化處理，將廢棄物中的有機(jī)物通過(guò)厭氧發(fā)酵轉(zhuǎn)換為甲烷加以回收利用，既減少了原來(lái)廢棄物直排管理方式中造成甲烷的排放，同時(shí)沼氣又可以替代化石燃料減少CO2排放。政府也出臺(tái)了相關(guān)的法規(guī)和政策，作為重要的舉措推進(jìn)沼氣在新農(nóng)村建設(shè)中的應(yīng)用。根據(jù)2018年《中華人民共和國(guó)氣候變化第三次國(guó)家信息通報(bào)》，2010 年中國(guó)動(dòng)物腸道發(fā)酵及動(dòng)物糞便管理排放量為 3.54 億噸二氧化碳當(dāng)量，占農(nóng)業(yè)活動(dòng)排放總量的42.8%，比2005年的占比（54.3%，第三次氣候變化國(guó)家評(píng)估報(bào)告，2015年）有所減少。

圖蟲(chóng)創(chuàng)意

04

巴西對(duì)森林的破壞

是其自身農(nóng)業(yè)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展導(dǎo)致的

序言中提到的《時(shí)代周刊》那篇文章中說(shuō)：“巴西人破壞森林修路養(yǎng)牛，特別是種大豆，是為了爭(zhēng)奪世界上的頭號(hào)買(mǎi)家——中國(guó)，中國(guó)65%的進(jìn)口大豆都來(lái)自巴西，所以巴西森林滅亡，中國(guó)人要負(fù)責(zé)?！?/p>

我們說(shuō)這個(gè)論斷是極其荒謬的！因?yàn)?，巴西境?nèi)森林（確切說(shuō)是熱帶雨林）面積的破壞和流失，是有其他切實(shí)原因的：

亞馬遜熱帶雨林位于南美洲的亞馬遜平原，占地550萬(wàn)平方公里，橫越了9個(gè)國(guó)家，其中約60%位于巴西境內(nèi)。亞馬遜雨林占世界雨林面積的一半，占全球森林面積的1/5，是全球最大、物種最多的熱帶雨林，被譽(yù)為“地球之肺”和“綠色心臟”。近年來(lái)，巴西森林火災(zāi)頻發(fā)，原始森林遭到嚴(yán)重破壞，主要原因可以歸納為：（1）移民導(dǎo)致人口增長(zhǎng)，耕地緊缺需通過(guò)砍林造田開(kāi)辟農(nóng)場(chǎng)；（2）為了償還以前貸款的外債，政府允許伐木，出口木材，這直接導(dǎo)致森林被人為破壞；（3）原始的遷移農(nóng)業(yè)是刀耕火種，人們沒(méi)有固定的田地，通過(guò)砍伐樹(shù)木、用火焚燒來(lái)開(kāi)辟農(nóng)田；幾年后，當(dāng)農(nóng)田肥力下降就舍棄掉，重新用原來(lái)的方法再另開(kāi)辟新的田地，這種“遷徙農(nóng)業(yè)”對(duì)森林造成了掠奪性的破壞，極易導(dǎo)致水土流失等；（4）為了開(kāi)發(fā)修建公路造成的毀林；（5）為了采礦及工業(yè)發(fā)展、城鎮(zhèn)建設(shè)造成的毀林。

可見(jiàn)，巴西森林的破壞是自身發(fā)展的需求所致，不能把責(zé)任推卸給別人，中國(guó)更是不需要對(duì)此負(fù)有任何責(zé)任！

作者 | 艾婉秀 國(guó)家氣候中心氣候服務(wù)室首席專(zhuān)家 研究員

審核 | 程須珍 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所 研究員

本文由“科學(xué)辟謠平臺(tái)”（ID：Science_Facts）出品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。


關(guān)注【深圳科普】微信公眾號(hào)，在對(duì)話框：
回復(fù)【最新活動(dòng)】，了解近期科普活動(dòng)
回復(fù)【科普行】，了解最新深圳科普行活動(dòng)
回復(fù)【研學(xué)營(yíng)】，了解最新科普研學(xué)營(yíng)
回復(fù)【科普課堂】，了解最新科普課堂
回復(fù)【科普書(shū)籍】，了解最新科普書(shū)籍
回復(fù)【團(tuán)體定制】，了解最新團(tuán)體定制活動(dòng)
回復(fù)【科普基地】，了解深圳科普基地詳情
回復(fù)【觀鳥(niǎo)知識(shí)】，學(xué)習(xí)觀鳥(niǎo)相關(guān)科普知識(shí)
回復(fù)【博物學(xué)院】，了解更多博物學(xué)院活動(dòng)詳情