審核專家：王康

國家植物園科普館館長，正高級工程師

近期，紅薯粉條上了熱搜。有人在網(wǎng)絡上購買了紅薯粉條，檢測報告卻顯示，其中未檢出紅薯成分，而檢出了木薯成分。

紅薯和木薯的區(qū)別是什么，紅薯粉條摻木薯有啥害處嗎？

紅薯和木薯的區(qū)別

木薯是一種熱帶的植物，雖然它和紅薯是一字之差，但它們是兩種不同的植物。木薯是大戟科木薯屬的一種直立灌木植物，又名木番薯、樹薯等。**木薯是一種樹木，而紅薯是草本植物。**木薯的根莖長得很像紅薯，但卻是木本植物，所以稱之為木薯。

圖為木薯

木薯的根莖富含淀粉和蛋白質，且淀粉含量比紅薯高很多，其中80%都是淀粉。其淀粉含量是甘薯的1.0-2.3倍、馬鈴薯的1.0-1.5倍，是所有農(nóng)作物之最，因此也被稱之為“淀粉之王”。

紅薯即番薯，是旋花科番薯屬植物，塊根為白、紅或黃色。

番薯原產(chǎn)于南美洲及大、小安的列斯群島，現(xiàn)已廣泛栽培在全世界的熱帶、亞熱帶地區(qū)，但在一些較北的地區(qū)如黑龍江省也已栽種成功，中國大多數(shù)地區(qū)都普遍栽培。

圖為紅薯

番薯適應性強，喜溫暖多光而不耐霜凍，抗旱耐堿，適種于肥沃而排水良好的砂質壤土，是一種易于保收的作物。

木薯能吃嗎

木薯分為食用類、飼用類和工業(yè)類木薯三種。其中可供人食用的只有食用類木薯。市場上我們能買到的木薯一般都是食用類木薯。

我們生活中或許很少直接吃木薯，但木薯淀粉很多見：珍珠奶茶里的珍珠，就是以木薯淀粉為主要原料。

木薯口感軟糯、產(chǎn)量大，對生長環(huán)境和栽培水平的要求很低，耐旱又抗貧瘠。說白了，吃木薯成本低、能抗餓。這些特點，讓木薯在農(nóng)業(yè)水平落后的地區(qū)（主要是非洲地區(qū)）被大量種植，并成為當?shù)厝藗冑囈陨娴闹魇场?/p>

現(xiàn)在，木薯是世界上第三大淀粉來源，名次緊緊排在水稻和玉米之后。據(jù)統(tǒng)計，木薯是8億人的主要口糧。

紅薯的淀粉含量較低，富含膳食纖維、維生素A、維生素C和鉀等營養(yǎng)素，被認為是一種更健康、更適合減肥和控制血糖的選擇。紅薯更多地用于面包、餅干、蝦片、粉絲等食品加工中。

在營養(yǎng)方面，木薯粉條和紅薯粉條雖然在口感上略有不同，但都是以淀粉為主的食品，營養(yǎng)價值比較接近。

木薯有毒？

生/鮮木薯的確有毒。不過不用擔心木薯粉條有毒，在制作木薯淀粉的過程中，浸泡、加熱、風干等多道工序已經(jīng)去除了木薯中的毒素。

生木薯中有兩種氰苷類化合物，一種叫做亞麻苦苷（占95%左右），一種叫做百脈根苷。這兩種物質在木薯自身所含的亞麻苦苷酶水解下，會產(chǎn)生有毒的氫氰酸。有數(shù)據(jù)稱，食用150g～300g未經(jīng)處理的生木薯就有可能引起中毒。

之所以木薯分為食用類、飼用類和工業(yè)類木薯三種，也是按照其中氰苷類化合物的含量來區(qū)分的。根據(jù)國際食品法典委員會（CAC）的標準，當木薯經(jīng)過去皮、浸泡等加工后，其中氰苷類化合物的含量在50mg/kg以下的，可以被歸為食用木薯。

木薯有毒也不奇怪，畢竟木薯來自大戟科，這可是個“不得了”的家族，大戟科植物普遍有毒。除了木薯，另一種美味且有毒的食物還有芋頭，在食用前都必須要小心地去皮、浸泡和徹底煮熟。

除了上述方法，發(fā)酵、烘烤、日曬、粉碎等方式也能脫除木薯塊根中的氫氰酸。

為什么在紅薯粉里摻木薯粉？

因為便宜。

紅薯淀粉和木薯淀粉都可用于加工粉絲和粉條。紅薯淀粉制作的粉條質量優(yōu)于木薯淀粉，但是由于兩者價格差異較大，為了降低成本，一些不良商家就使用成本較低的木薯淀粉制作“紅薯粉條”。

早在2022年的3·15晚會上，央視就曝光了禹州多家粉條生產(chǎn)廠商用木薯淀粉加少量玉米淀粉制作“紅薯粉條”。

根據(jù)央視當時的報道，木薯淀粉的價格為每斤不到2元，紅薯淀粉的價格每斤大約4元，價格相差一倍還多。

需要注意的是，雖然木薯可以作為主食，但最好不要一次性食用太多。

有報道稱，部分人群腸道中可能也含有一些能將氰苷類化合物轉化為氫氰酸的酶，因此部分朋友即便食用熟木薯也會出現(xiàn)嘔吐等輕度中毒癥狀。

參考資料：

果殼《“東北雨姐”翻車，紅薯粉條摻木薯有啥害處嗎？》

科普中國《近期爆火！有網(wǎng)友吃完卻“中毒”……南方人尤其要注意》