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赤峰市一家肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)。主辦方供圖

■本報(bào)記者 王方

精細(xì)養(yǎng)殖的健康肉牛、營(yíng)養(yǎng)豐富的鮮嫩牛肉，一頭牛從出生到長(zhǎng)成、從牧場(chǎng)到餐桌，需要注入多少科技含量？事實(shí)上，養(yǎng)好牛不僅是一個(gè)產(chǎn)業(yè)問(wèn)題，還是一個(gè)科技問(wèn)題。

近日，以“科技助推肉牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效”為主題的第五屆肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研討會(huì)在內(nèi)蒙古赤峰舉辦。400余位與會(huì)者圍繞飼料利用、疾病防控、繁殖母牛和犢牛健康養(yǎng)殖、育肥牛管理、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展等議題展開(kāi)討論。

肉牛發(fā)展空間大

我國(guó)已發(fā)展成為世界肉牛產(chǎn)業(yè)大國(guó)。肉牛存欄9138萬(wàn)頭，世界排名第3位；牛肉年產(chǎn)量700萬(wàn)噸，排名第3位。2020年，我國(guó)牛肉進(jìn)口量212萬(wàn)噸，排名第1位。

“肉牛產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)農(nóng)牧業(yè)中的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，在我國(guó)農(nóng)牧業(yè)和鄉(xiāng)村發(fā)展中一直占有非常重要的地位，肉牛養(yǎng)殖在不少貧困地區(qū)成功解決了百姓的脫貧問(wèn)題，甚至一些百姓因?yàn)槿馀ｐB(yǎng)殖而過(guò)上了小康富裕生活?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授周振明指出。

然而，我國(guó)離肉牛產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)還有一定的距離。

“我國(guó)人均牛肉消費(fèi)量?jī)H為世界水平的1/2，肉牛專門化品種數(shù)量還太少，肉牛養(yǎng)殖效率很低，牛肉市場(chǎng)價(jià)格居高不下，規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)集中度不高。”周振明表示。

今年4月，為解決肉牛肉羊產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)差、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、養(yǎng)殖方式落后、生產(chǎn)發(fā)展不能滿足消費(fèi)快速增長(zhǎng)的需要等問(wèn)題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)了《推進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動(dòng)方案》。其中提到，加大政策支持，強(qiáng)化科技支撐，不斷提升牛羊肉綜合生產(chǎn)能力、供應(yīng)保障能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

“我國(guó)肉牛業(yè)的總體技術(shù)水平與肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比還不高，所以我們養(yǎng)牛人要學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的理念和技術(shù)，高舉質(zhì)量首要、品種領(lǐng)先、科技創(chuàng)新、合作共贏的旗幟，才能促進(jìn)我國(guó)肉牛業(yè)的快速和健康發(fā)展。我們?cè)谶@里給行業(yè)提出一個(gè)口號(hào)，就是通過(guò)科技推動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授孟慶翔說(shuō)。

科學(xué)養(yǎng)殖與管理

“我家祖輩都是養(yǎng)牛的，我現(xiàn)在還養(yǎng)不好牛嗎？”“奶牛我會(huì)養(yǎng)，肉牛難道就不會(huì)養(yǎng)了嗎？”這樣的觀點(diǎn)常見(jiàn)于肉牛產(chǎn)業(yè)，對(duì)此，專家表示，必須革新養(yǎng)殖理念，集成實(shí)用技術(shù)，采取科學(xué)管理措施，才能達(dá)到理想的生產(chǎn)效果。

在我國(guó)百余種肉牛品種、巨大的氣候差異、種類繁多的飼料資源、栓系和舍飼等不同的飼養(yǎng)方式等種種背景下，如何科學(xué)確定肉牛的營(yíng)養(yǎng)管理方案？

這次研討會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)肉牛研究中心發(fā)布了《肉牛營(yíng)養(yǎng)需要量和飼料成分表指南》。該指南概括了肉牛營(yíng)養(yǎng)需要量研究和應(yīng)用的最新成果，為肉牛營(yíng)養(yǎng)管理的科學(xué)化和標(biāo)準(zhǔn)化提供了理論和實(shí)踐依據(jù)。

“以凈能體系和代謝蛋白質(zhì)體系為基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)需要量體系，可以為不同體形的肉牛生產(chǎn)和繁殖過(guò)程配制精準(zhǔn)的飼料配方。而基于該指南研發(fā)的‘一牛星肉牛專用飼料配方軟件’則可使肉牛飼料配方變得更加快速、簡(jiǎn)單和精準(zhǔn)?！弊鳛橹改现饕幹叩拿蠎c翔解釋說(shuō)。

“后抗生素時(shí)代”如何實(shí)現(xiàn)牛腸道健康？有專家表示，膳食纖維、有機(jī)酸和精油可作為替抗組合方案，改善犢牛腸道健康和緩解腹瀉。

在肉牛飼養(yǎng)工藝上，專家認(rèn)為，應(yīng)實(shí)現(xiàn)以勞動(dòng)力為主向機(jī)械化、智能化管理的轉(zhuǎn)變，提高生產(chǎn)作業(yè)效率，減少人力和時(shí)間成本投入。例如，給牛佩戴標(biāo)識(shí)建立檔案，自動(dòng)識(shí)別、收集生長(zhǎng)健康數(shù)據(jù)和信息，實(shí)現(xiàn)智能監(jiān)測(cè)、分析決策和有效管理的統(tǒng)一。

專業(yè)化、品質(zhì)化

“肉牛產(chǎn)業(yè)正向規(guī)?；蛯I(yè)化方向發(fā)展?！泵蠎c翔表示，其體現(xiàn)在規(guī)?；B(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)、肉牛優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)已經(jīng)形成、一大批肉牛企業(yè)正在涌現(xiàn)。

赤峰市副市長(zhǎng)汪國(guó)森表示，科技是推動(dòng)赤峰市肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的主要?jiǎng)恿?。近幾年，赤峰重點(diǎn)穩(wěn)步推進(jìn)肉牛新品種——“昭烏達(dá)肉牛”的培育工作，目前北部5個(gè)旗縣昭烏達(dá)肉牛育種區(qū)域規(guī)模已初步形成，橫交固定階段的育種工作也已展開(kāi)。

在肉牛養(yǎng)殖模式和生產(chǎn)方式方面，當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)政策扶持、資金傾斜、技術(shù)培訓(xùn)和示范引導(dǎo)等多種方式，使肉牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式從傳統(tǒng)的放養(yǎng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐揽靠萍迹骖櫼?guī)模和效益的規(guī)?；⒓s化、現(xiàn)代化肉牛產(chǎn)業(yè)。

當(dāng)下，牛肉消費(fèi)比重和需求持續(xù)增長(zhǎng)，有更多人知道了雪花牛肉、大理石紋。在從業(yè)者看來(lái)，這表明產(chǎn)業(yè)發(fā)展已進(jìn)入品質(zhì)階段。

“牛肉品質(zhì)評(píng)定有感官指標(biāo)、食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。前者先看其色澤、質(zhì)地、脂肪分布情況（大理石紋），再看其嫩度、多汁性和風(fēng)味，后者看蛋白質(zhì)及氨基酸組成、脂肪含量、脂肪酸組成等?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授吳浩解釋說(shuō)。

牛肉品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)、品質(zhì)管理調(diào)控技術(shù)有待進(jìn)一步發(fā)展，其中包括能量水平、脂肪水平、微量元素、品種個(gè)體、飼養(yǎng)管理、應(yīng)激管理等研究課題。比如，提高精飼料水平可有效提高肌內(nèi)脂肪含量，進(jìn)而改善牛肉嫩度；又如，育肥期低維生素A水平可改善牛肉大理石紋等級(jí)。

專家表示，未來(lái)將利用分子生物學(xué)技術(shù)以及代謝組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、蛋白組學(xué)等多組學(xué)技術(shù)，對(duì)該課題作進(jìn)一步探索。