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大家是否曾經(jīng)好奇過，為什么我們總能在超市買到那么多新鮮的蔬菜、水果和海鮮？

你手中的橙汁，說不定昨天還掛在江西的果樹上。

超市的大蝦，也許昨天還在大海里游泳，今天就被鮮活地送到了你家廚房。

這都要歸功于冷鏈物流，冷鏈打破地域界限，讓美食和高品質(zhì)好物離我們更近了一些。

1、什么是冷鏈物流？

冷鏈物流是一種將食品和其他易腐物品從生產(chǎn)地點運送到消費地點的過程。

它的目標是保持食品的新鮮度、質(zhì)量和安全性，通過控制溫度、濕度和其他環(huán)境條件來延長食品的保質(zhì)期。

冷鏈物流涉及從農(nóng)場、漁船或牧場等生鮮食品供應地到加工廠、物流中心冷庫、分銷商冷庫、再到零售店和最終消費者的各個儲存和運輸環(huán)節(jié)。

圖片來源：遼報制圖 董昌秋

早期的冷鏈系統(tǒng)主要依賴于冰塊和冰柜來保持貨物的低溫狀態(tài)，效率較低且容易出現(xiàn)溫度波動。

然而，隨著科技的進步，冷鏈物流得到了飛速發(fā)展。冷藏車輛、冷庫、冷藏船和冷藏航空運輸?shù)认冗M的設施和技術被引入，有效地延長了食品和其他易腐品的保質(zhì)期[1]。

冷鏈物流的各環(huán)節(jié)均需投入必備的設施和設備作為基礎保證，加以先進的技術支撐和嚴格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個運營系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質(zhì)，否則難以達到預期效果。例如：

（1）冷藏運輸：必備各種冷藏運輸工具，如冷藏車；測溫濕等溫度記錄儀；清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度；裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調(diào)度制度等。

（2）冷藏儲存：必備冷庫及封閉式站臺；溫度記錄儀；裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度；交接驗貨手續(xù)；食品貯期管理規(guī)定等。

（3）銷售終端：必備各種冷藏陳列柜；小型商超暫存冷庫等。必要的上貨裝載規(guī)定；環(huán)境溫度調(diào)節(jié)管理等。

在鮮肉（牛羊肉、鮮魚鮮蝦等肉類和水產(chǎn)）的運輸和儲存過程中，通過精密的溫度控制，可以最大限度保證鮮肉的新鮮度。如果超出最佳溫度范圍，魚蝦的新鮮度會迅速下降，出現(xiàn)肉質(zhì)酸敗、氣味變質(zhì)等問題。而冷鏈技術可以將溫度控制在0-4°C左右，使鮮肉的腐敗減緩，保證最佳品質(zhì)。

許多水果和蔬菜在采摘后，通過低溫抑制果實新陳代謝，可以很好地保持其營養(yǎng)成分和口味。不同的蔬菜和水果適宜的冷鏈運輸溫度和濕度條件也各有差異[2]。比如草莓、櫻桃、西紅柿等軟性水果和蔬菜，采摘后很快會失去水分而變軟，但通過0-8°C左右的冷鏈環(huán)境，可以最大限度延長保質(zhì)期，讓消費者也能吃到新鮮美味的水果。

同時，通過對食品的冷凍儲存和運輸，能夠進一步延長冷凍肉類等食品的保質(zhì)期，為冷凍速食產(chǎn)品和冰淇淋等提供適宜的保存環(huán)境。

2、冷鏈物流守護我們的健康

冷鏈物流在醫(yī)藥領域也至關重要，許多醫(yī)藥品和疫苗在運輸過程中要嚴格控制在一定溫度范圍內(nèi)，以保證其療效和穩(wěn)定性。

許多抗生素在高溫環(huán)境下會迅速失效，疫苗在高溫暴露下也會失去免疫原性，無法產(chǎn)生抗體。疫苗冷鏈按照溫度的不同，分為深度冷鏈（-70℃）、凍鏈（-20℃）和冷藏鏈（2℃-8℃）。

因為疫苗冷鏈物流與一般商品物流不同，它對冷鏈技術和物流管理水平都有著更嚴格的要求。

例如：流感疫苗需要2℃-8℃的冷藏鏈，水痘、帶狀皰疹疫苗需要-20℃的凍鏈，而埃博拉疫苗則需要-70℃的深度冷鏈。

疫苗冷鏈進入壁壘很高，一般生鮮冷鏈企業(yè)短期內(nèi)進入疫苗冷鏈很難，可以說醫(yī)藥冷鏈運輸是冷鏈業(yè)界金字塔的頂尖。精密的冷鏈技術使得醫(yī)藥品得以長距離運輸而不減損其藥效，是人類健康的重要保障。

3、冷鏈物流與新型包裝材料

冷鏈物流的發(fā)展也帶動了新型包裝材料的出現(xiàn)。

高性能的保溫與保冷包裝，如聚氨酯泡沫、真空隔熱板和相變材料，使得貨物可以長時間保持在指定溫度范圍內(nèi)。這些新興包裝材料輕薄但保溫效果顯著，大大減少了傳統(tǒng)運輸中由于溫差引起的能量損耗，使冷鏈運輸更加高效、環(huán)保[3]。

而新興的物流技術，如GPS全球定位系統(tǒng)的使用，也使冷鏈物流擁有了更強大的運作保障。精準的定位和追蹤使冷鏈車隊得到全程監(jiān)控，一旦出現(xiàn)溫度波動或配送延誤，可以及時作出應對措施，最大限度確保貨物處于最佳狀態(tài)。這些高科技使冷鏈運輸過程更加智能化，也使故障率大幅降低，為消費者帶來更加安心與放心的服務保障。

冷鏈物流技術讓全球各地的美食得以普及，生猛的海鮮、新鮮的水果、各地的乳制品，都可以通過冷鏈送到普通消費者的餐桌。精密冷鏈技術在醫(yī)藥中的應用也成為了我們生命健康的重要保障。冷鏈物流技術既滿足了人們對美食的渴望，使各地文化得到更廣泛的傳播，也是我們健康生活的守護鏈。

參考文獻：

[1]章學來,張時華,徐笑鋒,劉升.相變儲能在冷鏈物流中的應用與研究進展[J].保鮮與加工,2021,21(02):145-150.

[2]吳海英. 基于供應鏈的福建省果蔬冷鏈物流研究[D].福州大學,2011.

[3]章學來,徐笑鋒,周孫希,王迎輝,劉璐,劉升.蓄冷技術在冷鏈物流中的研究進展[J].制冷與空調(diào),2017,17(12):88-92.

供稿單位：北京制冷學會

作者：賈瀟雅 中國家用電器研究院

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