近年來，國人在吃的領(lǐng)域中不斷拓新，這不，地瓜葉也上了大雅之堂，不少館子里奉它為一款時尚的菜品。知道地瓜葉能吃，并且吃過地瓜葉的應(yīng)該是70前的一代，那時候吃地瓜葉是為了補(bǔ)充日常生活中食物供應(yīng)的不足。把地瓜葉洗凈，加點白面或玉米面上鍋蒸，蒸好后加點蒜汁，就可以對付一頓飯。

不知道從哪天起，地瓜葉突然逆天了，微信圈里傳言：一斤地瓜葉能頂10斤人參？？相對于一直籍籍無名的地瓜葉來說，千年人參在傳說、小說中早已經(jīng)成了靈丹妙藥。現(xiàn)在我們就讓地瓜葉“大俠”和人參“長老”切磋切磋。

人參與地瓜葉專長大PK

人參之所以稀奇名貴，主要與它的藥用價值有關(guān)。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，人參有“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智”的功效，“久服輕身延年”。人參對強(qiáng)身健體、益壽延年的效果確實不假。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究及化驗分析表明，人參內(nèi)含有一種叫人參皂甙的物質(zhì)，它對調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、強(qiáng)心、抗疲勞、調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝等有明顯功效。但人參不可濫用，人參是一種補(bǔ)氣藥，如沒有氣虛的病癥而隨便服用，是不適宜的。無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進(jìn)、不可操之過急，過量服食。

地瓜葉就是地瓜的葉子，葉片生長一般為橢圓形。從地瓜葉含的營養(yǎng)成分分析，每百克鮮地瓜葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。地瓜葉中還富含膳食纖維，能加快食物在腸胃中運轉(zhuǎn)，具有清潔腸道的作用。地瓜葉中還含有豐富的黃酮類化合物，能捕捉到在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

一種食物對健康的作用，一方面要看它的營養(yǎng)成分的多少和含量；另一方面，在于經(jīng)常食用。地瓜葉雖好，要經(jīng)常食用才能發(fā)揮作用。其實，從營養(yǎng)價值來講，地瓜葉相比人參，更適宜我們尋常百姓，這類口味純正的原生態(tài)食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴，但認(rèn)為“1斤地瓜葉”就能抵“十斤人參”的營養(yǎng)價值，確實有些言過其實了！

《中國居民膳食指南（2016）》中建議大家多吃薯類，地瓜可搭配白米蒸煮成為餐桌上的主食，而地瓜葉則可成為餐桌上的原生態(tài)蔬菜，搭配起來有色有香有健康！

地瓜葉的花式吃法

蒜蓉地瓜葉。將嫩地瓜葉洗凈，放入沸水中焯后撈出，用涼水沖涼切成段備用；大蒜剝皮搗成茸；炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入部分大蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜葉莖翻炒，加入點鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，再撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

蒸地瓜葉。將鮮地瓜葉洗凈，加上一些面粉，上蒸鍋蒸10-15分鐘，用蒜泥拌著吃。

涼拌地瓜葉。將地瓜葉洗凈，放入開水中焯一下，再根據(jù)自己的口味涼拌；酸甜、麻辣均可。（馬冠生博士 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 博士研究生導(dǎo)師 中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家）