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白茶是我國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類之一，主產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等縣。因制法獨(dú)特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故稱“白茶”。
白茶依采摘標(biāo)準(zhǔn)不同分為銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。傳統(tǒng)上，將采自大白茶或水仙品種嫩梢的肥壯芽頭制成的成品稱“銀針”。由制“銀針”時(shí)采下的嫩梢經(jīng)“抽針”后，剩下的葉片制成的成品稱“壽眉”。?
白茶屬微發(fā)酵茶。相對(duì)于其他茶類，其獨(dú)特的制作工藝保留了茶樹鮮葉大量的茶多酚、茶氨酸、黃酮、咖啡堿、可溶性糖等風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，因此具有良好的保健功效。
老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10至20年；在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
品質(zhì)好的白茶適宜存放，以陳為貴，存放時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)值越高。白茶越陳越耐泡，湯色滋味醇厚濃郁，非常有益于健康。因此關(guān)于白茶有這樣一句俗語(yǔ)，“一年茶，三年藥，七年寶”。
研究人員發(fā)現(xiàn)保存良好的老白茶，其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)因活性酶的轉(zhuǎn)換作用而發(fā)生變化。在存貯過(guò)程中茶葉中的黃酮含量增加，黃酮是一類以苯色酮環(huán)為基礎(chǔ)的酚類化合物，其功效可有效清除體內(nèi)的氧自由基，阻止細(xì)胞的退化、衰老；同時(shí)還可改善血液循環(huán)，降低膽固醇，改善心腦血管疾病的癥狀。老白茶能夠平衡人體腸道微生物，對(duì)治療腸炎具有一定療效，尤其是15至20年的白毫銀針，含有豐富的益生菌。除此之外，老白茶還具有消炎降火的作用，尤其在炎熱夏季飲用，更能夠清涼去火。?
白茶對(duì)存儲(chǔ)條件要求較高。首先，存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要干凈、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味，同時(shí)還要做好防蟲、防鼠、防潮等工作。其次，白茶應(yīng)存儲(chǔ)在密封常溫環(huán)境中，先用鋁箔袋或塑料袋將茶葉密封，再用紙箱或木箱裝封，以防止空氣中的水分進(jìn)入。最后，白茶在包裝時(shí)應(yīng)按照其不同種類、等級(jí)、年份分別存儲(chǔ)，并做好標(biāo)記。存儲(chǔ)超過(guò)2至3年的白茶如果水分超過(guò)9%，便要及時(shí)復(fù)焙。
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