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最近多地疫情嚴(yán)峻，不知何時(shí)病毒就會(huì)降臨自己所在區(qū)域。在猝不及防的小區(qū)封閉之前，儲(chǔ)備一些食物和生活用品是明智的。這次綜合了以前寫(xiě)過(guò)的內(nèi)容，又做了修改補(bǔ)充，希望對(duì)朋友們有所幫助。

首先，數(shù)量要合理安排。買(mǎi)太多了容易發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)，造成食物浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失；買(mǎi)太少了又怕不夠用。不妨看看周圍已經(jīng)封閉的小區(qū)是什么情況，如果很快就能正常網(wǎng)購(gòu)食物，快遞不停，物流順暢，那么存一周的量就足夠了。如果生活服務(wù)不到位，沒(méi)有快遞送菜，那就需要適當(dāng)再多囤一些了。

需要儲(chǔ)備的食物包括以下各類。

第一類：糧食。

糧食類包括大米、面粉，以及玉米、小米、各色糙米、燕麥、大麥、蕎麥、藜麥等全谷雜糧，以及它們的加工品，比如燕麥片、五谷雜糧焙烤粉、掛面、河粉、意面、干煎餅、馕等。

各種主食換著樣吃，以便增加食物多樣性。這些產(chǎn)品都是低水分的，比較容易保存，封閉期間也容易得到供應(yīng)，所以存半個(gè)月到 1 個(gè)月的用量就差不多了。

需要提醒的是，現(xiàn)在天氣漸熱，雨水增加，最好購(gòu)買(mǎi)有真空小包裝的糧食產(chǎn)品，開(kāi)封后要注意防潮防蟲(chóng)，避免霉變。打開(kāi)包裝之后，最好能放在密封的瓶子、罐子里，不要敞著口，讓蟲(chóng)子和氧氣容易出入。

第二類：雞蛋。

按每人每天 1 個(gè)，可以常備 2 周的量。雞蛋的保存期是室溫 2 周，冷藏 6 周時(shí)間。整蛋煮熟之后如果沒(méi)有裂紋，可以在室溫下至少存 3 天，冰箱里能存一周以上。所以煮一次可以吃幾天。

可以少量買(mǎi)些咸鴨蛋之類，也可以買(mǎi)皮蛋、鹵蛋、罐頭鵪鶉蛋。盡管不如鮮蛋營(yíng)養(yǎng)好，維生素?fù)p失較大，至少它們保質(zhì)期長(zhǎng)，能在無(wú)法購(gòu)物時(shí)增加蛋白質(zhì)供應(yīng)。

第三類：奶類。

按每人每天 200~300 克的量算，巴氏奶和酸奶可以存一周的量，但多了冰箱空間會(huì)不夠用。所以建議用巴氏奶+常溫奶+奶粉的組合。購(gòu)買(mǎi)夠半個(gè)月用的常溫盒裝奶，再加幾包奶粉，組合使用，就能撐很久。

酸奶的保質(zhì)期大致是 21 天。所以可以買(mǎi) 10 天的量備著。最好是自己買(mǎi)個(gè)酸奶機(jī)，買(mǎi)點(diǎn)菌粉，用奶粉做酸奶，既便宜，又方便。買(mǎi)菌粉的時(shí)候通常會(huì)贈(zèng)送酸奶機(jī)。用奶粉+水+菌粉來(lái)做酸奶，是非常方便的。在全脂奶粉或全脂奶的基礎(chǔ)上，再加點(diǎn)脫脂奶粉來(lái)加強(qiáng)蛋白質(zhì)，就能享受到濃稠高蛋白酸奶了。

第四類：肉類和魚(yú)蝦。

按每人每天 50~100 克的用量，把肉類分裝冷凍保存。記得肉類不能反復(fù)化凍，每包的量正好是吃一次的量。把瘦肉切成扁平塊狀最好，裝入保鮮袋之后擠去空氣再拍扁，可以加快凍結(jié)和解凍的速度，也能更好地利用冷凍室的空間。整雞整鴨形狀不規(guī)則，太浪費(fèi)空間，可以買(mǎi)分部位切割的產(chǎn)品。

魚(yú)蝦之類除了整的，還可以買(mǎi)切割成塊或做成蝦仁的產(chǎn)品，既方便，也節(jié)約冷凍室空間。袋子上最好貼上標(biāo)簽，注明是什么肉，什么時(shí)候凍起來(lái)的，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

可以考慮買(mǎi)部分能常溫存放的袋裝醬牛肉、燒雞、熟鴨腿之類軟罐頭產(chǎn)品，節(jié)省冷凍室空間。

各種鐵皮魚(yú)肉罐頭可以存 2 年，香腸、臘肉等也能在室溫下存放半年到一年，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮肉低，可以少量買(mǎi)，偶爾用來(lái)?yè)Q口味。

第五類：豆制品。

按每人每天 100 克水豆腐考慮，存一周的量就可以了，因?yàn)楹醒b豆腐的冷藏保質(zhì)期只有一周。如果要多存，建議做成凍豆腐。其余可以買(mǎi)豆腐干、豆腐絲、豆腐千張，以及素雞、素肉等調(diào)味產(chǎn)品，冷凍起來(lái)可以存放 3 個(gè)月。

建議存一些腐竹、干豆皮、素雞翅等，隨時(shí)水發(fā)使用很方便。

第六類：堅(jiān)果油籽。

按每人每天 25 克考慮。油籽包括花生、黃豆、黑豆、芝麻、葵花籽、西瓜子等，可以煮著吃或打成豆?jié){喝，用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是很方便的。也可以買(mǎi)烤黃豆、烤花生、炒瓜子等，當(dāng)成零食少量食用。

核桃、榛子等堅(jiān)果可以直接吃帶殼的未加工產(chǎn)品，比零食包裝的產(chǎn)品更健康，而且更耐儲(chǔ)藏。當(dāng)然，別忘了要備個(gè)好用的核桃?jiàn)A子等用具。

第七類：水果。

按每人每天 200~400 克考慮。耐放的蘋(píng)果、梨、橙子等可以買(mǎi) 2-4 周的量，其他水果常有 3 天吃的量就可以了。

建議備一些葡萄干、杏干、棗之類水果干，它們?nèi)菀妆４?。做面食、煮飯、煮粥、打豆?jié){的時(shí)候加一點(diǎn)進(jìn)去，既能增加天然的甜味，帶來(lái)美食享受，也能提供水果中的礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化成分。注意這些水果干容易發(fā)霉，也容易生蟲(chóng)，一定要密閉保存。也可以買(mǎi)小袋裝產(chǎn)品。

第八類：蔬菜。

按每人每天 300-500克 考慮。多數(shù)新鮮蔬菜大致只能存一周時(shí)間，大白菜、圓白菜、紫甘藍(lán)、洋蔥、土豆、蔥姜蒜等的儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)一些，可以多備一點(diǎn)。用紙和塑料袋包好放在冷涼處即可，不要見(jiàn)光。

每一類蔬菜都有保存要點(diǎn)。比如說(shuō)，新鮮的綠葉蔬菜葉子容易萎蔫，用吸水紙把它包起來(lái)，再放在保鮮袋中，放入冰箱，就能放至少 3 天而保持好的狀態(tài)。

茄子、胡蘿卜、蘿卜、藕、等蔬菜，及時(shí)用保鮮膜包起來(lái)就可以延長(zhǎng)保存期，避免萎蔫。

注意盡量買(mǎi)帶根的完整的蔬菜，會(huì)比有傷口的切斷蔬菜容易保存。買(mǎi)時(shí)新鮮度好的蔬菜，要比買(mǎi)時(shí)已經(jīng)在超市放了兩天的蔬菜保存期長(zhǎng)。

有切口的整棵蔬菜如西藍(lán)花、菜花、萵筍、青椒等，可以消毒切口，再放在袋子里。如果用融化的蠟來(lái)封住切口，既消毒，又避免水分損失，保存期就能進(jìn)一步延長(zhǎng)。

蔥姜蒜可以用黑紙或錫紙包起來(lái)，不見(jiàn)光，不受潮，在冷涼處存放，它們可以放比較長(zhǎng)的時(shí)間。

菇類比較難保存，可以沸水燙一下然后冷凍起來(lái)。

此外，一定要存一些室溫可以長(zhǎng)期存放的干制蔬菜、袋裝熟菜和罐頭蔬菜。比如罐頭蘑菇、罐頭西紅柿丁、罐頭蘆筍、袋裝水煮筍、袋裝酸菜、萬(wàn)年青、梅干菜、蘿卜干、豆角干、黃花菜等。雖然維生素成分會(huì)損失，但礦物質(zhì)和膳食纖維都在。

干制菌類如干木耳、干銀耳、干香菇等是耐儲(chǔ)藏的好東西，每個(gè)菜里配一點(diǎn)木耳銀耳之類，既方便又美味。一袋干貨可以吃很長(zhǎng)時(shí)間呢。

此外，冷凍蔬菜也是很好的儲(chǔ)藏品。速凍甜豌豆/嫩蠶豆/毛豆/胡蘿卜丁/豆角/甜玉米粒等能在大超市買(mǎi)到，網(wǎng)購(gòu)也可以冷鏈發(fā)貨。如果家里的冰柜比較大，還可以考慮自制冷凍蔬菜。洗凈切好，先沸水焯燙半分鐘，撈出來(lái)晾涼，然后分裝冷凍起來(lái)。

第九類：速凍和速食食品。

如果家里冷凍室比較大，各種速凍餃子、包子、速凍春卷/春餅皮、湯圓、粽子等，可以適當(dāng)備一點(diǎn)，偶爾調(diào)劑一下口味還是挺好的。

方便面、方便米粉等也可以備一點(diǎn)，它的調(diào)料包很有用，可以用來(lái)做湯、拌菜。

第十類：油脂和調(diào)味品。

鹽、醬油、醋、料酒和烹調(diào)油是家家必備的。油可以準(zhǔn)備至少 2 種，一種是涼拌的香油或花椒油等，一種是炒菜用的油。醬油可以有做燉菜、紅燒的濃重品種，以及用來(lái)炒菜、涼拌的清爽品種。醋也可以備不同風(fēng)味的品種。

花椒、辣椒、咖喱粉、姜粉、小茴香、大茴香、桂皮、孜然、草果等等各種香辛料、蔥油、花椒油、芥末油、料酒、蠔油、蒸魚(yú)豉油，以及芡粉等，都可以備一些。

如果再買(mǎi)一些雞精、雞湯粉、加飯醬、香菇醬、黃豆醬、燒烤醬、沙茶醬、黑椒汁等復(fù)合調(diào)味品就更好了，可以豐富飲食的口味，帶來(lái)更多的滿足感。

第十一類：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。

由于新鮮食物沒(méi)有平日充足，維生素有供給數(shù)量減少的風(fēng)險(xiǎn)。可以備一些復(fù)合 B 族維生素小藥片、維生素 C 小藥片、維生素 AD 膠囊、復(fù)合維生素片等，以便幫助彌補(bǔ)疫情期間新鮮蔬果少和不能出門(mén)曬太陽(yáng)等問(wèn)題。

此外，也可以買(mǎi)一些麥胚、烤亞麻籽粉、蛋白粉等來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)。

老年人和病人還要把自己常用的藥備一些，血糖儀血糖試紙血壓計(jì)之類都得有，這里就不討論了。

第十二類：烹飪相關(guān)用品。

廚房紙、衛(wèi)生紙、洗滌靈、保鮮袋、微波爐可加熱餐盒、錫紙、蔬果清洗劑、手套、毛巾、圍裙等用品最好也準(zhǔn)備一些。買(mǎi)幾本家常菜譜、微波爐食譜也是個(gè)好主意。

第十三類：烹飪相關(guān)設(shè)施。

建議備齊基本的烹調(diào)用品和烹調(diào)設(shè)施。最重要的設(shè)施包括不粘炒鍋、湯鍋、電壓力鍋和微波爐。如果可能的話，再加上豆?jié){機(jī)和電餅鐺。

如果家庭有地方，可以換個(gè)大點(diǎn)的冰箱，或者再另加一個(gè)冰箱，以便充分儲(chǔ)藏食物。

第十四類：烹調(diào)技能。

居家期間能得到的食物通常是生的，可能無(wú)法叫外賣(mài)，必須學(xué)會(huì)自己制作三餐。只要放下對(duì)做飯做菜的抵抗心理，按網(wǎng)上的各種菜譜、視頻操作，學(xué)起來(lái)會(huì)非?？?。買(mǎi)幾本菜譜也是一個(gè)好主意。

趁著居家隔離的機(jī)會(huì)，好好學(xué)習(xí)生活技能，發(fā)展自己的美食才藝，也許還會(huì)是個(gè)意外的收獲呢。

以上囤貨指南，都是考慮大多數(shù)人的情況，實(shí)際上部分人還有特殊需求。

比如，母乳喂養(yǎng)的嬰兒前六個(gè)月還好，只要媽媽吃好就行，不需要買(mǎi)奶粉；但如果寶寶已經(jīng)四五個(gè)月了，沒(méi)準(zhǔn)解封之前就要添加輔食，最好購(gòu)買(mǎi)點(diǎn)成品嬰兒輔食備用。如果是奶粉喂養(yǎng)兒，還要囤點(diǎn) 0-6 月或 7-12 月用的嬰兒奶粉。

比如，一些慢性疾病患者，除了需要相關(guān)藥物，血糖試紙，血壓計(jì)之類，可能還需要備一些適合病情的食品。比如高尿酸血癥的人適合備奶粉，它是低嘌呤食物，又有利降尿酸；糖尿病患者可以多備些全谷雜豆燕麥片之類低GI的食材；高血壓患者可以備些低鈉鹽。

比如，養(yǎng)寵物的人，要囤貓糧狗糧和寵物用品。

比如，煙民要囤煙，酒徒要囤酒，咖啡癮大的要買(mǎi)點(diǎn)咖啡，愛(ài)茶的要買(mǎi)點(diǎn)茶葉，甜品癮大的要囤糖、囤甜飲料，等等。如果囤不到，就趁機(jī)戒斷，也是個(gè)機(jī)會(huì)哈......

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